Французская кухня

Фаршированный язык по-перигорски. Перигорский салат с куриной печенкой. Чесночный суп «Турен». Карп фаршированный орехами. Перигорская закуска из шампиньонов. Чем на Мальте кормят рыцарей и тех кто попроще 😉 Край легенд и рыцарских баллад Перигор можно сравнить корзиной, под завязку наполненной щедрым осенним урожаем, из которой, того и смотри, что-то да выпадет. Поэтому не удивляйтесь, если некоторые достопримечательности не уместятся в мою скромную статью. Начну с необычного. А именно с древнейшего...

Печенье «Сабле» (Sablé) — это традиционное французское печенье, название которого происходит от французского слова "sable", означающего "песок". Это связано с его уникальной песочной текстурой, достигаемой благодаря большому количеству сливочного масла в тесте. Печенье Сабле хрустящее снаружи и мягкое внутри, обладает прекрасным сливочным вкусом. Время приготовления: около 1 часа (включая время на охлаждение теста) Сложность приготовления: средняя Печенье «Сабле» — это отличный выбор для тех, кто ценит нежные, сливочные и хрустящие угощения...

Соус бешамель, также известный как белый соус, является одним из основных соусов французской кухни и служит базой для многих других соусов и блюд. Это густой, кремовый соус, приготовленный из муки, масла и молока. Он идеально подходит для запеканок, пасты, овощей и многого другого. Время приготовления: около 15 минут Сложность приготовления: низкая Используйте соус бешамель сразу после приготовления, чтобы он не успел затвердеть. Если соус загустел слишком сильно или образовались комки, его можно взбить блендером для возвращения гладкости...

Канеле (фр. canelé) – французские кексы-пирожные характерной формы. Мягкие и нежные внутри, снаружи они покрыты карамелизированной корочкой, довольно плотной. Древние храмы украшали колонны с желобками-выемками. Это желобки называются каннелюры – отсюда и происходит название десерта, который похож на желобчатый цилиндрик. Интересна история появления канеле. При производстве вина обязательным этапом является фильтрация, производимая с помощью взбитых яичных белков. Куда же девать огромное количество...

Говяжья вырезка по-французски — это изысканное блюдо, которое часто подается на праздничный ужин или в ресторанах высокой кухни. Это блюдо подчеркивает нежность и вкус вырезки, которая считается одной из самых ценных частей говядины. Время приготовления: около 1 часа Сложность приготовления: средняя Ингредиенты: Подготовка: Выньте вырезку из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы мясо приобрело комнатную температуру. Тщательно просушите мясо бумажным полотенцем, затем натрите солью и перцем...

Антрекот Маршан де вин. Антрекот Мирабо. Антрекот де Пари под перечным соусом. Антрекот буквально: "между ребрами". Говяжье мясо, вырезанное между двух ребер, обычно жареное. Нежная и сочная и недешевая часть коровьей туши. Сегодня антрекот - редкий гость на столе. Чаще готовят другие виды отрубов и называют их общим словом - стейк. С тех самых пор, когда деревья были большими и французская кухня не была припылена глобалистским песочком, прошло не так уж много времени. А французское слово анрекот встречается в меню все реже...

Во Франции насчитывается более 400 сортов сыра. Мягкие, полутвердые и твердые, с плесенью и корочкой — они хороши к багету и вину. Рассказываем про знаменитые французские сыры. И советуем, с чем их подавать. 1. Камамбер Один из самых известных французских сыров из коровьего или козьего молока назвали в честь одноименной деревни во Франции. Камамбер обычно небольшого размера и круглой формы. Покрыт белой корочкой с плесенью, а внутри — кремообразный. У него характерный сладко-ореховый, грибной вкус...

Дааа, не дешевая закуска, но можно ведь хоть изредка себя представить царской особой Рецепт 1. Сырую очищенную морковь и чеснок натереть на мелкой терке. 2. Добавить молотые приправы - кориандр, копченую паприку, перец чили, а так же соль и сахар. 3. Как следует пожать руками, после чего отжать от сока (он не понадобится). 4. Соленую мякоть семги, красную или черную икру, сыр Рок-фор и морковь превратить в гладкое пюре. Удобнее всего это сделать погружным блендером. 5. Смешать с размягченным сливочным маслом, и паста готова...

Среди ностальгических советских блюд особое место занимает мясо по-французски. Что уж там скрывать: это было вкусно и сытно. Не требовало особой кулинарной квалификации. И самое главное, из всех ингредиентов только свинина представляла собой некоторую проблему. Но, к счастью, в те дефицитные времена её (в отличие от хорошей говядины) еще можно было купить в магазинах. Советское прошлое мяса по-французски Не забываем и про нашу известную тягу к иностранному. Торт «Наполеон», рыба по-польски, салат оливье — у всего этого был неуловимый флёр европейской заграницы, так манящий советского человека...

Французские тосты с яблоками — это волшебное сочетание нежности и аромата, которое превращает обычный завтрак в настоящий праздник. Сладкие ломтики яблок и мягкий внутренний слой тостов создают абсолютно восхитительный опыт, который непременно порадует вас и ваших близких. Время приготовления: Приготовление этого великолепного десерта не займет у вас много времени. Всего лишь за 20-30 минут вы сможете наслаждаться ароматом свежих яблок и вкусом нежных тостов. Сложность приготовления: Французские...

Jacqueline Restaurant & Bar – новый и, по заявлению создателей, буржуазный французский ресторан. Открылся он по адресу Арбат, 1, и при этом его нужно искать, потому что на Арбате входа нет – вход расположен в здании Россельхозбанка и Аэрофлота на Гоголевском бульваре, почти на пересечении с Малым Афанасьевским переулком. Ориентир – знак «берегись автомобиля» у подземного гаража. С улицы заведение вечером выглядит скромно: бирюзовая вывеска, дверь с кнопкой «push» и большое витринное окно с видом на плюшевый розово-зеленый зал первого этажа...

Удивительно, но французская булка – один из самых старых хлебов в русском хлебопечении. Его упоминания встречаются задолго до выпуска всем известного бестселлера Е.И. Молоховец, изданного впервые в 1861 году. Некогда популярная в городах, особенно в Москве и Питере и выпекаемая в основном на ремесленных производствах, французская булка пережила революцию и была «переработана» для питания советского человека. Затем «по велению» того времени сменила название и стала «булкой городской». Ближе к 80-90-м годам ее качество совсем испортилось и булку почти забыли...