Представьте, это растение римские легионеры носили в амулетах как оберег, средневековые монахи использовали для лечения всех болезней, а сегодня его выращивают в космических оранжереях. Это горчица — весьма неприметное растение, чья история переплетена с легендами, наукой и повседневной жизнью.
Как растение использовали раньше и для чего применяют сейчас? Как оно могло стать символом национальной гордости россиян? А главное – какие уникальные вещества содержатся в горчице и как они влияют на организм человека? Об этом и многом другом – в нашей статье.
Горчичная палитра: виды растения
Мало кто знает, что существует три основных вида горчицы: белая, черная и сизая (сарептская). Каждая из них имеет свои уникальные особенности.
Белая горчица, также известная как «английская», происходит из Средиземноморья. Она обладает мягким вкусом и часто используется в кулинарии для приготовления соусов и маринадов.
Черная горчица, которую называют «настоящей» или «французской», известна благодаря знаменитой дижонской горчице. Её семена имеют более насыщенный вкус, что делает её идеальной для изысканных блюд французской кухни.
Однако сегодня мы поговорим о сизой горчице, также известной как сарептская или русская. Это легендарный русский сорт. Именно она славится своей особой остротой, той самой, от которой дух захватывает, а глаза слезятся.
Как горчица стала символом русской кухни
Горчица – одно из старейших известных человеку растений. Представьте: ещё до строительства пирамид и расцвета древних империй люди уже знали, что это за растение.
В нашей стране — это ценнейшая масличная культура с богатой историей. О некоторых любопытных фактах мы сейчас расскажем.
На наши земли горчица попала весьма прозаично — её завезли из Азии как сорное растение, случайно «прицепившееся» к зерновым культурам. На Руси были огромные горчичные поля между Волгой и Доном. Но произрастала там дикая сизая горчица, мало подходящая для культурного применения. Поэтому горчичная приправа и масло поставлялись к столу российских императоров и знати из Англии.
В старину в крестьянской среде верили, что от сглаза, порчи, опасностей и встречи с нечистой силой могут защитить семь сухих зёрен горчицы, спрятанных в одежде.
Первое научное упоминание о растении встречается в трудах выдающегося агронома Андрея Тимофеевича Болотова и относится к 1781 году.
А теперь о настоящем горчичном триумфе Екатерининской эпохи.
Императрица Екатерина II неожиданно стала покровительницей русской горчицы. На одном из придворных обедов отставной астраханский губернатор Никита Афанасьевич Бекетов попробовал «аглицкое масло» — дорогой импортный продукт, который императрица заказывала из Англии. Будучи предприимчивым деятелем, Бекетов пообещал создать российский аналог. Скрестив местную дикорастущую горчицу с английской и французской, через год он вывел уникальный сорт — «сарептскую горчицу», названную в честь местечка Сарепта в Поволжье (в настоящее время Сарепта – один из районов Волгограда). Интересно, что нет-нет да и можно встретить такой факт: в регионах, где горчицу активно выращивают, люди реже страдают от инфекций — возможно, из-за антибактериальных свойств растения.
Уже в 1773 году петербургские газеты писали: «Бекетовское масло раскупают быстрее заморского». Это был не просто прорыв в сельском хозяйстве, но и важный политический жест — доказательство, что Россия может обходиться без импорта.
Усилия генерал-губернатора не остались напрасными. Поволжские немцы из слободы Сарепта, известные своей педантичностью и трудолюбием, сумели наладить промышленное производство горчицы и горчичного масла. Благодаря их стараниям уже к 1810 году эти продукты стали широко известны и поставлялись купцам во все уголки России.
Сарептская горчица в последние несколько столетий считается лучшей в мире, а само растение в Европе стало одним из символов нашей национальной кухни. Сарептскую горчицу за рубежом так и называют русской, признавая, что получаемая приправа более острая и жгучая, в отличие от сладковатой дижонской и более мягкой белой английской горчицы.
Вот и получается, что для создания чего-то поистине значимого, иногда достаточно просто посмотреть под ноги.
Горчица: от древних целителей до современных аптечек
В России горчица издавна ценилась не только как пикантная приправа, но и как важный элемент народной медицины. Её использовали для лечения простудных заболеваний, облегчения боли в горле, стимуляции пищеварения и в качестве согревающего средства. Эти традиционные методы сохраняют популярность и сегодня.
