Конечно, идеальный вариант - сразу готовить то количество еды, которое будет вовремя съедено.
Но мы понимаем, что в нашей культурной традиции, когда у праздничного стола должны ножки гнуться, тем более, на Новый год, это решительно не возможно.
Щедро накрытый стол - это гордость хозяйки, или хозяина, на праздники многие держат открытый стол, то есть в дом могут зайти непредвиденные гости. Поэтому готовим мы обычно много и с удовольствием, и с избытком.
К тому же хозяйкам нравится соревноваться и хвастаться своими кулинарными шедеврами, раньше в разговорах, сегодня - в соцсетях. А если кому-то чего-то не хватит, готовы умереть со стыда.
Итак, по результатам праздничных пиршеств обычно остается довольно много несъеденного.
Как рассчитать количество продуктов для праздничного стола
Классический принцип банкетов - количество порций согласно списку приглашенных гостей плюс примерно 10-15% дополнительно.
То есть несколько лишних порций на случай непредвиденных обстоятельств, например, кто-то случайно зацепил тарелку и ее содержимое оказалось на полу или других гостях, блюдо решили оценить и домашние животные, чайка схватила кусок пирога у заговорившегося гостя, кто-то попросил добавки, хотя это и не принят, кто-то незапланированно пришел +1 - с другом или половинкой и т.д.
Нарезка и холодные закуски - по три ломтика на гостя при обычной стоимости продукта, по одному, если это что-то редкое или дорогое.
Например, по три тарталетки с осетровой икрой и по одной с заморской, баклажанной.
Это же касается десертов - одна порция торта, одна порция десерта в стаканчике, по три конфеты или маленьких пирожных - птифуров.
Фрукты и овощи в таком же соотношении.
Горячие блюда и горячие закуски подаются по одной порции на гостя.
Разумеется, это не означает, что нужно внимательно следить, кто из гостей сколько всего съел: один может съесть пять конфет, а другой - ни одной. Это примерный расчет, который позволяет сделать достаточно припасов и готовых блюд.
Что делать с оставшимся избытком праздничных блюд
Тем не менее, после больших праздников все равно остаются остатки готовых блюд и стратегические запасы продуктов.
Что делать с ними? Из них можно приготовить много интересных и вкусных блюд. Сразу или убрав в морозилку до времени.
Важно! Все эти продукты должны по прежнему иметь товарный вид - не быть заветрившимися, подсохшими, размякшими, клеклыми, сохранить приятный нормальный аромат и красивый внешний вид. В противном случае им только один путь - в мусорное ведро.
Заправленные салаты - овощные с маслом и майонезные типа оливье на переработку не годятся в принципе. Только в мусор! Это не та экономия.
Что можно приготовить из остатков свежих овощей и фруктов
Смузи, которые будут очень кстати на следующий день после пиршества. Эти напитки не просто модные, но и улучшают пищеварение, способствуя легкости походки и хорошему цвету лица.
Из остатков свежего огурца и лимона можно приготовить полезный чай Сасси, который помогает контролировать аппетит и работает как легкий детокс
Из остатков ягод и фруктов можно сварить компот или кисель. Эти традиционные русские напитки улучшают работу пищеварения, помогают справиться с перевариванием вкусных, но чаще всего тяжелых блюд обильного праздничного стола. А из смеси ягод такие напитки получаются особенно вкусными.
Из остатков овощей и ароматической зелени можно приготовить заправочные соусы, например,
латиноамериканский соус чимичурри с петрушкой и кинзой, не так давно появившийся на наших столах
или классику итальянской кухни - вариации соусов песто, гремолата или маринара
Остатки ароматической зелени, шампиньонов, моркови, репчатого и зеленого лука, порея, корневой петрушки, салатных листьев, разных видов перца, маслин, кинзы, лимонной цедры, сельдерея и т.д., включая семена, попки и палочки, словом, всего, что вы использовали для подготовки праздничного стола, можно заморозить или посушить и использовать для добавления в супы, соусы и запекания мяса.
Делать ничего не надо! Просто порезать достаточно мелко и оставить на тарелочке. Через несколько дней овощепорубочные остатки будут совсем сухими и их можно будет переложить в банку с крышкой.
