Ароматные и слегка острые баклажаны мапо – очень популярная в Японии кулинарная стилизация на тему китайских блюд с этим овощем. Соединенные со свиным фаршем баклажаны пропитываются различными соусами и приобретают восхитительный вкус, более мягкий, чем сычуаньские вариации. Рагу идеально сочетается с вареным или приготовленным на пару рисом.
3 порции
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Питательная ценность на порцию: 304 ккал, жиров 26 г (из них насыщенных - 4 г), углеводов 11 г (в том числе сахара – 4 г), клетчатки 3 г, белков 7 г, калия 297 мг, кальция 20 мг, железа 1 мг, витамина А 139 МЕ, витамина С 3 мг.
Ингредиенты
280 г длинных и тонких японских баклажанов*
*Можете заменить другими баклажанами.
2 стебля зеленого лука
Кусочек имбиря 2,5 см длиной
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала (чтобы обвалять баклажаны)
⅓ стакана растительного масла – для обжарки баклажанов
1 столовая ложка кунжутного масла из обжаренных семян
100 г свиного фарша
ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ СОУСА
1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды
ДЛЯ СОУСА
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка острой пасты доубаньцзян* – увеличьте количество, если любите более острую пищу
*Лучше сохранить оригинальный ингредиент, так как именно он придает блюду особенный вкус, но если возможности приобрести пасту нет, то замените ее:
-пастами тобадзян (она менее острая, и у нее чуть более землистый вкус), кочудян, дендян, соусом Sambal oelek, корейским соевым соусом,
-пастой мисо с добавлением молотого чили перца, шрирачи или другого острого соуса по вашему выбору.
1 чайная ложка тяньмиэньцзян (паста из сладких бобов)*
*Можете заменить корейским соусом чунджан, китайским хойсин**, дополнительным количеством острой пасты доубаньцзян или использовать 1 чайную ложку смеси:
-1 столовая ложка красного мисо,
-½ чайной ложки соевого соуса,
-½ чайной ложки сахара,
-⅛ чайной ложки кунжутного масла.
**Вы можете приобрести готовый соус хойсин или сделать вкусный домашний вариант по рецепту:
https://dzen.ru/a/ZIwUB4XDZU5Vaxxc?share_to=link
1 стакан куриного* или овощного бульона**
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
**Для его приготовления воспользуйтесь советом:
1 чайная ложка пасты мисо*
*Можете заменить ½ чайной ложки соевого соуса.
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайные ложки рисового уксуса
Приготовление
1) Отрежьте и выбросьте кончики баклажанов. Разрежьте плоды поперек пополам, а затем нарежьте одинаковыми дольками*.
*Кожица круглых баклажанов более толстая, чем у японского сорта. Все равно не срезайте ее, иначе кусочки овоща потеряют форму и станут мягкими.
*Одинаковый размер долек обеспечит равномерное приготовление блюда.
2) Замочите баклажаны в воде, чтобы убрать излишнюю терпкость.
3) Нарежьте стебли зеленого лука: отделите белую и зеленую части овоща.
4) Измельчите ножом имбирь. Вам понадобиться 1 чайная ложка с горкой. Если хотите, увеличьте или уменьшите количество.
5) Мелко порубите или раздавите давлкой чеснок.
6) Переложите баклажаны на противень или блюдо и тщательно промокните бумажным полотенцем. Посыпьте кусочки крахмалом и перемешайте.
7) Приготовьте загуститель для соуса: в отдельной емкости хорошенько перемешайте воду и крахмал.
8) В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте ⅓ стакана растительного масла. Выложите баклажаны в один слой и обжарьте до золотистого цвета. Готовьте овощи порциями, чтобы жарка не превращалась в тушение. Готовые кусочки перекладывайте на тарелку.
9) В процессе приготовления баклажаны должны полностью впитать растительное масло, предназначенное для их обжарки. Налейте на опустевшую сковороду 1 столовую ложку кунжутного масла и нагрейте ее на среднем огне. Обжарьте чеснок и имбирь до появления приятного аромата.
10) Добавьте свиной фарш, увеличьте огонь до средне-сильного. Не трогайте мясо, пока оно не приготовится примерно на 80%. Затем влейте 1 столовую ложку саке и перемешайте.
11) Выложите на сковороду белую часть лука (примерно 1 столовую ложку). Внимательно следите за блюдом, чтобы оно не подгорело. Если жар слишком сильный, то уменьшите нагрев.
12) Влейте куриный бульон, соевый соус, положите пасту мисо и сахар. Доведите массу до кипения и выложите баклажаны.
13) Перемешайте ингредиенты, чтобы баклажаны покрылись соусом. Еще раз перемешайте смесь крахмала с водой и сбрызните ей содержимое сковороды.
14) Доведите массу до кипения и проверьте консистенцию соуса. Если он слишком жидкий, дайте блюду покипеть еще немного, если же чересчур густой – сбрызните небольшим количеством воды.
15) Готовое блюдо полейте рисовым уксусом.
16) Перед подачей к столу посыпьте баклажаны зеленой частью лука и подавайте с отварным рисом*.
*Возможно, вас заинтересует материал:
Хранение
Держите в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-х дней или в морозилке до 3-4 недель.
Возможно, вас заинтересуют другие рецепты в похожем стиле:
Еще несколько любопытных материалов:
Загляните также в подборки:
Приятного аппетита!
Нравятся ли вам баклажаны? Какие ваши любимые рецепты с этими овощами?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
