В общем-то, я решил на время приостановить публикацию рецептов. На то, чтобы рецепт написать, времени уходит довольно много - в том числе, и время готовки увеличивается, ведь нужно сделать фотографии процесса. А показывают мои рецепты очень малому числу подписчиков. Соответственно, и стимула особого нет писать их. Куда как проще опубликовать очередную заметку о каком-нибудь мошеннике - времени на её создание уходит минимум. Однако, сегодня решил всё же описать блюдо, которое я приготовил для праздничного новогоднего стола. Надеюсь, вам этот рецепт будет не бесполезным, и вы тоже как-нибудь порадуете им своих близких. Правда, готовится оно довольно долго, но, поверьте, потраченное на приготовление время с лихвой окупится восторгом окружающих.
Итак, на этот Новый год я решил приготовить баранью ногу. Тем более, что есть среди моих друзей один киноактёр, который очень её любит и который собирался заглянуть ко мне. Баранья нога, разумеется, не может быть блюдом на каждый день. Но на праздник можно себе её позволить. У меня была довольно большая нога молодого ягнёнка. К слову, если есть возможность, то для готовки лучше брать мясо ягнёнка примерно трёхмесячного возраста. Тогда того самого запаха, которого порой опасаются, не будет вовсе.
Баранья нога весом примерно три с половиной килограмма. Обычно вес ноги меньше, но мне вот досталась такая - счастью бока барашка). Поэтому все ингредиенты в этом рецепте для такого веса. Если нога меньше, то и специй, соответственно, понадобится меньше. Ну и, в любом случае, мои рецепты - это, разумеется, не аксиома, а руководство к действию (С). Если какие-то специи вам не нравятся, то их можно заменить другими. Например, почти во всех рецептах приготовления баранины присутствует кинза. А я е не люблю. Поэтому в моём рецепте её нет. Так что никто не волен вам что-либо навязывать - смело экспериментируйте. И, да, рецепт в видео формате вы можете увидеть здесь - "Запекаем в духовке баранью ногу".
Чеснок - пять-шесть зубчиков
Соль - одна столовая ложка
Мёд - две столовых ложки
Горчица - две столовых ложки
Любая универсальная приправа для мяса - одна чайная ложка
Тимьян - одна чайная ложка
Орегано - одна чайная ложка
Паприка сладкая молотая - одна столовая ложка
Розмарин - одна чайная ложка
Повторюсь - травы можно добавлять те, что вы сами любите. Поэтому список их здесь далеко не исчерпывающий. Правда, не надо перебарщивать - общее количество травок должно быть в пределах трёх-максимум четырёх ложек.
Ну, и хотя на баранине присутствует немного жира, имеет смысл добавить немного - одну столовую ложку - оливкового масла.
Вот примерно так выглядит набор для запекания бараньей ноги. Да, ещё понадобится фольга.
На той ноге, что была в моём распоряжении было, на мой взгляд, немного лишнего жира. Я его срезал. И если на той, что будете запекать вы, жир будет жёлтого цвета, то от него тоже лучше избавиться. И, по возможности, особенно, если у вас не ягнёнок, а действительно баран, то срезать нужно и все плёнки.
Затем готовим соус. Для этого в глубокой посуде смешиваем горчицу с мёдом
Добавляем все наши ароматные травки.
И тщательно всё перемешиваем.
Затем чистим чеснок.
И режем дольки на небольшие кусочки-пластины.
Делаем в ноге глубокие надрезы и размещаем в них кусочки чеснока.
Чеснока в данном случае много не бывает, поэтому не бойтесь переборщить.
Нашпигованную чесноком баранью ногу обмазываем готовым соусом.
Делать это нужно тщательно.
Сначала с одной стороны.
А затем, положив ногу на фольгу, обмазываем её соусом и с другой стороны.
После этого заворачиваем ногу в фольгу. Делаем это в два-три слоя. И тоже очень тщательно, чтобы при готовки оттуда не выходил жир.
Завёрнутую в фольгу ногу отправляем мариноваться в холодное место. Чем она дольше пролежит, тем лучше. Я мариновал её на балконе при температуре около плюс пяти градусов чуть больше суток. Если нога не большая, то можно её положить в холодильник на это время.
На следующий день, примерно за два часа до начала готовки, ногу надо перенести в тёплое место, чтобы она прогрелась.
Затем включить духовку в режим нагрева сверху/снизу. Если в неё есть вентилятор, то его также включить.
И нагреть духовку до 200 градусов.
И запекать при такой температуре тридцать минут.
Через полчаса снизить температуру на двадцать градусов - до 180.
И оставить ногу в духовке запекаться при такой температуре на полтора часа.
Через полтора часа вытащить ногу из духовки и снять с верхней части фольгу.
Перевести духовку в режим гриля.
Температуру поднять до 220 градусов.
Поставить ногу в духовку на десять минут - чтобы образовалась аппетитная корочка.
Через десять минут отключить духовку и оставить в ней ногу ещё на 10-15 минут. После чего можно вынимать.
Полученное сочное и с поджаристой корочкой блюдо можно подавать к столу. Оно легко режется, при этом выделяется замечательный мясной сок, которым можно полить гарнир. В качестве гарнира можно использовать что угодно - от картофеля до овощей. В моём случае к баранине я сделал картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Другие рецепты, опубликованные на канале (перейдя по ссылкам в скобках, вы попадёте на видеформат рецепта):
Курица, запечённая в духовке (видео)
Суп гороховый с копчёностями (видео)
Корейская капуста кимчи (видео)
Котлетки свиные со свежей капустой (видео)
Бигус - солянка из свинины с капустой (видео)
Закуска из запечённых баклажанов с болгарским перцем (видео)
Куриное жаркое в горшочках (видео)
Уха из голов и хвостов форели (видео)
Куриная печень по-строгановски (видео)
Суп-харчо из говядины с перловой крупой (видео)
Голень индейки, запечённая с беконом (видео)
Куриный суп с грибами и вермишелью (видео)
Овощи, запечённые в фольге (видео)
Запечённая курица, фаршированная гречкой и грибами (видео)
Ленинградский рассольник (видео)
Котлеты из трески (видео)
Гуляш по-венгерски (паприкаш) (видео)
Стожки с грибами и сметаной (видео)
Тушеные свиные рёбрышки с картофелем и овощами (видео)
Сборная мясная солянка (видео)
Макароны по-флотски (видео)
Бефстроганов из свинины (видео)
Говядина, запечённая в фольге в духовке (видео)
Сливочно-грибной соус для спагетти (видео)
Мясные гнёзда с грибами (видео)
Сочные куриный котлетки (видео)
Куриные фрикадельки с гречкой в сметанно-томатном соусе (видео)
Кликайте по синим названиям и переходите на рецепты.
Если вам понравился материал - поставьте, пожалуйста, "лайк". Вам это ничего не стоит, а канал вы, тем самым, поддержите. Буду рад, если вы захотите высказать своё мнение о материале, не стесняйтесь - комментируйте, благодарите (если считаете нужным), критикуйте. Каждое ваше слово, каждый отзыв чрезвычайно важен для того, чтобы канал оставался на плаву в наше сложное время.
