Этот вкуснейший торт — идеальный осенний десерт! Карамель, пряности, поджаренные орехи и яблоки – все это гармонично сочетается в трех мягких, пористых коржах, пропитанных нежным сливочным кремом. Десерт хорошо сочетается с кофе, можете также добавить шарик мороженого для приятного контраста.
Лучше всего для рецепта подходят кислые и кисло-сладкие яблоки, которые сохраняют свой вкус в процессе запекания, поэтому приобретите для торта “гренни смит” или “пинк леди”. Но вы можете выбрать и другие сорта, если они вам больше нравятся. Не любите орехи пекан? Замените их грецкими или откажитесь от этого ингредиента вовсе.
10–12 порций
Время на подготовку: 1 час
Общее время: 1 час 40 минут
Ингредиенты:
ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ТОРТА С КОРИЦЕЙ
Кулинарный спрей или сливочное масло для смазывания форм
¾ стакана орехов пекан – разделите на половинки
3 стакана муки
2,5 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. соли
1 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. измельченного мускатного ореха
¼ ч. л. молотого душистого перца
1 стакан светло-коричневого сахарного песка
½ стакана белого сахарного песка
3 больших яйца
¾ стакана рапсового масла*
*Можете заменить другим рафинированным и дезодорированным растительным маслом без ярко выраженного запаха и вкуса (нейтральным). Оливковое масло горчит при взбивании, поэтому, если вы решили выбрать его для этого торта, воспользуйтесь “советом на миллион”, который поможет избавиться от нежелательного оттенка вкуса:
¾ стакана несладкого яблочного пюре
1 ч. л. экстракта ванили*
*Можете заменить 1 ч. л. ванильного сахара.
4 стакана нарезанных кубиками предварительно очищенных яблок (кислых или кисло-сладких “пинк леди”, “гренни смит” и т. п.) – примерно 2 больших яблока
ДЛЯ КРЕМА С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
¾ стакана белого сахарного песка
¾ стакана жирных сливок (не менее 30-33%)
2 ч. л. экстракта ванили*
*Можете заменить ⅔ стручка натуральной ванили (разрежьте стручок продольно пополам и выскоблите содержимое) либо 2 ч. л. ванильного сахара, или ванилином на кончике ножа.
260 г сливочного масла комнатной температуры*
*Быстро размягчить масло вам помогут советы:
½ ч. л. соли
3 стакана сахарной пудры
Засахаренные орехи пекан*, для украшения
*Можете заменить другими засахаренными орехами по вашему выбору (например, грецкими), цукатами, мармеладом или иным подобным декором. Если хотите, сделайте такие орешки сами:
Приготовление:
1) Разогрейте духовку до 175°С (в режиме конвекции – до 155°С). Сбрызните кулинарным спреем (или смажьте сливочным маслом) три* круглые формы по 23 см диаметром и застелите дно каждой емкости пергаментом. Разложите орехи пекан на противне с бортиками и поджарьте до появления приятного аромата, 7–8 минут. Дайте остыть, после чего порубите.
*Можете использовать одну форму поочередно, но тогда приготовление коржей займет больше времени.
2) Приготовьте торт. Смешайте в миске муку, корицу, соль, пищевую соду, мускатный орех и душистый перец. В другой емкости взбейте электрическим миксером на средней скорости сахар, яйца, растительное масло, яблочное пюре и ваниль до однородной консистенции, от 45 секунд до 1 минуты. Уменьшите скорость миксера до низкой и начните всыпать мучную смесь небольшими порциями. При необходимости соскабливайте тесто со стенок чаши. Осторожно смешайте с яблоками и рублеными орехами (не миксером, а силиконовой лопаточкой или ложкой).
3) Распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (18–20 минут). Охладите в формах на решетке в течение 5 минут, затем переверните, снимите формы и дайте полностью остыть (также на решетке).
4) Приготовьте крем. Смешайте в небольшой кастрюле сахар и 6 столовых ложек воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите, не помешивая, пока масса не станет темно-янтарного цвета, 10–12 минут.
5) Снимите с огня и очень медленно влейте в сироп сливки, а затем положите ваниль. Тщательно мешайте массу деревянной ложкой в процессе добавления ингредиентов, добейтесь однородной консистенции. Охладите в течение 30 минут.
6) Электрическим миксером на средне-высокой скорости взбейте сливочное масло с солью до получения легкой и воздушной массы, 3–4 минуты. Уменьшите скорость до низкой и начните медленно всыпать сахарную пудру, при необходимости снимайте крем со стенок.
7) Медленно добавьте остывшую карамель, после чего увеличьте скорость до средней и взбивайте до пышности еще 1–2 минуты. Охладите в течение 30 минут.
8) Поместите один корж на подставку для торта или сервировочное блюдо и выложите сверху сверху ¾ стакана крема. Повторите еще дважды. Покройте оставшимся кремом бока торта, после чего украсьте десерт засахаренными орехами пекан.
Еще больше праздничных тортов спряталось в подборке:
Приятного аппетита!
Люблю шарлотку! Предпочитаю начинку из груш с грецкими орехами, а также сочетание яблок с каким-нибудь кисло-сладкими ягодами (клюквой, брусникой и т. д.). Нравится ли вам бисквит со фруктово-ореховым наполнением? Какой вкус кажется вам самым приятным?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
