Больше известна солянка-суп, хотя она и появилась в том виде, как мы ее знаем гораздо позже, по некоторым версиям - в 19 веке.
А вот солянка-второе была любима и активно поедаема в России гораздо раньше, первые письменные упоминания о ней датируются XVIII веком, когда стали появляться кулинарные книги в привычном нам понимании.
Вариации солянки, как и борща могут различаться в зависимости от региона, и не только в России, например, всем известен польский бигос или эльзасский шукрут.
В Московии же существовали свои любимые рецепты солянки на сковороде, а затем и солянки супа.
Как и практически вся московская кухня солянка на сковороде - богатое мясное блюдо, с большим количеством качественных продуктов, которые дают духовитость и сытность.
Что не удивительно, Москва всегда была богатым торговым городом, даже в те два столетия, в которые она не была столицей нашей Родины.
При этом солянка не является слишком тяжелым блюдом, которое сложно переваривать. Почему так происходит? Два активных продукта встречаются в ней, создавая букет вкусов и ароматов, но при этом и взаимно нейтрализуя нагрузку на желудок - жирность мяса и кислота квашеной капусты.
Приготовить солянку на сковороде по-московски совсем не сложно. Все, что потребуется - сковорода и много хорошего мяса). А еще пару часов ожидания.
Оптимальное соотношение продуктов - 1:1, то есть на 1 килограмм мяса - 1 килограмм капусты. Можно конечно и меньше, но вкус такой солянки будет менее насыщенным и уже не московским.
Мясо лучше выбирать средней жирности, "полосатое", например, свиную шейку или грудинку. И конечно же никаких сосисок и томата в московской солянке быть не должно, это уже поздний упрощенный вариант из советских кулинарных сборников.
Если капуста на ваш вкус слишком кислая, ее можно предварительно промыть, либо добавить немного свежей. Но сегодня достаточно сложно найти такую ядреную кислую капусту, чтобы ее пришлось промывать, для этого она должна простоять в бочках не менее полугода.
При желании в солянку можно добавить горсть сушеных лесных грибов, но это не обязательно.
Продукты:
1 килограмм средне жирной свинины, порезанный кусочками
1 килограмм квашеной капусты
1-2 луковицы
1 морковь (не обязательно)
черный и душистый перец горошком. лавровый лист
Как делать:
1. Мясо порезать некрупными кубиками, выложить в глубокую тяжелую сковороду, чугунную или более современный вариант гранитную, и обжаривать без добавления масла на собственном жиру до румяной корочки на среднем огне.
Основная задача - немного подрумянить мясо и вытопить из него жир.
2. Добавить в сковороду нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь, продолжать обжаривать до мягкости овощей. Обычно морковь и так добавляется в капусту при квашении, но если вам этого кажется мало, можно добавить немного моркови дополнительно.
3. Добавить к мясу перец и лавровый лист. Но это можно и не делать, блюдо и так получается очень духмянистым.
3. Выложить в сковороду с мясом квашеную капусту вместе с соком, разровнять, слой мяса должно остаться внизу, слой капусты - наверху.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 2 часов. Все!
Мясной дух пропитает капусту, капустный кислый сок размягчит мясо. Вот теперь солянку можно перемешать, оставить еще несколько минут "подумать" и можно подавать.
Если у вас есть время и вы можете томить солянку несколько часов в духовке или еще лучше печи, то она получится еще более насыщенной и нежной, но и быстрый вариант - на плите очень и очень хорош.
Солянка - самодостаточное блюдо, но при желании ее можно подать в картофельным пюре или отварным картофелем.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Теперь канал есть и в телеграм!
Другие вкусные рецепты, которые вам понравятся: