Кто сказал, что фрикадельки всегда следует делать из мяса? Иногда хочется более легкой, овощной пищи. В такие периоды можно использовать капусту, бобовые и другие продукты растительные продукты, чтобы приготовить постный вариант легкого ужина. Используемый в рецепте классический пармезан можете также заменить другим твердым сыром на растительной основе.
4 порции
Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 55 минут
Питательная ценность на порцию: 689 ккал, клетчатки 14 г, углеводов 67 г (в том числе сахара — 5 г), жиров 30 г (из них насыщенных — 6 г), белков 30 г.
Ингредиенты:
250 г капусты/салата кейл* — удалите жесткие стеблевидные прожилки листьев, используйте только мягкие части
*Можете заменить зеленой капустой, пекинской капустой (напа) или салатом айсберг. У заменителей также удалите жесткие стеблевидные части листьев.
400 г консервированной чечевицы* — слейте воду и промойте
*Можете вместо этого отварить сухую.
1 большое яйцо (категории СО)
125 г свежих панировочных сухарей*
*Можете приготовить домашний вариант по рецепту:
75 г пармезана или твердого сыра в итальянском стиле на растительной основе (например, вегетарианского пармезана) — мелко натрите
3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin) плюс дополнительное количество для смазывания рук и котлет
1 зубчик чеснока
Цедра (натертая) и сок 1 лимона
75 г бланшированного фундука*
*Можете приобрести готовые очищенные орехи или бланшировать фундук самостоятельно:
-бросьте его в кипяток (на 1 часть орехов возьмите 3 части воды),
-всыпьте в кипящую воду 1 столовую ложку пищевой воды на каждый стакан воды,
-уменьшите огонь и дайте орехам прокипеть 3-4 минуты,
-слейте кипяток и положите фундук в холодную воду,
-через пару минут снова слейте воду,
-выложите орехи на чистое полотенце и потрите ядра тканью или снимите коричневую кожицу пальцами.
100 г кресс-салата*
*Можете заменить другим листовым салатом по вашему выбору. Крупные листья порвите.
200 г спагетти* из цельнозерновой муки
*Можете заменить другой длинной пастой по вашему выбору.
Приготовление:
1) Разогрейте духовку до 200°C (в режиме конвекции — до 180°C). Застелите противень пергаментом для выпечки. В большой кастрюле слегка обварите капусту/салат кейл в небольшом количестве воды (достаточно 75 мл и 3-х минут времени*). Помешивайте блюдо в процессе приготовления. Листья должны стать мягкими, но не развариться.
*Для других ингредиентов-заменителей (зеленой листовой капусты, салата айсберг и т.д.) может понадобится немного больше воды и времени.
2) Поместите в кухонный комбайн чечевицу, яйцо, панировочные сухари и тертый сыр. Измельчите до густой пасты. Переложите отваренную капусту/салат кейл в сито или дуршлаг, отожмите лишнюю воду, добавьте ее в комбайн к прочим ингредиентам, посолите и поперчите все по вкусу и измельчите до однородности.
3) Слегка смажьте растительным маслом руки и сделайте из капустной массы 20 шариков. Выложите их на подготовленный противень и смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Готовьте в духовке в течение 20 минут: фрикадельки должны слегка подрумяниться. Вскипятите подсоленную воду в той же большой кастрюле, где готовили капусту.
4) В чистом кухонном комбайне измельчите чеснок, лимонную цедру и сок, оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла, фундук, 75 г кресс-салата, ¼ чайной ложки соли и 100 мл воды. Не делайте пюреобразную консистенцию, сохраните в соусе небольшие кусочки. Готовый песто отставьте пока в сторону.
5) Отварите макароны al dente (на зубок) в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой (время приготовления смотрите в инструкциях производителя на упаковке). Слейте воду, сохранив 75 мл жидкости для соуса.
6) Снова положите отваренные макароны в пустую кастрюлю, смешайте с соусом песто и полейте отложенной водой от варки макарон. Проверьте, достаточно ли соли и перца, после чего разложите блюдо по четырем теплым мискам, посыпьте оставшимся кресс-салатом и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Дорогие друзья, влияет ли температура за окном на ваши вкусовые пристрастия? Проще готовя, готовы ли вы есть мясо в жаркую погоду?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
