Чаще всего у людей вызывает аллергию: молоко и молочные продукты, яйца, рыба и морепродукты, пшеница (содержащийся в ней глютен), соя, курица и некоторые виды орехов. Как обидно не иметь возможности пробовать сладкие и соленые лакомства, содержащие такой вкусный, но запретный ингредиент. Хорошая новость заключается в том, что орехи в рецепте заменить проще всего.
С чего начать?
Прежде чем вносить какие-либо изменения в блюдо, проанализируйте, для чего используются орехи именно в этом рецепте: они придают особенную текстуру, становятся основой для соуса, делают блюдо более маслянистым или просто украшают его? То, как они используются, влияет на выбор подходящей альтернативы.
Как дополнительно обезопасить аллергика?
Проверьте этикетки используемых продуктов: некоторые товары могут содержать следы орехов, и этого вполне может оказаться достаточно для запуска нежелательных иммунных реакций организма.
Сколько нужно альтернативного ингредиента?
Возьмите такое же количество заменителя по объему, сколько требуется орехов.
Варианты замен
№ 1. Другие орехи
Аллергию могут вызывать далеко не все виды орехов. Например, нежелательным реакциям на фисташки, часто сопутствует чувствительность к кешью, при этом безопасным продуктом может оказаться миндаль. Многие аллергики могут также спокойно употреблять в пищу кедровые орешки, которые на самом деле относятся к семенам. Таким образом, остается выяснить, обратившись к врачу, от каких именно видов орехов стартуют проявления аллергии и заменить опасные ингредиенты нейтральными.
Попробуйте использовать альтернативные виды орехов в рецептах:
№ 2. Семена, злаки, ядра абрикосов и каштаны
Самая лучшая замена орехов – семена: та же хрустящая текстура, обилие белка и жира, похожий вкус (особенно в поджаренном виде) и почти тот же размер (когда орехи предполагается предварительно порубить или иначе измельчить). Семена способны придать блюду насыщенность, особенно, когда используются в соусе (например, в песто или ромеско).
Что лучше подойдет для замены?
Выберите тыквенные, подсолнечные, льняные, обратите внимание на чиа, кунжут, мак, обжаренные и рубленые каштаны, подсушенные на сковороде овсяные хлопья, смесь мюсли (без орехов, конечно же), воздушный рис и измельченный попкорн, другие подобные компоненты.
Вы можете также сделать хрустящую посыпку для блюда из рубленых пшеничных крендельков, раскрошенного печенья, вафель или хлебцев.
Не забывайте про кокос*. Сушеная стружка (простая и обжаренная) добавят еде приятный аромат и хрустящую текстуру.
*Согласно ботанической классификации тип плода кокосовой пальмы относится не к орехам – это костянка, как, например, слива, абрикос, вишня и персик.
№ 3. Бобовые
Хрустящий обжаренный нут, чечевица и некоторые другие бобовые могут стать прекрасной по текстуре и вкусу замене орехам. Обратите также внимание на сев: если измельчить такую лапшу из нута, она тоже может компенсировать отсутствие орехов.
№ 4. Различные виды масла и пасты
Как правило, ореховое масло используется в соусах, тесте для печенья, десертных кремах и начинках, поэтому его не слишком сложно заменить нейтральным аналогом. При аллергии на арахис, можно использовать масло кешью, миндальное или пасту тахини. Хорошо подойдет подсолнечное масло или то, что отжато из тыквенных семечек. Возможно, вы сможете использовать соевое масло и ряд других видов.
№ 5. Сухофрукты, цукаты и сушеные ягоды
Текстура и вкус сухофруктов отличаются от той, что сообщают блюдам орехи, но все же такой аналог может быть очень хорош. Нарежьте курагу и чернослив, финики, используйте изюм, сушеную вишню, клюкву, смородину или другие сублимированные ягоды (малина, земляника, например). Цукаты из имбиря, моркови, ананасов, манго, цедры цитрусовых и других фруктов также способны стать великолепной альтернативой орехам.
Сухофрукты, как правило, не нарушают баланс влаги в выпечке. Единственная ситуация, где ингредиенты могут нуждаться в некоторой дополнительной обработке — это хлеб (в том числе десертный). Иногда стоит предварительно замочить сухофрукты в воде или другой жидкости по вашему выбору (чае, соке и даже роме), чтобы они не впитали в себя слишком много влаги из теста.
№ 6. Шоколад
Шоколад часто вызывает аллергию, но бывает, что и он по счастливому стечению обстоятельство оказывается в списке безопасных для аллергика продуктов. Встречаются также гипоаллергенные виды лакомства. Поэтому, если ингредиент подходит в качестве замены, решительно украшайте десерты шоколадной стружкой или шоколадными драже с хрустящим рисом, добавляйте в тесто шоколадные капли. Вкус будет другим, но вполне вероятно, что он покажется вам даже более приятным, чем в оригинальном рецепте.
№ 7. Измельченные леденцы и карамель
И сделайте печенье или пряники с цветными леденцовыми окошками, или раздробите карамель и посыпьте ей десерт.
№ 8. Крупные кристаллы морской соли или сахара
Большие сладкие и соленые кристаллы станут эффектной заменой при декорировании еды. Они также изумительно хрустят, как орехи, сообщая блюду дополнительные оттенки вкуса.
№ 9. Сушеные грибы
Орехи используются не только в десертах. Именно в таких случаях стоит попробовать заменить их на сушеные грибы, которые способны добавить несладкому блюду аромата и особенной текстуры.
Можете выбрать блюдо, где сушеные грибы уже используются в качестве одного из ингредиентов:
№ 10. Не ищите замены, а просто откажитесь от ингредиента
Очень часто орехи добавляют в тесто печенья, коржей и сладкого хлеба. В подобной выпечке вполне можно обойтись и без такого аллергенного ингредиента. Увеличьте пропорции других компонентов, чтобы компенсировать уменьшение общего объема блюда.
Вас также могут заинтересовать публикации:
Другие интересные материалы ищите в подборке:
Сталкивались ли вы с аллергией на орехи? Какие ингредиенты использовали для замены?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
