Донская кухня характеризуется большим количеством разнообразных блюд из рыбы – запеченной, жареной, начиненной кашей, вяленой, соленой, пирогами и разного рода похлебками. Например, ростовской или иначе донской рыбной солянкой.
Классическим рецептом добавление в рыбную солянку ни капусты, ни муки, ни сметаны не предусматривается, но региональные блюда имеют свои особенности, также как и рецепты с пометками «по-домашнему», «любительские» и т.д.
В моем понимании, это, скорее, некие рыбные щи, а не солянка, но получается достаточно интересный суп с непривычным букетом вкусов и ароматов.
Готовится такая солянка достаточно легко, технология обычная для варки большинства супов русской кухни и не занимает много времени.
Ростовская солянка получается особенно яркой, приготовленная на костре из смеси рыбы разных видов, можно использовать судака, сома, щуку, осетрину, любую не очень костлявую рыбу.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Присутствие осетрины, конечно, делает блюдо не самым бюджетным, но рецепт ростовской рыбной солянки известен с середины 19 века, когда осетр (и не только на Дону) был обычной рыбой средней ценовой категории, как судак или щука. Например, осетров ловили в Москва-реке.
Для кислинки в солянку добавляется моченый терн, это сорт слив, часто используемый в донской кухне (можно заменить маслинами).
Кухня: русская, региональная Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 40 минут Степень сложности: средне
Состав ингредиентов:
2-2,5 литра воды
1 кг рыбы
1 луковица
2 ст.л. муки
1 ст.л. растительного масла
0,5 стакана нашинкованной свежей капусты
0,5 стакана нашинкованной квашеной капусты
0,5 стакана огуречного рассола
2 соленых огурца (бочковых)
10 шт. средних свежих шампиньонов
10 шт. моченого терна (оливок)
лавровый лист, черный перец горошком
сметана, зелень петрушки для подачи
Порядок действий:
1. Рыбу порезать некрупными кусками, шампиньоны и очищенные от кожицы соленые огурцы порезать соломкой.
2. Для мучной подболтки луковицу мелко порезать, обжарить до прозрачности, добавить муку и еще обжарить до золотистого цвета, добавить стакан воды и проварить.
3. В кастрюлю с кипящей водой выложить оба вида капусты, рыбу, огурцы, грибы, пряности, сливы, мучную подболтку и варить на среднем огне до готовности капусты (примерно полчаса).
4. Добавить в готовую кипящую солянку огуречный рассол, убрать лавровый лист.
5. Подавать со сметаной и зеленью петрушки.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Теперь канал есть и в телеграм!
Другие вкусные рецепты, которые вам понравятся:
Воздушное картофельное пюре.
Цельнозерновой хлеб содержит опасные вещества. И это не глютен.
Как сварить мясной бульон.
Что ели москвичи в 19 веке.
10 секретов домашнего слоеного теста
Здоровое питание с наслаждением- более 500 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.