*Другой вариант произношения – “шабу-шабу” (しゃぶしゃぶ).
Сябу-сябу — это горячее блюдо в японском стиле, в котором мясо и овощи готовятся в ароматном бульоне комбу даси*. Все за столом участвуют в совместной готовке и наслаждаются едой, дополненной различными соусами – в результате получается отличное развлечение для семьи или компании друзей.
*Подробнее читайте в публикации:
Что такое сябу-сябу?
Это одно из самых известных горячих блюд Страны восходящего солнца. Название происходит от японского звукоподражательного слова, вроде нашего “плюх-плюх” или “буль-буль”. Участвующие в трапезе гости вынимают из кастрюли кусочки овощей, готовят в кипящем бульоне полупрозрачные ломтики мяса, поэтому кухня действительно наполняется веселым плюханьем и бульканьем. Получается еда и развлечение вроде фондю.
4 порции
Время на подготовку: 15 минут
Общее время: 1 час
Питательная ценность на порцию: 477 ккал, жиров 21 г (из них насыщенных – 8 г), углеводов 35 г (в том числе сахара – 5 г), клетчатки 8 г, белков 38 г, натрия 178 мг, калия 1036 мг, кальция 238 мг, железа 5 мг, витамина А 3133 МЕ, витамина С 31 мг.
Ингредиенты
1 кусок комбу (сушеные водоросли), размером примерно 7,5 х 7,5 см и 10 г весом
Вода (примерно 1,6-2 литра)
250 г свежей* или пропаренной лапши удон или 90 г сухой
*Если хотите, приготовьте домашний вариант свежей лапши по рецепту:
8 листьев пекинской капусты (примерно 340 г)
½ пучка (113 г) сюнгику (зелени овощной хризантемы)*
*Имеет травянистый, слегка вяжущий вкус. Стебли сладкие и немного хрустящие. Можете заменить руколой, кресс-салатом, салатом (капустой) кейл или шпинатом.
1 стебель зеленого лука токио-неги (113 г)*
*Можете заменить белой частью одного лука-порея или 2 стеблями обычного зеленого лука.
200 г грибов эноки (зимний опенок)*
*Можете заменить любыми другими грибами. Лучше всего подойдут королевские шампиньоны (с коричневыми шляпками), шиитаке (используйте дополнительное количество), обычные опята**.
**Если используете замороженные грибы, то дайте им предварительно оттаять и тщательно слейте лишнюю жидкость.
100 г грибов шимиджи (симэдзи)*
*Можете заменить вешенками или дополнительным количеством грибов шиитаке.
4 свежих гриба шиитаке (примерно 65 г)*
*Вы можете использовать сушеные грибы и восстановить их, следуя рекомендациям материала:
65 г моркови
396 г тофу средней твердости
450 г очень тонко нарезанной говядины (чак или рибай)*
*Общий вес мяса обычно рассчитывают исходя из того, что порция на одного человека составляет 113-140 г.
*Кусочки должны получиться полупрозрачными. Они будут лишь обвариваться в кипящем бульоне в течение 20-30 секунд.
ДЛЯ ПОДАЧИ К СТОЛУ
143 г дайкона
2 стебля зеленого лука (примерно 25 г)
Шичими тогараши (японская смесь из семи специй)*
*Приобретите готовую или сделайте ее сами, следуя рекомендациям материала:
Кунжутный соус*
*Можете приобрести готовый или сделать его сами по рецепту:
Соус понзу*
*Можете приобрести готовый, сделать домашний вариант по рецепту:
…или заменить таким сочетанием:
-1 столовая ложка рисового уксуса,
-1 чайная ложка соевого соуса,
1-2 чайные ложки сока лимона или лайма,
2-3 чайные ложки мирина или апельсинового сока.
Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле, доведите до кипения, дайте остыть и используйте. Храните в герметичном контейнере в холодильнике не более пары дней.
Приготовление
ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ
1) Возьмите большой глиняный горшок донабе (диаметром 30 см и объемом примерно 2,5-3 литра)*. Заполните посуду водой на ⅔, после чего опустите в нее кусочек комбу. Дайте постоять минимум полчаса.
*Можете заменить жаровней или кастрюлей с толстыми стенками и дном.
2) В другой емкости отварите удон согласно инструкции на упаковке*. Затем сразу же опустите лапшу в ледяную воду (буквально: со льдом), чтобы остановить приготовление. Когда удон полностью охладится, тщательно слейте жидкость с помощью сита, выложите лапшу на тарелку и отставьте пока в сторону.
*Свежую или сухую лапшу отварите, замороженную – просто прогрейте в кипятке в течение 1 минуты.
*Удон едят в самом конце, поэтому лучше отварите его непосредственно перед подачей гостям.
3) Нарежьте пекинскую капусту широкими полосками по 5 см (поперек волокон), затем разрежьте каждый кусочек на две или три части (вдоль волокон). Отделите жесткие части от более мягких.
4) Нарежьте ½ пучка сюнгику (зелень овощной хризантемы) или другие листовые овощи, которыми заменяете ингредиенты, кусочками по 5 см.
5) Зеленый лук нарежьте кольцами по диагонали. Каждый кусочек должен быть длиной по 12-15 мм*.
*Если заменяете луком-пореем, то также нарежьте его кольцами по диагонали толщиной по 12-15 мм. В случае, когда используете стебли обычного зеленого лука – можете нарезать их более длинными отрезками (чтобы удобнее было потом доставать из кастрюли палочками).
