Любимый миллионами россиян сытный салат каждый год готовится миллионами тазиков. В каждой семье по своему рецепту. И все лучшие.
Но как долго можно хранить готовый салат оливье?
Не смотря на всенародную любовь у салата оливье, как и у любого другого блюда есть свой срок годности - период, в который употребление его безопасно для здоровья.
Этот срок может чуть различаться в зависимости от ингредиентов и заправки - домашнего или покупного майонеза, разных добавок. Но в любом случае он не продолжителен.
В сети гуляют анекдоты о том, что оливье вкуснее всего через неделю, и в этом есть своя доля правды.
Заправлять оливье майонезом до подачи или нет
Культовый салат для лучшего вкуса должен что называется "настояться", чтобы все его ингредиенты пропитались заправкой и "поженились". Для этого готовый, заправленный салат нужно поставить в холодильник на 3-4 часа.
Просто салатная смесь, то есть уже порубленные ингредиенты, без заправки, как готовят многие, такого эффекта не даст.
На безопасность салата положительного воздействия это никак не оказывает. Более того, кусочки колбасы, огурцов, вареных яиц и горошка могут заветрится и приобрести некрасивый внешний вид и неприятную текстуру.
Особенно вкусным оливье становится на второй день, если вы готовили его с вечера, когда он уже немного "плывет". И это пик его выступления.
Уже на следующий день после приготовления, если оливье и доживает до него, а не съедается гостями и хозяевами, салат употреблять не стоит.
Почему салат оливье нельзя хранить долго
Можно, конечно, шутить о том, что употребление трехдневного оливье - лучший способ очистить организм после новогодних застолий, но в реальности последствия могут быть более трагическими.
Несвежие продукты и готовые блюда, их употребление, могут привести к ботулизму - острому инфекционному заболеванию, поражающему центральную нервную систему, включая дыхание, вплоть до летального исхода.
Самым нестойким оказывается народный оливье на докторской колбасе. В этом продукте, несмотря на консерванты и стабилизаторы, достаточно быстро начинают развиваться бактерии Clostridium botulinum, который иначе так и называется "колбасный яд".
В зоне риска также домашние консервы, вот все эти закрутки, или, как сейчас стало модно говорить - консервация, а также промышленные консервы, если их неправильно хранить.
А вот заправленный майонезом салат, вопреки другому популярному мнению, дольше сохраняется стойкость. Все дело в составе майонеза - в нем содержатся природные консерванты - растительное масло, уксус, соль, а покупной еще и содержит стабилизирующие добавки, препятствующие расслоению и окислению. Домашний майонез в этом случае оказывается менее стойким.
Почему оливье лучше заправлять магазинным майонезом?
И другие салаты с майонезной заправкой - шубу, крабовый, мимозу и т.д.
Дело в составе. Домашний майонез готовится на сырых яичных желтках. Это продукт сам по себе довольно рискованный для употребления, тем более, что мало кто перед приготовлением моет яйца просто водой с мылом или специальными средствами, чтобы обеззаразить внешнюю поверхность скорлупы. Ведь именно на ней скапливают болезнетворные бактерии, которые при разбивании сырого яйца могут попасть в желток.
Магазинный майонез готовится обычно на меланже - сублимированном, обработанном и высушенном желтке или смеси желтка и белка.
Еще более осторожным нужно быть применяя народные варианты майонеза - на молоке, вареных яйцах, из аквафабы и прочем.
Сколько можно хранить готовый оливье?
Максимум сутки в холодильнике, максимум 5 часов - при комнатной температуре при условии, что салат предварительно выдержан в холодильнике, максимум 3 часа при условии, что салат приготовлен и хранился при комнатной температуре. Если говорить о народном варианте с докторской колбасой.
Варианты оливье на отварном мясе (говядине, курице, языке, крабах) хранятся немного дольше, но не больше 2 суток. Как и при добавлении в салат перепелиных, а не куриных яиц.
Продукты для оливье доставайте из холодильника непосредственно перед нарезанием, не держите их при комнатной температуре более 1 часа.
Ароматическую зелень - зеленый лук, укроп, петрушку, или салатные листья, если вы их используете, добавляйте в салат непосредственно при подаче.
Такие ингредиенты кратно снижают срок хранения готового салата. Как и "яблочко", как и новый популярный продукт в составе оливье - авокадо, как и свежий, а не консервированный горошек.
Это относится к оливье домашнего приготовления. Если речь идет о покупном, смотрите дату на упаковке, а также, по возможности, условия хранения, например, температуру прилавка и плотность упаковки.
Как правильно хранить салат оливье?
Приготовленный или "недоеденный" оливье следует хранить в пищевых контейнерах из стекла или плотного пластика, а также в посуде из кулинарной стали или эмалированной (проверьте отсутствие сколов).
Сегодня мало кто готовит в алюминиевой посуде, разве что для технических целей (отварить яйца, картофель в мундире, свеклу), но на всякий случай напоминаем - готовую еду в такой посуде держать нельзя, особенно с содержанием кислоты, как майонез.
Контейнер следует плотно закрыть штатной крышкой, пищевой пленкой или фольгой. Хранить готовый оливье следует при температуре около 5С, в холодильнике или, если позволяет погода, на улице.
Как понять, что салат оливье испортился?
Обычно это понятно интуитивно, если салат и дожил в вашем холодильнике до такого состояния. Из заметных характеристик - характерный кисловатый запах несвежих продуктов, выделение из общего ароматического букета запахов несвежей колбасы и огурцов, появление жидкости на дне емкости, некоторая склизкость.
Такой салат нужно немедленно выбросить.
Готовьте салат оливье небольшими порциями
Мемы про "тазики оливье" с легкой руки сатирика Михаила Задорнова, а также ролики в соцсетях, где стратегические запасы любимого блюда хранятся в ваннах или отделениях для овощей в холодильнике, не должны сбивать с толку. Это просто мемы.
Нет никаких сложностей в том, чтобы приготовить новую порцию и новую версию салата оливье, благо и рецептов существует огромное количество, и времени в новогодние каникулы достаточно, чтобы найти полчаса-час на готовку.
Не рискуйте, не ставьте экспериментов на своем здоровье.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Теперь канал есть и в телеграм!