Продолжаем наше знакомство с овощными культурами. И сегодня в фокусе нашего внимания будет одно из старейших листовых овощей, которое человек употребляет издавна – всё важное о кресс- салате. Это скромное и неприхотливое растение – настоящий кладезь полезных веществ и, как заявляют исследователи, должен стать для нас гораздо большим, чем просто зелень и добавка к различным блюдам. Всё дело в том, что среди специалистов кресс-салат считается одним из самых богатых питательными веществами продуктов. А для дачников немаловажно, что растение, среди овощей, является самым ранним, скороспелым и холодостойким. Несмотря на то, что эта культура была известна людям очень давно, исследователи продолжают открывать её свойства.
С результатами одного из новых и важных исследований мы еще обязательно познакомимся, но несколько позже. А сперва предлагаем разобраться, какой состав у кресс-салата, в чём его польза и как диетологи рекомендуют его использовать? Какое воздействие может оказывать растение при различных заболеваниях и кому оно может быть полезно? Эти и многие другие вопросы – сегодня в нашей статье.
Официальное название кресс-салата – клоповник посевной. Однако известны и другие названия. Например, в Грузии его называют цицмати, в Афганистане –тертизаком, а в Армении он известен как котэм. В России благодаря острому привкусу у кресс-салата множество народных названий: хренница, подхренник, жеруха, перечник, водный кресс. Наверное, такое их количество может свидетельствовать о большой популярности растения в былые времена.
Родиной кресс-салата считают восточную часть Северной Африки и юго-западную часть Азии. История его применения насчитывает более 2000 лет. Древние греки, египтяне и римляне ценили кресс-салат не только за вкусовые, но и лечебные достоинства. У египтян в те давние времена он стал любимым растением фараонов. Древние лекари верили в его чудодейственную силу и считали, что его листья смогут вернуть к жизни умирающего. Гиппократ прописывал своим пациентам кресс-салат для улучшения пищеварения, жизненного тонуса и очищения крови.
Если верить легендам, во времена, когда серьёзным бичом среди мореплавателей была цинга, Джеймс Кук не потерял в своих странствиях ни одного моряка. А объяснение очень простое: семена кресс-салата странствовали вместе с моряками.
Известно, что с XVIII века растение начали культивировать во многих европейских странах. В России в домах дворян популярность этого полезного растения появилась вместе с гувернерами.
Как доказывают многочисленные исследования, это один из самых богатых питательными веществами продуктов. Его зелень содержит большое количество калия, фосфора, кальция, магния, богато моно- и дисахаридами, фолиевой и аскорбиновой кислотой, антиоксидантами, включая бета-каротин, лютеин и зеаксантин.
Кроме того, его листья являются хорошими источниками витаминов С, А, К. Растение содержит 318% рекомендуемой суточной нормы витамина А. В нем в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне, железа больше, чем в шпинате, а витамина К в 5 раз больше, чем в брокколи.
Кресс-салат, пожалуй, единственная культура, листья которой содержат йод. Высокое содержание йода в листьях растения помогает поддержать нормальное функционирование щитовидной железы, а также предупредить развитие различных эндокринных заболеваний.
Немаловажно знать, что этот овощ обладает низким гликемическим индексом. Питание с учетом этого показателя позволяет поддерживать вес в норме, помогает больным с диабетом стабилизировать уровень глюкозы в крови.
В силу своего уникального состава это растения может стать полноценной "аптечкой" у вас под рукой. Так, включение его в рацион, как утверждают исследователи, улучшает состояние пищеварительной системы, обеспечивает нормальное функционирование желудка и кишечника и улучшает его перистальтику.
Кресс-салат полезен для здорового зрения, помогает справиться с такими проблемами, как «куриная слепота»», дегенерация желтого пятна, растение снижает риск развития катаракты. Исследования показали, что кресс-салат может стать неотъемлемой частью противовоспалительной диеты, особенно для страдающих ревматоидным артритом.
Кроме того, он, согласно данным ученых, содержит больше противораковых соединений, чем другие овощи семейства крестоцветных, например, капуста и брокколи. Растение снижает риск развития некоторых видов онкологических заболеваний, таких как рак молочной железы и рак толстой кишки.
При регулярном употреблении этой зелени в пищу улучшается общее самочувствие, она укрепляет иммунитет и костную систему, выводит токсины из организма, поддерживает работу сердца и снижает артериальное давление.
Кресс-салат желательно включать в рацион питания женщинам во время беременности, поскольку он отличный источник полезных минералов и витаминов. Исследованиями доказано, что фолиевая кислота уменьшает риск развития физических и психических отклонений у плода и поддерживает общее состояние здоровья будущих матерей.
Существует много научных публикаций, доказывающих терапевтическую полезность и семян растения. Например, доказано, что они обладают мочегонным и слабительным эффектом, противовоспалительным свойством. Семена эффективны при лечении бронхита, астмы, ревматизма и кожных заболеваний.
Строгих противопоказаний кресс-салат не имеет. С осторожностью следует относиться к растению при гастрите и язвенной болезни. И, конечно же, соблюдать меру. Рекомендуемая суточная доза листьев кресс-салата должна быть не больше одной чашки.
А теперь расскажем о достаточно новом исследовании. Итак, ученые из Университета в Питтсбурге (University of Pittsburgh) доказали, что красс-салат может помочь курильщикам. В ходе своего исследования они установили следующие факты: регулярное употребление кресс-салата курильщиками поможет нейтрализовать наиболее опасные канцерогены, которые содержатся в табачном дыме и проникают в кровь через легкие.
