Шоколадные украшения — универсальный декор, которым можно дополнить практически любой десерт. Темный шоколад будет красиво контрастировать со светлым кремом, подчеркивать ягодную или фруктовую фактуру, из светлого лакомства также можно сделать изящные детали, которые дополнят композицию торта.
Перед вами руководство, которое поможет освоить на базовом уровне несколько классических техник работы с шоколадом. У вас обязательно получится интересный декор, который сделает ваш торт (или другой десерт) запоминающимся и неповторимым.
Несколько советов, которые помогут в работе с шоколадом:
- Так как шоколад быстро тает в руках, придется действовать быстро и регулярно обращаться к помощи морозильной камеры.
- Очень легко перегреть растапливаемый в микроволновой печи шоколад (он схватится и станет совершенно непригодным для употребления), поэтому проверяйте и помешивайте лакомство каждые 10 секунд.
- Растопленный шоколад и вода не смешиваются (так как шоколад насыщен различными жирами), поэтому следите за тем, чтобы вся посуда, контактирующая с перешедшим в жидкую форму лакомством (в том числе лопаточки, бутылочки и т.п.), была абсолютно сухой.
Декор №1. Шоколадные завитушки
Это самый простой способ декора, который будет уместен практически для любого десерта. Размер завитков может варьироваться от мелких до довольно крупных.
Ингредиенты и инструменты:
2-3 плитки шоколада
Овощечистка
Приготовление:
Начните снимать стружку с одной из сторон шоколадной плитки (как показано на фото). Если стругать длинную сторону, то у вас получатся крупные пышные завитки, если же вам нужен миниатюрный декор — тогда начните срезать шоколад с ребра короткой стороны плитки.
Применение:
Любой десерт по вашему выбору.
Совет:
Если ваши завитки распадаются или получаются не такими крупными, как вы надеялись, возьмите овощечистку большего размера. Попробуйте разные углы и силу нажима, пока не добьетесь желаемого результата.
Декор №2. Шоколадные осколки
Еще один популярный и универсальный метод декора. Можно сделать из таких сладких черепков художественный бордюр, использовать тонкие кусочки в качестве имитации древесной коры для декора в природном стиле, выложить мозаичные узоры на боках и верхней части торта.
Ингредиенты и инструменты:
340 г полусладкого шоколада — используйте шоколадные капли или разломайте на кусочки плитку
Миска среднего размера, пригодная для микроволновой печи
Пергамент
Кондитерский шпатель/мастихин
Противень среднего размера
Пергамент
Приготовление:
1) Застелите противень пергаментом.
2) Положите шоколадную крошку в миску и начните растапливать в микроволновой печи. Каждые 10 секунд прерывайте процесс, чтобы помешать массу и проверить результат.
3) Как только шоколад растает, распределите его тонким слоем на подготовленном противне (см. фото ниже).
4) Уберите посуду с шоколадом в морозилку на 20 минут. Когда шоколад станет твердым на ощупь, сразу же достаньте его из морозилки и переходите к следующему шагу.
5) Начните аккуратно сворачивать пергамент (как показано ниже). Вы услышите и почувствуете, как шоколад хрустит и разламывается на отдельные кусочки.
Совет:
Не пытайтесь воспользоваться ножом для резки пиццы: у вас не получится придать кусочкам более четкие края, шоколад при таком способе просто раскрошится.
Если шоколадные черепки получились слишком крупными, разломайте их на более мелкие части руками.
Вариант:
Чтобы получить длинные осколки красивой вогнутой формы:
- Распределите шоколад по пергаменту очень тонким слоем, отступив от края бумаги несколько сантиметров.
- Максимально выровняйте поверхность.
- Осторожно скрутите пергамент в тонкий рулон. Важно, чтобы шоколад соприкасался только с бумагой, а не слипался с другой часть сладкого слоя.
- Уберите пергамент в морозилку минимум на 30 минут.
- Когда шоколад хорошенько застынет, начните осторожно разворачивать бумагу, и у вас получатся удивительно красивые по форме кусочки.
Декор №3. Крупные шоколадные завитки
Фактически это еще одна вариация второго метода.