Особое место в домашней практике занимают проверенные временем средства: сухие носки с горчичным порошком, ножные ванны и горчичники. Они, как правило, ускоряют выздоровление.
Научные исследования выявили антибактериальные, антисептические и антигельминтные свойства горчицы, а её масло, богатое омега-3 жирными кислотами, включено в диеты для поддержки сердечно-сосудистой системы. Интерес учёных выходит за рамки согревающего эффекта горчицы— изучаются её противовоспалительный потенциал и роль в профилактике заболеваний.
Промышленная переработка сарептской горчицы позволяет получать пищевое и эфирное масло, а жмых используется для производства горчичного порошка. Кроме того, свежие листья добавляют в салаты и используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, предварительно обдав кипятком для устранения характерной горчинки.
Хотите расширить свои знания о других полезных растениях? В статьях на нашем канале вы можете ознакомиться с интересной и важной информацией: сельдерее, укропе, петрушке, шпинате, кинзе, чабреце, шалфее, брокколи, руколе, капусте кейл, щавеле, мяте, мелиссе, базилике, кресс-салате, листовом салате, душице, розмарине, эстрагоне, о пользе пряно-ароматических трав, чёрном тмине, майоране, мангольде, любистке, микрозелени, чабере, иссопе, кервеле, пажитнике, горчице, лофанте, анисе, амаранте, пак-чое, шафране, лаванде, котовнике кошачьем.
Сегодня на нашем канале новая статья! Вы узнаете, что базилик – не просто душистая зелень а растение с огромной пользой, которую подтверждает современная наука. Так, регулярное употребление этой зелени может снизить риск инсульта и улучшить работу мозга. Мы разобрались, почему его называли королем приправ? Приводим рейтинг сортов от ученых ФНЦО: какой сорт лидер по урожайности? Всё самое важное — в наших материалах.
Микрозелень: просто и полезно
Наш разговор о горчице будет неполным, если мы не расскажем о её микрозелени. Она сейчас стала мегапопулярной, и на это есть свои веские причины. Микрозелень горчицы считается суперфудом, так как содержит концентрированное количество витаминов, минералов и антиоксидантов. На ранней стадии роста в ней накапливается больше питательных веществ, чем во взрослом растении. Она богата витаминами C, K, E, а также калием, железом и фолиевой кислотой.
По сравнению со взрослым растением, имеет мягкий, но яркий вкус с лёгкой остротой и свежими нотками. Она менее жгучая, чем взрослое растение, но всё же сохраняет характерный горчичный аромат.
А вырастить её можно за 1–2 недели. Сверхбыстрый цикл выращивания – одно из главных достоинств микрозелени. Значимо и то, что при её выращивании не нужны удобрения или пестициды.
Микрозелень горчицы можно использовать гораздо шире чем листья горчицы: добавлять в салаты, смузи, бутерброды, супы и другие блюда для придания свежести и пользы.
В рамках обсуждаемой темы вас могут заинтересовать статьи, опубликованные ранее на нашем канале. Например, как правильно выращивать микрозелень, или как избежать ошибок при её выращивании. А в специальной таблице вы найдёте все особенности выращивания микрозелени горчицы.
В заключение не побоимся сказать, что горчица в России — это не просто приправа, а настоящая ценность! Её прозвали «русским золотом» за уникальный вкус, прлезные свойства и огромную популярность. В XIX веке горчицу из Сарепты стала экспортировали во многие страны мира. Она стала символом русского застолья и настоящим достоянием нашей кухни.
И ещё несколько слов. Представьте, что вы можете выращивать свежую зелень, овощи, пряные и лекарственные травы без лишних усилий. Именно это предлагает автоматизированная ферма, разработанная нашей командой.
На нашем сайте GRONICS – все подробности о работе и возможностях «умной» вертикальной фермы.
Если вы не подписались на наш Telegram-канал, сделайте это сегодня. Нащ эксперт по вертикальному фермерству рассказывает о том, как удалось вырастить томаты в пустыне. Присоединяйтесь, скучно точно не будет.
А если вам понравилась статья, поддержите нас лайком. Это вдохновляет нас. Мы старались сделать её полезной и интересной! Также будем рады вашим комментариям: делитесь мнением, задавайте вопросы или предлагайте темы для будущих статей. Ваша обратная связь очень важна для нас!
Команда GRONICS желает вам здоровья и успехов во всём! Следите за своим питанием и нашими публикациями!