Китайская кухня

Почему-то у многих россиян в голове прочно укоренилось мнение, что китайцы едят все острое, всяких жучков, собак и странную еду. Насчет странной еды не все так однозначно, конечно же. Есть такие блюда, что держись 😅 И запах, и вкус - все вместе впечатлит даже самого искушенного. Иероглифы, связанные с едой, я учила особенно тщательно, так как меню в китайских заведениях далеко не всегда содержит картинки. Но в этой статье я хочу показать вам блюда, которые я ела вместе с китайцами на работе. Вам решать (напишите в комментариях) странная эта еда, или нет, полезная или вредная...

Метод велветинга — важная техника в китайской кулинарии, позволяющая сделать мясо и морепродукты мягкими, нежными и сочными. В процессе велветинга курицу маринуют и предварительно обжаривают в масле (или иногда бланшируют в кипятке), после чего добавляют в стир-фрай вместе с другими ингредиентами. Этот метод придаёт блюду бархатистую текстуру и насыщенный вкус, который не оставит равнодушными любителей китайской кухни. Велветинг — обязательный шаг при подготовке куриного филе (или даже тёмного мяса) для стир-фрая...

Случалось ли вам заинтересоваться блюдом из-за его яркого названия, а потом, после изучения рецепта, понять, что вы это давным-давно готовите? У меня так бывает довольно часто. Иногда получается печально: вроде рассчитываешь на новенькое, а там те же яйца, и даже не в профиль, а просто по-другому раскрашенные. Нечто подобное произошло со мной, когда я увидел этот рецепт — котлеты по-китайски. «Ух ты! — подумал я. — Это будет что-то интересненькое». Китайская кухня мне интересна ее специями, соусами...

Обжаренное куриное филе, бедра, запеченные в духовке, или наваристый суп на курином бульоне — эти блюда готовят практически в каждой семье. Курица во всех видах уже давно стала частью ежедневного меню. Многие настолько к ней привыкли, что знакомые вкусы уже не вызывают восторга и радости. Сегодня предлагаем забыть о наскучивших рецептах и с головой окунуться в гастрономический мир Китая. Кухня Поднебесной полна ярких вкусовых акцентов, необычных сочетаний и контраста текстур. Когда на раскаленной сковороде оказывается имбирь с чесноком и острым перцем, кухню переполняют немыслимые ароматы...

Приветствую всех, друзья! 你们好 (nǐmen hǎo) [нимен хао], мои уважаемые читатели! После совершенно позорного визита в пропахший клозетом Новиковский "Китайский клуб", он же China Club, срочно требовалась гастрономическая сатисфакция. И мы решили совершить набег в "Китайскую грамоту" ровно четыре года спустя после первого визита :) "Китайская грамота. Бар и Еда" расположен по адресу: гор. Москва, ул. Сретенка, дом 1. Рейтинг ресторана на "Яндекс. Картах" — 4.7. Вывеска горит красным. Красный козырёк и красная лавка...

Есть такие рестораны, в которых я был неоднократно еще до создания этого блога (а он стартовал в 2019 году). Поэтому, несмотря на популярность, они до сих пор не стали героями моих обзоров. Одним из них был ресторан "Рыба моя" группы Владимира Перельмана (куда входят еще I Like Wine, Sage, I Like Grill и Beer&Brut). Настала пора заполнить пробел. А компанию мне в этом составила Юля "Раскрываем меню!". С момента открытия первого ресторана в 2018 году "Рыба моя" превратилась в небольшую сеть из четырех ресторанов...

Устричный соус — это густой, темно-коричневый соус, который часто используется в китайской кухне, особенно в кантонских блюдах. Этот соус придает блюдам сладкий, соленый и глубокий насыщенный вкус. Устричный соус готовится из экстракта устриц с добавлением сахара и кукурузного крахмала, и обладает ярким умами с легким оттенком морепродуктов. Устричный соус традиционно готовят, медленно томя устрицы в воде. Устрицы выделяют соки, которые насыщают воду богатым вкусом. Затем этот настой процеживают и выпаривают до получения концентрированного соуса...

Зимняя столица, пока еще в снегу. Обычное «серое» московское здание на Трифоновской улице, обычный бизнес-центр «Византий», обычный магазинный вход с обычными дверями и обычной вывеской «Мир – ресторан аутентичной китайской кухни». Особой информации о данном заведении в недрах интернета я отыскал мало. Сайт и вовсе не обнаружил. Дата и время посещения   •   17 декабря 2024, вторник, 13:16 Внутри банкетный зал-столовая в белом. Оформление — белый пластиковый «ампир». Стены в искусственном камне. Лепнина и полуколонны в стиле евроремонта прошлого века...

Заведение, где за фиксированную стоимость можно наесться мяса, попробовать утиную кровь, аморфофалус, бараньи яйца и говяжий мозг. Согласно правилам ресторана «Чуаньюй» (Москва, Мичуринский пр., 7 корп. 1) на сегодняшний обед у нас есть два с половиной часа и шестьдесят семь ингредиентов, которые мы можем заказывать бесконечно и готовить самостоятельно. Да, пожалуй, концепция этого шведского стола ни на что не похожа. Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,8 (на основе 2520 оценок). Гости пишут: «Отличный аутентичный ресторан», «Один из лучших хот потов в Москве!», «Очень вкусно!!! Порции большие...

На этой неделе я решил заехать на рынок «Садовод», чтобы пополнить запасы китайских продуктов. Этот рынок славится своими вьетнамо-китайскими лавочками, где можно найти всё необходимое для приготовления блюд азиатской кухни. Уже подъезжая к продуктовому рыночку, я заметил кипящую стройку. Припарковав машину и войдя в павильон, я увидел пустые ларьки, гуляющего охранника и несколько вьетнамцев, суетящихся и вывозящих остатки из своих магазинчиков. Рынок опустел. Оказалось, что все магазинчики переехали на новую территорию — дальнюю от МКАД часть Птичьего рынка...

Знакомый фасад на Трубной улице преобразился. Крафтовые пивные бары стремительно теряют свою популярность. Вот и тут вместо "Героев" теперь новое азиатское кафе от братьев Левченко (J'PAN, RA'MEN, KOOK). Предыдущие их проекты были посвящены Японии и Корее, а нонче в фокусе Китай. Про все заведения этой ресторанной группы я уже писал. Про некоторые уже даже несколько раз, так как они нравятся моему старшему сыну и мне. Настал черед новенького "Ву Шу". Про название. Энциклопедия утверждает, что это слово означает: общее название для всех боевых искусств, существующих в Китае...