Ингредиенты и инструменты:
340 г полусладкого шоколада — используйте шоколадные капли или разломайте на кусочки плитку
Миска среднего размера, пригодная для микроволновой печи
Кондитерский шпатель (мастихин, лопаточка, скребок)
Противень среднего размера
Приготовление:
- Переверните противень дном вверх. НЕ закрывайте его пергаментом.
- Расплавьте шоколадную крошку в микроволновой печи (как для декора №2).
- Когда шоколад растает, распределите его очень тонким слоем на перевернутой стороне дна противня.
- Уберите посуду с шоколадом в морозилку на 4-5 минут. Как только шоколад слегка схватится, сразу же достаньте его из морозилки и переходите к следующему шагу.
- Поставьте металлическую лопатку (или другой удобный для вас инструмент) под углом в 45 градусов к поверхности противня и начните снимать слой шоколада, двигаясь от себя. Масса должна начать скручиваться при нажатии.
Советы:
- Если шоколад крошится, значит — слишком сильно застыл, поэтому дайте ему нагреться до комнатной температуры 2-3 минуты, прежде чем продолжить с завитками.
- Если же масса слабо поднимается и не скручивается в рулончик, то ваш шоколад все еще слишком мягкий. Верните его в морозилку на 30 секунд — минуту, а потом попробуйте еще раз.
- Будьте терпеливы! Вскоре вы научитесь угадывать степень пластичности шоколада по его внешнему виду и своим тактильным ощущениям.
- Не выбрасывайте несовершенные элементы декора, они лишь добавят интересную фактуру к общей композиции вашего десерта.
- Если вам не нужны такие широкие завитки, то используйте более узкий кулинарный шпатель или лопатку.
Декор №4. Надписи растопленным шоколадом
Писать слова и рисовать силуэты шоколадом — еще один прекрасный способ декора. Удобнее всего сделать необходимые надписи и рисунки на отдельном листе пергамента, дать им застыть, а потом перенести на торт, так как в случае неудачи вы с легкостью сможете исправить промахи, сделав вторую попытку.
Ингредиенты и инструменты:
340 г полусладкого шоколада — используйте шоколадные капли или разломайте на кусочки плитку
Бутылка из толстого пластика с острым носиком (для соусов) или кулинарный мешок
Кондитерский шпатель/мастихин
Противень среднего размера
Пергамент
Приготовление:
- Застелите противень пергаментом.
- Растопите шоколад тем же способом, что и для декора №2.
- Помогая себе кондитерским шпателем, перелейте растопленный шоколад в пластиковую бутылку (или кулинарный мешок). Держите бутылочку над миской или раковиной, чтобы можно было легко смыть случайные потеки. Завинтите крышку с носиком и вытрите емкость бумажными полотенцами.
- Начните аккуратно выдавливать шоколад из бутылочки на застеленный пергаментом противень, создавая надписи и рисунки.
- Уберите противень с надписью в морозилку примерно на 20 минут, чтобы шоколад стал твердым. Аккуратно отделите буквы или рисунки тонким кулинарным шпателем или руками и перенесите на декорируемый десерт.
Совет:
Если вы хотите улучшить внешний вид своей надписи или рисунка, то распечатайте желаемый текст или изображение и поместите его под полупрозрачный пергамент.
Никогда не наносите шоколад непосредственно на написанные или напечатанные слова, чтобы чернила не попали в пищу.
Декор №5. Шоколадные бабочки
Это вариация декора №4, поэтому подготовьте шоколад для письма тем же методом, после чего:
1) Сложите лист плотного картона гармошкой (в форме W).
2) Нарисуйте шоколадом на пергаменте бабочку (или обведите линии подложенного под пергамент шаблона).
3) Разместите пергамент с бабочкой в гармошке из картона. Тельце должно лежать над центральным сгибом, крылья — на боковых плоскостях.
4) Уберите конструкцию в морозильную камеру на 20 минут, а потом перенесите по методу, что описан для декора №4.
Вариант:
- Вы также можете по отдельности нарисовать и заморозить правые и левые крылья бабочек, снять их с пергамента, а потом соединить под нужным углом на другом листе кулинарной бумаги, дорисовав жидким шоколадом в качестве скрепляющего элемента тельце.
