Рецепты

Всем привет, друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ. Спор о самой вкусной рыбе почти никогда не бывает спокойным. Один скажет, что нет ничего лучше копчёного омуля. Другой будет доказывать, что настоящий деликатес - это муксун. Третий вспомнит стерляжью уху и только махнёт рукой: мол, вы просто не пробовали. Но если собрать вместе тех рыб, которые действительно ценятся за вкус, текстуру и кулинарную славу, получится пятёрка, о которой стоит рассказать отдельно. Муксун - одна из тех рыб, о которых на Севере говорят почти с уважением...

Когда читаешь: «нашей бабуле 87 лет, и кушает сало копчёное, да ещё картошечку на сале — так что не пи… дите, господа диетологи», — первая реакция — улыбнуться народной мудрости. Но если присмотреться, перед нами идеальный повод для разговора о том, как на самом деле работает наш организм и почему единичный случай не отменяет больших данных науки. В ХХ веке врачи действительно объявили животные жиры главным врагом сосудов. Холестерин, насыщенные жирные кислоты, атеросклероз — всё это складывалось в стройную, но слишком прямолинейную картину: «сало — бомба для сердца»...

Зачем моряки привязывали к салу свинцовый груз и кидали на дно — звучит как странная морская байка. Но в старой навигации у этой хитрости был точный смысл. Пока не появились эхолоты, GPS и электронные карты, моряки узнавали глубину почти на ощупь: бросали за борт тяжёлый лот на размеченной верёвке, ждали касания дна и по лину понимали, сколько воды под кораблём. А сало в этой истории было не случайной деталью — оно помогало узнать то, чего не показывала глубина. Лот — один из самых старых морских навигационных приборов...

Я шеф. И знаете, кто мой самый упорный противник? Не модные диетологи. Не маркетологи супермаркетов. А бабушка. Точнее, её кулинарное наследие, которое мы тащим за собой, как старый чемодан без ручки. И выбросить жалко, и нести тяжело...

Вес с утра: 81.2 Меню: 10:00 Творожная запеканка без муки и сахара, с корицей и горстью ежевики. 12:00 сельдерейные палочки с ореховым маслом (без сахара)

Шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев знает, как превратить разделку красной рыбы из стресса в простую рутину. Он показывает, как из одной тушки получить филе без костей, стейки и даже заготовку для бульона. "Нам понадобится острый длинный нож, — говорит Артем Ларичев. — Есть специальные ножи для рыбы, но можно обойтись универсальным. Главное — длина лезвия. При разрезании не нужно пилить мясо. Нужно аккуратно проводить ножом. Тогда структура не нарушится, а срезы будут аккуратными"...

Вот зашел на днях в рыбный отдел нашего местного супермаркета и, честно говоря, малость присел от ценников. Лежит на витрине какая-то перемороженная, сто раз заветренная семга и бледная форель по совершенно космическим ценам. Люди подходят, вздыхают, но все равно берут по маленькому кусочку, потому что вроде как полезно, Омега там всякая, витамины, врачи по телевизору каждый день советуют. А я стою и думаю: блин, мы же сами, своими руками таскаем из рек и озер рыбу, которая по составу и пользе ничуть не уступает этой дорогой морской экзотике...

Порой готовка еды даже по проверенным рецептам превращается в целую историю. И что уж и говорить про блюда, которые готовятся впервые. Вот и герои нашей статьи могут многое рассказать о том, как они или их родственники однажды творили на кухне. Подруга моя умеет готовить и делает это шикарно. И вот однажды приготовила она говядину. Муж съел, но начал выделываться на тему «у мамы было по-другому». Пару раз она запаривалась и готовила иначе, но все равно оказывалось не так. А потом сходили в гости к его маме...

Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что жареная картошка - это вроде бы самое простое блюдо, но у вас она упорно не получается? Не подгорает, не сырая, а именно какая-то «не такая». Без хруста. Без этой золотистой корочки, ради которой вообще всё затевалось...

Не секрет, что рыба — ценный источник витаминов, микроэлементов и омега-3 жирных кислот. Но какую именно выбрать, чтобы получить максимум пользы? Однозначно назвать «самую-самую» сложно, ведь каждый вид хорош по-своему...

После событий октября 1917 года Владимир Ленин поселился в Кремле, в небольшой квартире в здании бывшего Сената. Именно там, среди охраны, рабочих кабинетов и бесконечных документов, сложился его повседневный быт — предельно простой, почти аскетичный. И это касалось не только образа жизни, но и питания. Ленин, который стал символом новой эпохи, сознательно отказался от любых признаков роскоши. В его рационе не было ни банкетов, ни деликатесов, ни «революционных излишеств». Но за этой простотой скрывались...