Можно ли вы придумать более вкусное начало выходного дня, чем эти сладкие рулетики с черникой? Да уж, такая задача мне тоже не по силам. Вы можете выполнить основной массив работы накануне, а затем убрать заготовки в холодильник, чтобы утром вам осталось лишь испечь лакомство.
Если вам хочется других фруктовых вкусов, попробуйте:
8 порций
Общее время приготовления: 1 час 20 минут плюс время на созревание дрожжевого теста.
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА
6 ст. л. сливочного масла комнатной температуры* – нарежьте небольшими кубиками
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
2 и ¼ чайной ложки сухих дрожжей
⅓ стакана сахарного песка
¾ стакана молока комнатной температуры
2 крупных яйца
3,5 стакана муки плюс еще немного для посыпания поверхностей
1 ч. л. семян мака
½ ч. л. соли
¼ ч. л. пищевой соды
ДЛЯ НАЧИНКИ
4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры*
*Смотрите примечание к этому ингредиенту выше по тексту.
½ стакана светло-коричневого сахара
2 ч. л. молотой корицы
2 стакана свежей черники*
*Можете заменить замороженной, тогда предварительно разморозьте ягоды, дайте стечь жидкости, затем переложите на застеленное бумажными полотенцами плоское блюдо и разровняйте (нужно максимально подсушить ягоды).
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
115 г мягкого сливочного* сыра комнатной температуры
*Нужен именно сливочный сыр, плавленный или творожный не подойдут.
1 стакан сахарной пудры
½ ч.л. экстракта ванили*
*Можете заменить ½ ч.л. ванильного сахара.
1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры плюс 1 ст. л. сока
Мак, для посыпки выпечки
Приготовление:
1) Заведите тесто. Положите в большую миску сливочное масло, дрожжи, сахарный песок, молоко и 1 яйцо. Добавьте 3 и ¼ стакана муки, семена мака, соль и пищевую соду. Смешаете руками до однородности. Припылите рабочую поверхность оставшимся ¼ стаканом муки и вымесите тесто: оно должно сохранить свою мягкость, но перестать быть липким (при необходимости подсыпьте еще немного муки). Переложите в чистую миску, плотно накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник от 2-х до 12 часов (на ночь)*.
*Если не хотите ждать так долго, оставьте подниматься при комнатной температуре: масса должна увеличиться вдвое. Это займет меньше времени.
2) Для начинки смешаете в миске сливочное масло, коричневый сахар и корицу.
3) Приготовьте глазурь: положите в миску сливочный сыр, а сверху просейте сахарную пудру. Добавьте ваниль, лимонную цедру и сок, после чего и перемешайте.
4) Слегка припылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник 30 на 40 см. Смажьте смесью из сливочного масла сахара и корицы, после чего посыпьте черникой. Начиная с длинного конца, сверните тесто в плотный рулет. Разрежьте его на 8 частей и перенесите на противень 23 х 33 см. Дайте булочкам расстояться при комнатной температуре 1,5 часа: ваши витушки должны увеличиться в размерах, соприкоснуться боками и стать теплыми на ощупь. (Не забудьте закрыть заготовки пищевой пленкой, чтобы не высохли.)
5) Разогрейте духовку до 190°С (до 170°С в режиме конвекции). Взбейте оставшееся яйцо и аккуратно смажьте верх и бока витушек. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Накройте фольгой, если внешние части начнут подрумяниваться слишком быстро. По окончании поставьте форму на решетку, смажьте выпечку глазурью из сливочного сыра и, при желании, посыпьте маком.
Совет:
Не забывайте, идеальным и воздушным дрожжевое тесто получиться, лишь если вы дадите дважды подняться тесту: сначала общей массе, а потом сформированным булочкам.
Приятного аппетита!
В начале публикации я уже упоминала о другом, похожем рецепте:
У меня к вам вопрос: какой вариант на ваш взгляд вкуснее? Вот глазурь, например, мне больше нравится сырная, а начинка – малиновая. Поделитесь своими предпочтениями, пожалуйста. 😊
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
