Для пасты, мяса, рыбы и горячих бутербродов за 10 минут
Половина успеха блюд итальянской кухни – прекрасные легкие овощные соусы, которыми щедро сдабриваются и различные виды пасты и лазаньи, и тушеное мясо, и запеченная рыба, и горячие бутерброды кростини. Готовятся соусы быстро и просто из вполне доступных даже в наших широтах продуктов. Многие буквально за 10 минут.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Возможно, именно благодаря этим качествам большинство итальянских соусов в относительно неизменном виде благополучно дожили до нашего времени, хотя и возникли несколько столетий назад.
Топ 5 овощных итальянских соусов, которые подходят ко всему – мясу, рыбе, курице, пасте, рису, запеченным и свежим овощам, кростини (горячим бутербродам) и просто помазать на хлеб.
1. Маринара - из томатов.
В названии соуса прослеживается морское происхождение, но увы!, рыбы и морепродуктов нем нет. Согласно легенде этот соус готовили моряки при длительных плаваниях, поскольку благодаря природной кислоте томатов, такой соус дольше сохраняется.
Ингредиенты:
1 банка помидоров в собственном соку
1 средних размеров луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
сушеные травки (базилик, орегано)
свежемолотый черный перец
соль
Порядок действий:
1. Лук и чеснок мелко порезать.
2. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок без изменения цвета до прозрачности.
3. Добавить к луковой смеси помидоры, соль, перец, сухие травки, хорошо перемешать и проварить на небольшом огне в течение 3-5 минут.
2. Гремолата – из петрушки.
Наверное, самый простой овощной соуса-заправка. Найдите несколько минут и разотрите зелень вручную – прекрасный легкий аромат обеспечен. Овощную смесь можно пробить и в блендере, но тогда получится просто некая масса.
Ингредиенты:
3-4 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
цедра одного небольшого лимона
соль
Порядок действий:
1. Листья петрушки и чеснок мелко порубить.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. Сложить все в небольшую ступку/миску и перетереть пестиком либо толкушкой в достаточно однородную массу.
3. Песто – из базилика.
Название соуса происходит от итальянского глагола pestare – толочь, топтать, давить.
Вариаций песто десятки – с добавлением тех или иных видов орехов, разных сортов масла и сыра. Наиболее классическим считается добавление сыра типа Грана Падано и Пармиджано Реджано. Пропорции соуса можно изменять на свой вкус.
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ст.л. кедровых орешков
небольшой пучок свежей зелени базилика
1 ст.л. тертого твердого сыра
0,5 ч.л. крупной соли
Порядок действий:
1. Зубчик чеснока довольно крупно порезать и прогреть в оливковом масле 1-2 минуты. Чеснок выбросить.
2. Чесночное масло растереть с кедровыми орешками, добавить тертый сыр.
3. Базилик мелко порезать и отдельно растереть с крупной солью.
4. Добавить базилик к орехово-сырной пасте и тщательно перемешать.
4. Тапенада – из черных оливок.
Этот соус в равной степени популярен в Италии, Каталонии и Провансе. Его намазывают на хлеб (некоторые даже говорят, что это еда холостяков), едят просто так, добавляют к пасте и рыбным блюдам, особенно к треске.
Маслины необходимы без косточек (либо выбрать их самостоятельно), желательно сорта каламата. Аутентичный вариант предполагает измельчение маслин и остальных ингредиентов через мясорубку или вовсе растереть пестиком в ступке до более или менее однородной массы по желанию, готовая масса получается зернистой и по внешнему виду несколько напоминает овощную икру.
Интересно, что слово «маслины» существует исключительно в русском языке, во всем мире оливки делятся на черные и зеленые (по степени зрелости).
Ингредиенты:
1,5 стакана черных маслин
2 зубчика чеснока
2-6 филе анчоусов
3 ст.л. каперсов
1 пучок свежего базилика
1 ст.л. лимонного сока
0,5 стакана оливкового масла
Порядок действий:
1. Маслины, чеснок и специи измельчить блендером.
2. Добавить к массе последовательно лимонный сок и оливковое масло, тщательно перемешать.
3. Готовую массу поместить в банку с крышкой и хранить в холодильнике.
5. Пепероната – из перца.
Этот рецепт возник в Южной Италии, где перец впервые проник в итальянскую кухню. Учитывая современные вкусы, рецептом предусматривается также добавление небольшого количества острого перца. Для приготовления соуса можно воспользоваться и свежими томатами, в этом случае следует выбирать сорт «сливка» или «дамские пальчики». И да, этот соус очень похож на лечо.
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
2 небольшие луковицы
1 зубчик чеснока
по 2 красных, желтых и зеленых болгарских перца
1 перчик чили халапеньо (по желанию)
1 банка томатов в собственном соку (200гр)
1 ст.л. зелени петрушки
свежемолотый черный перец по вкусу
Порядок действий:
1. Болгарский перец разрезать пополам, выбрать сердцевину с семенами, порезать тонкой соломкой, острый перец очистить от семян и плодоножки, порезать тонкими кружочками. Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец и обжаривать на среднем огне еще примерно 10 минут.
3. Добавить помидоры и варить еще 10-15 минут (для свежих помидоров – 30 минут).
4. При подаче посыпать соус зеленью петрушки и свежемолотым черным перцем.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Почки телячьи по-русски.
Судак в рассоле.
Брюссельский суп с тушеными шампиньонами.
Льежский салат с зеленой фасолью.
Гаше. Запеканка из мясного фарша.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.