Этот соус родился в итальянской Генуе, название происходит от pestare, что означает “давить или растирать”. Дело в том, что течение сотен лет песто готовили, растирая ингредиенты в ступке. Традиция восходит еще к римским временам, когда генуэзцы толкли грецкие орехи с травами и чесноком. Этот домашний вариант готовится с помощью комбайна всего за 15 минут! Соус станет отличным компаньоном к пасте, печеному картофелю, пицце или обычным тостам.
4 порции (1 стакан)
Общее время приготовления: 15 минут
Пищевая ценность на порцию: 372 ккал, жиров 38 г (из них насыщенных 6 г, холестерина 11 мг), углеводов 4 г (из них сахара — 0 г), белков 6 г, клетчатки 1 г, витамина С 3 мг, кальция 134 мг, железа 1 мг, калия 135 мг.
Ингредиенты:
2 стакана свежих листьев базилика*
*Можете заменить половину листьев базилика молодым шпинатом.
½ стакана (55-60 г) сыра романо или пармезана — натрите непосредственно перед приготовлением соуса
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
⅓ стакана кедровых орехов*
*Можете заменить крупно порубленными грецкими.
3 зубчика чеснока — измельчите (должна получиться примерно 1 столовая ложка)
¼ чайной ложки соли (или больше по вкусу)
⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца (или больше по вкусу)
Приготовление:
1) Поместите листья базилика и кедровые орехи в чашу кухонного комбайна и перемешайте на режиме “пульс”.
2) Добавьте чеснок и сыр и объедините с другими компонентами в том же режиме. Соскребите потеки со стенок чаши кухонного комбайна силиконовой лопаткой.
3) Небольшими порциями влейте оливковое масло* и продолжите смешивать соус короткими сериями (такая схема должна предотвратить расслоение масла). Время от времени останавливайтесь, чтобы очистить стенки чаши от потеков с помощью силиконовой лопатки.
*Лучше всего медленно и тонкой струйкой вливать масло в процессе работы комбайна в режиме “пульс”, но если такой функциональной возможности нет, тогда добавляйте масло небольшими порциями.
4) Всыпьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
5) Смешайте с горячей пастой, выложите соус на печеный картофель, намажьте на крекеры или тосты. Вы можете также добавлять песто в лазанью, пиццу, супы или любое другое блюдо по вашему выбору.
Советы:
- Песто из базилика темнеет от взаимодействия с воздухом (окисляется). Для того, чтобы сохранить его зеленым, закройте соус полиэтиленовой пленкой вконтакт.
- Базилик обладает сильным ароматом, поэтому, если вам хочется, вы можете слегка смягчить соус, заменив половину базилика свежими листьями шпината. Такую приправу будет легче сохранить ярко-зеленой, причем вкус базилика все равно будет проявляться, хотя и не так явно.
- Это не единственная разновидность песто. В соус нередко добавляют и другие ингредиенты: вяленые томаты, капустные или салатные листы и тому подобные компоненты, поэтому вы можете модифицировать блюдо сообразно своим вкусам.
Хранение:
Вы можете заморозить песто, если хотите, но тогда не добавляете в него сыр. Застелите форму для кубиков льда полиэтиленовой пленкой и залейте каждую ячейку соусом песто. Заморозьте, затем достаньте из лотка для льда и храните в морозильном пакете с zip-застежкой. Когда захотите использовать, разморозьте и добавьте тертый пармезан или сыр романо.
Может быть, вы захотите заглянуть в раздел:
Приятного аппетита!
Дорогие друзья, готовили ли вы когда-нибудь зеленые соусы? Какие ингредиенты для них использовали?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.