Рецепты

Главной рыбой с такой судьбой стал дальневосточный минтай, компанию которому составила северная путассу. В советские годы их ловили миллионами тонн, пускали на кормовую муку и продавали за копейки пушистым питомцам. Сегодня качественное филе этой дикой белой рыбы подают в модных ресторанах по внушительным ценам. В гастрономах прошлого века ледяные монолиты минтая и путассу лежали в самых темных углах витрин. Хозяйки брезгливо проходили мимо, отправляя эти слипшиеся тушки прямиком в миски дворовым котам...

Вопрос звучит так, будто ответ умещается в одну рыбу. На старообрядческом столе граница проходила по чешуе, и списки в разных текстах не совпадают. Портал «Русская вера» в разборе пищевых запретов называет три вида, которые церковные правила относят к рыбе без чешуи: сом, осётр и угорь. Рядом стоит 11 глава книги Левит, стихи 1-10: из воды едят тех, у кого есть перья и чешуя, а без них водное названо скверным. Тройка из этой фразы и есть главная цифра материала. Она равна одному абзацу одного сайта, а не переписи всех согласий от Печоры до Урала...

Старое Краснополянское шоссе километрах в 10 от Сочи приводит в село Казачий Брод (1,3 тыс. жителей) у 400-метрового Форельного тоннеля (1973): Почему Форельный? Потому что последние 1,5км перед тоннелем по правую руку от дороги тянутся пруды крупнейшего в России форелевого хозяйства. Подойдя к проходной сфотографировать территорию через забор, я обнаружил, что это можно сделать и с более удобных точек: по ценам от 500 до 1000 рублей сюда водят экскурсии с дегустацией, и ближайшая намечалась как раз через десять минут...

Третьего сентября внук прислал мне фотографию ужина. Пластиковый стаканчик лапши, залитый кипятком, и рядом вилка. Подпись была: «Ба, всё норм, я поел». Савве восемнадцать. В конце августа он уехал учиться в другой город, за тысячу с лишним километров, на инженера-строителя. Поступил сам, на бюджет, без репетиторов. Я им горжусь так, что соседки на лавочке уже знают наизусть его баллы. Он снял комнату в трёхкомнатной квартире вместе с двумя такими же первокурсниками. Квартира недалеко от института, хозяйка строгая, плита электрическая, холодильник общий...

И почему я забыла про этот чудесный старинный рецепт. Приготовила ужин за 15 минут и поставила в духовку. Просто натерла кабачки и добавила колбаски с сыром. Блюдо простейшее, вообще без заморочек. И такая это вкуснота, что сразу захотелось повторить на следующий день. Все ингредиенты, как всегда, смотрите в самом конце статьи. А после этого я подготовила для вас еще несколько свежих рецептов, которые вы могли пропустить. И сейчас, до приготовления, обратите внимание на небольшое, но важное объявление...

Мы с мужем очень любим рыбу. Любую. Покупаем и речную рыбку на рынке (живем на Волге, ее у нас много), и морскую, и форель из прудовых хозяйств. Нравится пробовать разную. И вот летом мы купили камбалу. Раньше я пробовала только в сушеном виде и вообще не знала, как можно готовить. "Разберусь по ходу" – подумала, взяла и сунула дома в морозилку 😄 И вот пришло время ее готовить. Так родилась новая статья для рубрики "рецепты без штатива". Тут я показываю нашу еду без красивой съемки и специального света...

Ко мне пришёл вопрос от подписчика, который возмутился современными советами по питанию и предложил вернуться к рациону наших дедов: два яйца и кусочек сала в день. И знаете, в его словах куда больше правды, чем кажется на первый взгляд. Разбираемся, почему яйца и сало долгие годы считали вредными, что об этом говорит наука и кому такое меню действительно подходит. Вокруг яиц и сала десятилетиями кипели споры. Их обвиняли в повышении холестерина, болезнях сердца и лишнем весе. Но современные исследования перевернули эту картину...

Иногда хочется чего-нибудь горячего и вкусного, но совершенно нет желания готовить полноценное блюдо. И вот тут на помощь обычно приходит бутерброд. Только есть одна проблема: если каждый раз класть на хлеб колбасу, сыр и немного кетчупа, довольно быстро начинает казаться, что ты ешь одно и то же...

Свиное сало — продукт, вокруг которого десятилетиями не утихают споры. Одни называют его главным врагом сосудов, другие — едва ли не лекарством, особенно для людей старшего возраста. Истина, как обычно, лежит посередине: сало действительно содержит вещества, полезные для стареющего организма, но только при умеренном употреблении и с учётом состояния здоровья. Разберёмся, в чём его реальная ценность и сколько можно съедать без вреда. Сало — это подкожный жир, состоящий в основном из жиров. Примерно...

Раньше у меня жареная картошка получалась через раз. То вроде бы корочка красивая, а внутри картофель сыроват. То наоборот — мягкий, но совершенно без хруста. А иногда картошка просто разваливалась на сковороде и больше напоминала тушеную. Пока я не изменила сам порядок приготовления. Оказалось, для вкусной жареной картошки важно не столько количество масла, сколько несколько простых моментов: как подготовить картофель, когда его солить и не мешать слишком часто. Теперь жарю картошку только так — и корочка получается румяной и хрустящей, а внутри каждый кусочек остается мягким...

Я раньше спокойно покупал солёную рыбу в магазине, пока не попробовал приготовить её самостоятельно. Оказалось, что дома можно сделать гораздо интереснее: выбрать степень просола, добавить любимые специи или вообще превратить обычное филе в ароматную цитрусовую закуску...