Кстати, такая естественная сушка позволяет сохранить больше витаминов, а сама смесь получается более ароматной.
На основе сушеной овощной смеси можно также сделать домашнюю адыгейскую или сванскую соль, сухую аджику.
Еще из остатков овощей можно сделать овощные чипсы. Они грызутся также задорно как и обычные картофельные, но точно полезнее, и в них меньше калорий.
Ну и конечно же, протертые супчики, которыми так славится французская кухня и которые так хороши для поддержки уставших от бесконечного жевания желудков. Их можно готовить на легком говяжьем или курином бульоне, или просто на воде.
Что можно приготовить из остатков мяса и мясопродуктов от праздничного стола
Говядина, свинина, курица, утка, гусь, мясная нарезка и копчености. И даже докторская колбаса от оливье.
Без них не мыслим праздничный стол. Но зачастую от всего этого мясного изобилия все же остаются пару ломтиков копченой грудинки, ветчины или одинокая куриная нога. Что делать с ними.
Первое, что приходит на ум русско-советскому человеку, это конечно же, солянка. Вернее два вида солянки - похлебка и солянка на сковороде, которые к тому же выполняют и другую важную функцию - помогают придти в себя тем, кто вчера не рассчитал свои силы.
Солянка-суп - не просто одиз из самых традиционных и популярных видов первого, но и самый спорных. Все дело в том, что существует несколько версий этого супа.
Канонический богатый московский, известный и по Книге о вкусной и здоровой пище, но в любом случае без сосисок и колбасы типа салями
и его региональные собратья - солянка новгородская с картофелем и солянка донская на кислой капусте.
Определенно стоит попробовать все три варианта.
Другой московский специалитет - солянка на сковороде, второе горячее блюдо, которое готовится на кислой капусте или в смеси со свежей.
Но на смеси остатков мяса вкусной получается не только солянка, а и другие традиционные супы русской кухни - щи со свежей или квашенной капустой, рассольник, лапша из куриных потрошков, гороховый.
В европейской традиции есть вариант и варки бульона из остовов и костей запеченных курицы, гуся, утки, оставшихся после их разделывания. Такой бульон действительно получается интересным, но нам психологически сложно готовить что-то из откровенных объедков.
Еще смесь мясных остатков, примерно в том же наборе, что и для солянки, можно потушить или запечь с остатками овощей - получится вкусное зимнее рагу.
Из мясной разносортицы можно приготовить холодец/заливное. Это будет более технологически легкий вариант - порезать кусочки мяса и залить их бульоном на желатине. Но тоже вкусно.
Другой легкий диетический вариант из подборки стола №5 - более мягкие версии любимых многими блюд
Можно оставшееся запеченное мясо переработать в фарш и из него сделать фрикадельки, кнели для заправочных супов, ленивые голубцы, начинку для блинчиков и пирожков, картофельной запеканки.
Смесь из разных видов мяса повзолит этим блюдам стать еще интереснее.
Если вдруг, что маловероятно, у вас остались целые ломти например буженины или окорока, можно потушить их в любом соусе или запечь с сыром.
Что можно приготовить из остатков рыбы и морепродуктов от праздничного стола
Рыбу для праздничного стола чаще всего используют в виде нарезки из разных сортов малосольной или копченой рыбы. а также рыбных консервов - от шпротов до тунца.
Если рыба входила в состав салатов, то увы, с ними придется расстаться, даже если осталось довольно много. А вот из остатков рыбной нарезки, запеченной рыбы или рыбных консервов, кроме шпротов, можно приготовить много вкусного и необычного.
Как и с мясом, разные виды остатков рыбных блюд можно смешивать.
Начнем с супов. Во-первых, это рыбная сборная солянка. Это менее распространенный вариант, чем мясная, но не менее вкусный, а даже более изысканный. Использовать нужно только дорогие сорта рыбы - осетрину и лосося.
Еще интересные варианты супов из малосольной рыбы
Остатки рыбы можно прокрутить в фарш и приготовить не самые обычные блюда. Например, ежики с рыбным фаршем или
И даже новые рыбные закуски, например
Что можно приготовить из остатков хлеба
Это не только оставшиеся "корочки хлеба", но и корочки от пирогов и пиццы, крекеров, тарталеток и закусочных корзиночек.
