Блюда из мяса

Вы брали хороший кусок говядины или свинины. Свежий, с рынка. Разогрели сковороду, добавили масло, положили мясо — и через 15 минут на тарелке оказалась жёсткая, серая подошва, из которой давно вышел весь сок. Знакомо? Тогда эта статья — для вас. Потому что причина не в мясе, не в сковороде и не в рецепте. Причина — в одной привычке, которую большинство из нас усвоили ещё в советские годы и с тех пор не пересматривали. Представьте: вы только что достали кусок мяса из холодильника. Внутри он холодный — почти +4°C...

Вы когда-нибудь стояли у мясного прилавка, глядя на аккуратные пакеты и подложки с фаршем, гуляшом и куриными ножками, чувствуя, как ваш кошелек уже приготовился "похудеть" от покупки всего разнообразия? Цены на продукты, особенно на мясо, заставляют задуматься о каждом рубле, знаете ли. Но не буду вас пугать: всё же существует эффективный способ сократить расходы на мясо на 30-40% и питаться разнообразно всю неделю не одним супчиком на воде или капустными котлетами. Это не магия, а правило «одного большого куска»...

Рыба, курица или индейка — для этих быстрых котлет подходит все! Сегодня покажу 5 проверенных рецептов на сковороде и в духовке. Главный плюс — мясорубку доставать не придется, а результат всегда прекрасный: все котлеты сочные и очень вкусные. Такие блюда всегда выручают, когда нужно приготовить быстро. Добавляем любимый гарнир — и замечательный ужин или обед готов! Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких вкусными блюдами. Для приготовления таких котлет филе нужно мелко нарезать ножом....

Люля-кебаб — это не шашлык с комплексами. Это блюдо с характером и, что важно, со своими правилами. Нарушишь — получишь не ужин на природе, а фарш прямо в углях. Знакомо? Тогда читайте внимательно. Начнем с инструмента. Если вы пытаетесь насадить люля на тонкий круглый шампур, который обычно идет в комплекте с дачным мангалом, — поздравляю, вы уже проиграли. Для люля-кебаба нужны плоские шампуры шириной 3–4 сантиметра. Никак не меньше. На широком плоском шампуре фарш лежит как влитой, на узком — соскальзывает при первом же повороте...

Сегодня я расскажу, как всего за полчаса я превращаю большой кусок мяса в 12 готовых шницелей трёх разных видов. Они лежат в морозилке неделями, а когда нужны - просто доставай и жарь. Удобно? Ещё как. Вкусно? Пальчики оближешь. Поехали. Шаг 1. Правильно разделываем Я взял кусок корейки весом 2 килограмма. Из него получилось 12 аккуратных шницелей примерно по 150-160 граммов. Идеальный размер: и на тарелке смотрится достойно, и наесться можно. Кусок обычно бывает неравномерным - с одной стороны тоньше, с другой толще...

2 варианта. Сочно и очень вкусно! А еще полезно, без жарки и масла. Невероятно простой способ приготовления, а результат отличный. И на второе, и для мясной нарезки вместо магазинной колбасы. Покажу два варианта приготовления. Все очень просто и легко. Заворачиваю мясо в пергамент и быстро запекаю в духовке. Можно использовать разные специи, приправы, травы и получать новые вкусы. 1. Колбаски в пергаменте. У меня фарш из свинины и говядины (570 г). Фарш солим, перчим, дополняем крупно натертым репчатым луком (160 г) и мелко натертым чесноком (3 зубчика)...

Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что мясо в ресторане всегда сочное, мягкое, почти тает во рту… а дома получается что-то между подошвой и разочарованием? Вроде тот же кусок, те же специи, тот же огонь...

Готовлю по рецепту, а котлеты получаются сухими и жёсткими!" И каждый раз я понимаю — дело не в рецепте, а в технологии. И сегодня поделюсь с вами теми секретами, которые превратят обычные котлеты в настоящее объедение...

Друзья, признавайтесь, кто тоже думал, что вода в фарше — это способ обмана? Мол, чтобы вес набрать и мяса поменьше положить? Я сам так раньше думал. А потом попробовал котлеты у тёщи - и обалдел. Они были такие сочные, пышные, что просто таяли во рту. Секрет оказался прост: она добавляла воду. Сегодня разбираемся, зачем вообще лить воду в мясо, сколько её надо и почему без неё хорошие котлеты не получаются. Спойлер: вода — это не враг, а лучший друг вашего фарша. В мясе полно белка. А белок, если по-простому, работает как губка...

3 варианта. Дополняю фарш простыми продуктами, а в итоге получаются оригинальные блюда. У каждого блюда изюминка во вкусе и подаче. Они красивые и очень вкусные. 1. Фарш с рисом и овощами. Мелко нарезанный лук (1 шт.) и крупно натертую морковь (1 шт.) обжариваем на растительном масле 5 минут. Затем добавляем соломку капусты поздних сортов (450 г, жмем ее рукой) и готовим 15 минут. Рис (4 ст. л.) варим в большом количестве воды до готовности, заливаем холодной водой и откидываем на дуршлаг. Фарш (500...

Знаете, что меня всегда удивляло? Как люди проходят мимо самых вкусных кусков мяса, считая их второсортными. А я за годы научилась превращать недорогие части в такие блюда, что гости готовы были отдать последнее...