Мы не будем подробно описывать ход эксперимента, заметим только: в нем принимали участие активные курильщики, которым четырежды в день давали 10 мг экстракта кресс-салата, растворенного в 1 мл оливкового масла. На протяжении исследования учёные регулярно контролировали показатели крови и систематически измеряли у испытуемых уровень наиболее опасных канцерогенов – бензола, акролеина, нитрозаминов.
Научные исследования показали, что при употреблении экстракта кресс-салата наблюдалось снижение уровня бензола на 24,6%, акролеина на 15,1% и нитрозаминов на 7,7%.
Интересным и неожиданным для учёных оказался тот факт, что растение оказывало более сильное воздействие на тех участников исследования, в организме которых недоставало нескольких генов, ответственных за нейтрализацию канцерогенных веществ и их выведение из организма. Детоксикация бензола возросла у них под влиянием экстракта кресс-салата на 95%, акролеина – на 32%.
Исследователи также отмечают, что добавление в рацион других овощей из семейства крестоцветных, таких как горчица, брокколи и кольраби также способствует очищению организма. Однако, по их данным, эффект детоксикации у этих овощей не настолько выражен, как у кресс-салата.
Конечно же, подчеркнул руководитель исследования, наилучшим решением было бы вовсе не начинать курить или как можно скорее избавиться от этой вредной привычки. Однако, если на это всё же не хватает силы воли и самостоятельных усилий, то курильщикам можно хотя бы частично уменьшить вредное воздействие табачного дыма на организм с помощью кресс-салата или его экстракта.
Результаты этого исследования раскрывают лишь одно из полезных свойств растения. Кресс-салат, к сожалению, в отличие от других стран у нас ещё не стал столь популярен. Как считают учёные, вне всяких сомнений, в силу своего уникального состава и удивительных питательных свойств он должен обязательно стать ингредиентом наших блюд. Действительно, польза для здоровья, редкий вкус, возможность использовать в разных блюдах, простота и неприхотливость в выращивании – те причины, благодаря которым растение снискало популярность во всём мире.
Свежие листья кресс-салата в связи наличием в них горчичного эфирного масла обладают своеобразным запахом и пикантным вкусом, напоминающий одновременно вкус горчицы и хрена. Его листья стоит добавлять в салаты, смузи, бутерброды, его вкус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.
А ведь совсем скоро начнётся время полезных салатов с грядки. На них появятся укроп, петрушка, лук, молодой редис. Не забудьте посеять и кресс-салат. Его рекомендуют высеивать ранней весной. Для него характерна хорошая всхожесть и быстрое прорастание. Это самая быстрорастущая овощная культура. К преимуществам растения, также относят простоту ухода, морозостойкость и теневыносливость.
К почвам растение нетребовательно, культивировать растение доступно любому садоводу, даже без особого опыта. Всходы при благоприятной погоде могут уже появиться через 2—5 дней после посева, а уже через две недели и раньше листья можно использовать для приготовления еды. Чтобы в течение всего лета свежие листья кресс-салата были всегда под рукой, можно повторять посевы растения через каждые 10–12 дней. Есть и предостережение: чем плотнее растет кресс-салат, тем более горьковатым может быть его вкус.
Специалисты по питанию рекомендуют включать в рацион не только зрелые растения, но и микрозелень кресс-салата. Она обладает уникальной особенностью – предоставляет нашему организму огромное количество полезных витаминов, минералов и антиоксидантов в концентрированной форме.
Хотите расширить свои знания о других полезных растениях? В статьях на нашем канале вы можете ознакомиться с интересной и важной информацией: сельдерее, укропе, петрушке, шпинате, кинзе, чабреце, шалфее, брокколи, руколе, капусте кейл, щавеле, мяте, мелиссе, базилике, кресс-салате, листовом салате, душице, розмарине, эстрагоне, о пользе пряно-ароматических трав, чёрном тмине, майоране, мангольде, любистке, микрозелени, чабере, иссопе, кервеле, пажитнике, горчице, лофанте, анисе, амаранте, пак-чое, шафране, лаванде, котовнике кошачьем.
Продолжим. Заметим, что выращивать кресс-салат, его микрозелень, а также самые разные растения можно в домашних условиях, на подоконнике или на вертикальной ферме.
Не сомневайтесь, вертикальные фермы — уникальное изобретение, которое к тому же предоставляет новые возможности и в области домашнего огородничества. Чтобы убедиться в этом, предлагаем познакомиться с гидропонной автоматизированной вертикальной фермой GRONICS. Вы можете сделать это, прочитав о ней статью на нашем канале. А также на сайте GRONICS https://gronics.ru/ – все подробности о работе и возможностях «умной» вертикальной фермы.
Вы убедитесь, GRONICS — это не просто инновационная технология, но и шаг вперед к здоровому образу жизни.
GRONICS обеспечивает оптимальные условия для роста и развития растений. Все её процессы полностью автоматизированы. Полив, освещение, контроль температуры и влажности регулируются автоматически. Вам остаётся только следить за параметрами работы на смартфоне или компьютере.
⚠️Сегодня на нашем канале новая статья – о самых полезных лимонных травах для вашего чая. Вы узнаете, какими растениями заменить лимон, если он вам противопоказан. Оказывается, лимонный аромат в чае может быть не только вкусным, но и полезным. Все подробности – в нашем материале.
⚠️Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. Сейчас растет заболеваемость гриппом и ОРВИ. Наш эксперт рассказал о травах, которые помогут в сезон простуд. Присоединяйтесь - у нас только полезные и удивительные факты!
Команда GRONICS желает вам здоровья! Следите за своим питанием и нашими публикациями!