Домашние панировочные сухари. Самое простое решение. Остатки хлеба подсушить, натереть на крупной терке, пропустить через мясорубку или блендер с пульсирующим режимом, досушить окончательно в духовке или естественным образом.
Далее сложить в банку с крышкой и использовать для панировки, добавления в фарш, приготовления соусов и посыпок для пирогов (штрейзеля), гратенов, для "французской рубашки", домашнего варианта пирожного "картошка" и даже по примеру бедных итальянских крестьян заменять при приготовлении пасты дорогой пармезан на бюджетные обжаренные в масле хлебные крошки.
Если ваш хлеб был с добавками - ароматическими травами, чесноком и прочими пряностями, такие панировочные сухари будут еще вкуснее.
Сухарики. Принцип тот же, но оставшиеся кусочки нарезаются мелкими кубиками или соломкой. Их можно добавлять к овощным салатам, тому же "Цезарю" или супам.
Квас. Не самый зимний напиток, но почему бы и нет. Для приготовления кваса лучше подходят ржаные сухарики. Кстати, его можно готовить и из овощей и фруктов. Например, культовый польский рождественский борщок готовится именно так.
Из целых ломтиков хлеба можно приготовить любимый многими завтрак - вымоченные в смеси молока и яиц и обжаренные на сливочном масле тосты. Это блюдо популярно во всем мире и в зависимости от кулинарной традиции называется "французские тосты", "бедный рыцарь", "арме риттер" и тд.
Есть еще вариант - "пьяный рыцарь", когда в молочно-яичную смесь добавляется немного коньяка. Это вообще замечательное блюдо для холодной погоды.
Другой популярный в мире вариант
Еще больше интересных идей в статье канала
Что можно приготовить из остатков запеченного картофеля от праздничного стола
Запеченное мясо (курица, гусь, окорок, баранья нога и т.д.) с картофелем - по-прежнему самое частое основное блюдо праздничного стола. Да и запеченный/отваренный для салатов картофель также часто остается неиспользованным, с излишками.
Что можно сделать с остатками самого популярного гарнира. Раздавить их в пюре или более простые варианты - толченку/мятку и на их основе приготовить вкусные горячие блюда. Помимо очевидных картофельных пирожков с разными начинами.
Например, блюдо высокой французской кухни - картофельную запеканку Пармантье, которая многим покажется очень знакомой. Француз Пармантье был одним из популяризаторов картофеля в 18 веке и во многом благодаря ему этот корнеплод сегодня так часто появляется на наших столах.
Заодно так можно и утилизировать остатки мясного стола. А вот для остатков белой рыбы и креветок подойдет другое блюдо высокой французской кухни.
Этот рецепт изобретен мэтром высокой французской кухни Огюстом Эскофье в честь певицы Каролины Отеро, или Прекрасной Отеро, как ее называли — французской певицы и танцовщицы испанского происхождения, звезды и символа прекрасной эпохи.
Из картофельного пюре или просто подавленного запеченного картофеля можно приготовить даже десерты, например,
Что можно приготовить из остатков сыра от праздничного стола
Сырная тарелка стала таким же атрибутом праздничного стола, как и тарелкой с рыбной или мясной нарезкой, домашние соленья и фрукты.
И как в в случае в мясной или рыбной тарелками на сырной тоже может что-то оставаться.
Остатки сыра можно традиционно натереть на терке и добавлять в салаты, пиццы и супы, например,
а можно приготовить
На основе сыра можно приготовить вкусную сырную выпечку, например, рассыпчатое и остренькое
Второй рецепт еще более интересен и универсален. ведь для него можно использовать абсолютно любые сорта сыра от пармезана до рокфора и маскарпоне: твердые натереть на терке, мягкие размять вилкой.
Еще более необычный вариант
которые эффектно смотрятся в зеленых салатах, в супах и просто как закуска.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Канал в телеграм
Другие интересные статьи
Поддержать канал donate или 2204 1201 0567 1677