- Зафиксировать бабочку в нужном положении вам также поможет гармошка из картона в форме W.
- Снова заморозьте декор, после чего снимите его с пергамента и используйте.
Декор №6. Шоколадное гнездо-чаша
Вы можете использовать такой декор для приготовления самых разных десертов. Сделайте маленькие гнезда и поставьте их на кексики или изготовьте большое украшение для торта. В получившиеся чаши можно укладывать другой съедобный декор: фрукты, леденцы, сладкие пасхальные мини-яйца и прочее.
Ингредиенты и инструменты:
340 г полусладкого шоколада — используйте шоколадные капли или разломайте на кусочки плитку
Кондитерский шпатель/мастихин
Пергамент
Бутылка из толстого пластика с острым носиком (для соусов) или кулинарный мешок
1 миска среднего размера, пригодная для микроволновой печи
Еще одна миска небольшого или среднего размера (гнездо повторит форму и габариты этой посуды)
Пергамент
Приготовление:
1) Сомните лист пергамента, после чего оберните им внешнюю сторону выбранной миски. Если бумага не держится на месте, зафиксируйте ее скотчем (разместите липкую ленту таким образом, чтобы она не контактировала впоследствии с шоколадом).
2) Растопите шоколад в другой чаше в микроволновой печи и перелейте его в пластиковую бутылку или кулинарный мешок (см. описание процесс в разделе «Декор №2»).
3) Аккуратно выдавите растопленный шоколад на застеленную пергаментом миску, используя движения по кругу и крест-накрест, чтобы получилось гнездо-чаша.
4) Уберите конструкцию в морозилку на 20-30 минут: она должна стать жесткой на ощупь. Ополосните обе руки в холодной воде, переверните конструкцию на свою ладонь и аккуратно уберите миску и пергамент, стараясь не повредить декор.
5) Быстро установите гнездышко на торт, пока оно не начало таять в руках, и наполните его выбранным декором.
Более реалистичное гнездо можно сделать немного другим способом (в пару к шоколадной глазури берется лапша). Процесс очень простой, а результат действительно впечатляет:
Декор №7. Шоколадный ганаш (глазурь)
Вы с легкостью приготовите ганаш всего из двух ингредиентов: сливок и шоколада.
Ингредиенты и инструменты:
340 г полусладкого шоколада — используйте шоколадные капли или разломайте на кусочки плитку
290 г жирных сливок (не менее 30%)
Средняя или большая миска
Венчик или миксер
Приготовление:
1) Выложите шоколад в миску среднего или большого размера.
2) Налейте сливки в небольшую емкость и разогрейте их в микроволновой печи. Останавливаетесь каждые 12 секунд, чтобы проверить температуру. Жидкость должна стать горячей на ощупь.
3) Залейте горячими сливками шоколад, накройте посуду крышкой или тарелкой и оставьте на 10 минут.
4) По истечении времени взбейте массу венчиком (или миксером на очень низких оборотах) до однородности. Если в смеси остались небольшие кусочки нерастопленного шоколада, поместите емкость в микроволновку и начните разогревать ее с шагом в 5 секунд, пока частички не растают.
5) Дайте глазури немного остыть, прежде чем станете наносить ее на торт. Затем медленно вылейте ганаш на центр десерта и распределите по всей поверхности лакомства.
6) Если хотите, декорируйте поверхность кондитерскими посыпками, пока глазурь полностью не схватилась.
Совет:
Если вам важно, чтобы потеки глазури не собирались на сервировочном блюде или подставке для торта, тогда разместите десерт на решетке, установленной в глубоком противне: излишки стекут вниз. Когда шоколад немного схватится, вы сможете перенести торт на красивую подставку.
Еще два рецепта глазури вы найдете в материалах:
Хранение:
Плотные виды декора (застывшие надписи, бабочки, стружку и т.п.) можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Другие материалы, которые могут вас заинтересовать:
Возможно, вы также заходите заглянуть в подборки:
Не имееет значения, являетесь ли вы опытным домашним кулинаром или новичком, у вас обязательно получатся эти забавные кондитерские украшения, и ваши десерты непременно понравятся вашим родным и друзьям. Кстати, какой вид декора произвел на вас наилучшее впечатление?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.