6) Промойте эноки и шимиджи (грибы), отрежьте и выбросьте корни и разделите сросшийся пучок на более грозди.
7) Удалите ножки шиитаке и сделайте декоративное украшение в форме звездочки на шляпке каждого гриба (по желанию).
8) Нарежьте морковь кружочками толщиной по 6 мм. Если хотите, придайте кусочкам форму цветочков с помощью специальной вырубки для овощей.
9) Нарежьте тофу кубиками со стороной в 2,5 см.
10) Для вашего удобства разложите все ингредиенты на сервировочном блюде, чтобы потом проще было подкладывать их в кипящий бульон. Привлекательная подача ингредиентов украсит совместную семейную или дружескую трапезу.
11) Очистите дайкон и натрите его на очень мелкой терке (лучше – керамической). Овощ должен приобрести пюреобразную консистенцию. Аккуратно отожмите натертый дайкон, чтобы удалить большую часть жидкости, после чего сложите овощ в небольшую миску.
12) Нарежьте мелкими кольцами 2 стебля зеленого лука и также поместите ингредиент в небольшую миску.
13) Насыпьте шичими тогараши (японская смесь из семи специй) в небольшую отдельную посуду (если не хотите, можете не использовать приправу). На отдельную тарелку выложите куски тонко нарезанной говядины.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЯБУ-СЯБУ*
*Обычно сябу-сябу варят в донабе на небольшой переносной плите. Печку устанавливают в центре стола, а вокруг рассаживаются гости. Перед каждым участником трапезы ставится порционная миска для горячих ингредиентов и небольшие мисочки с приправами (понзу и кунжутный соус).
1) Доведите бульон до кипения на среднем огне. Достаньте из воды комбу непосредственно перед тем, как вода начнет закипать (иначе бульон получится склизким и желеобразным).
*Подробнее о приготовлении комбу даси читайте в публикации:
2) Положите в воду тофу, жесткие части пекинской капусты, сюнгику (зелень овощной хризантемы), японский зеленый лук токио-неги (либо альтернативные ингредиенты), морковь и немного грибов. Вам вовсе не обязательно класть все ингредиенты сразу: если хотите, можете готовить их порциями, подкладывая свежие овощи взамен съеденных*. Накройте донабе крышкой и варите сябу-сябу 10 минут.
*Подробнее о том, как обычно едят блюдо читайте в следующем разделе (смотрите примечание к подзаголовку).
ПОДАЧА СЯБУ-СЯБУ*
*Сябу-сябу не разливают по тарелкам, каждый гость вынимает из общей посуды небольшое количество грибов или овощей или обваривает в котелке свою порцию мяса (на один укус). Горячие кусочки обычно выкладываются в свою индивидуальную миску, чтобы дать им немного остыть, после чего их обмакивают в один из соусов (также размещенных в небольших индивидуальных мисочках) и едят. Взамен съеденных ингредиентов в кастрюлю подкладывают свежие, дают им немного повариться (до 10 минут) и продолжают трапезу.
1) Сделайте соусы, пока ждете приготовления овощей. В небольшой емкости смешайте небольшое количество натертого дайкона с соусом понзу, щепоткой шичими тогараши и несколькими колечками мелко нарезанного зеленого лука. Разлейте получившуюся приправу в маленькие порционные мисочки для каждого из едоков. Кунжутный соус также подайте в индивидуальной посуде.
2) Когда вы будете готовы есть мясо, возьмите палочками кусок тонко нарезанной говядины и окуните его в кипящий бульон.
Не отпускайте слайс, продолжайте держать его палочками и “пополощите” в кипящей воде в течение 20-30 секунд, чтобы мясо перестало быть розовым. Вам нужно лишь слегка обварить говядину: постарайтесь не переготовить ее, чтобы она не стала жесткой.
3) Достаньте мясо, порцию грибов, овощей или кусочек тофу из кипящего бульона, обмакните в кунжутный соус или приготовленную смесь из понзу и дайкона и съешьте. По мере необходимости подкладывайте в донабе оставшиеся сырые ингредиенты, давайте им повариться (до 10 минут) и продолжайте трапезу.
5) В процессе готовки периодически снимайте образующуюся на поверхности пену мелкой шумовкой (похожа на сито). Каждый раз промывайте черпак шумовки в миске или широком кувшине с чистой водой. Бульон должен оставаться максимально прозрачным.
6) Когда все мясо и овощи будут готовы и съедены, еще раз снимите с поверхности бульона пену. Опустите в кипящую воду отваренный ранее удон и прогрейте его в течение 1-2 минут. Если хотите, слегка приправьте жидкость солью и белым перцем.
7) Разлейте бульон по мискам, соединив с оставшимся у каждого гостя соуса понзу. Затем с помощью палочек опустите туда же разогретый удон.
Хранение
Держите остатки сябу-сябу в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозилке до 1 месяца.
Еда в стиле фьюжн
Вы можете заменить труднодоступные японские ингредиенты другими овощами: брокколи, кабачками, салатом (капустой) кейл, луком-пореем, положить шампиньоны и вешенки, чтобы разнообразить текстуру блюда. Вместо говядины добавьте в рецептуру свинину или даже индейку.
Вам также могут понравиться другие рецепты:
Несколько любопытных статей:
Вас также может заинтересовать содержимое подборок:
Приятного аппетита!
Нравятся ли вам подобные совместные угощения-развлечения вроде сябу-сябу или фондю?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.
