Блюда из мяса

Как улучшить и смягчить мясо? Пожалуй, это главный вопрос того, кому приходится готовить каждый день. Потому что далеко не каждый день нам в магазинах и на рынках попадается хороший кусок мяса, который можно просто поджарить или запечь — и он получится идеально. Это скорее история из идеального мира. А в реальной жизни мы можем купить не самое удачное мясо, но мечтать о сочной отбивной на ужин или об ароматной буженине для бутербродов. Есть способы смягчить и улучшить мясо. Один из первых и самых простых — соляной раствор, соленад...

Мясо, которое можно есть губами, - не миф и не секрет дорогих ресторанов. Это просто правила физики, которые мы нарушаем каждый раз, когда спешим у плиты. Многие считают тушение самым простым способом приготовления: залил мясо водой, накрыл крышкой и забыл на час. Однако часто результатом таких действий становится либо жесткая «подошва», либо безвкусные волокна, потерявшие весь сок. В кулинарии управление влажным теплом - это целое искусство. Чтобы мясо таяло во рту, важно четко разделять три базовые техники и понимать, как они работают...

Сколько раз слышал одну и ту же фразу: «Не экономь, купи дорогое мясо, тогда оно точно получится мягким». Честно говоря, каждый раз улыбаюсь. За последние годы я не раз убеждался, что вкусный шашлык или сочное запечённое мясо получаются не из-за высокой цены, а благодаря правильному подходу...

Купили свинину. Красивый кусок, приятная цена. Дома разделали, пожарили. А мясо оказалось жестким, сухим, с неприятным запахом. Ошибка не в готовке. Ошибка в выборе мяса еще в магазине. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать свежую, сочную свинину, которая не разочарует вас на сковороде или в духовке. Первый и самый очевидный признак свежести свинины — ее цвет. Он может варьироваться от бледно-розового до насыщенного розово-красного, в зависимости от возраста животного и части туши...

Ностальгия по советским котлетам - дела распространенное. Пробуют хозяйки сделать "как было", но не получается. Может, мяса слишком много? Валерий Сорокин рассказывает, как делались классические столовские котлеты тех времен. Сегодня многие пытаются повторить это незамысловатое блюдо, но ряд ошибок исключает успех в этом процессе. Я за свою практику конечно, не раз и не два делал фарш и доводил до готовности это, наверное, самое распространенное блюдо советских столовых. Тогда их обычно ругали на все лады...

Фарш, на мой взгляд, один из самых удобных продуктов на кухне. Купил упаковку, достал из холодильника, и уже можно придумать полноценный обед или ужин. Но есть одна проблема: чаще всего мы готовим из него одно и то же...

В мясном отделе глаза разбегаются. Одна упаковка стоит 800 рублей, другая — 2500. На обеих написано "говядина". На дорогой — "мраморная", "зерновой откорм", "прайм". На дешевой — просто "говядина". И непонятно: переплата за качество или за красивую этикетку? Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, разбираюсь, в чем реальная разница между говядиной травяного и зернового откорма. И объясняю, когда можно сэкономить, а когда переплата оправдана. Бычок первые полгода-год жизни свободно гуляет на пастбище и ест траву...

Иногда хороший кусок мяса после жарки превращается в настоящую подошву. И первая мысль — достать кухонный молоток и как следует его отбить. Но я давно не всегда так делаю. Молоток действительно помогает сделать некоторые куски мяса тоньше и мягче, но это далеко не единственный способ. Более того, если переборщить, мясо может потерять сок и превратиться в слишком рыхлый кусок. Есть несколько простых приемов, которые позволяют получить мягкое мясо без отбивания. И многие из них вообще не требуют ничего сложного...

Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что мясо в ресторане всегда сочное, мягкое, почти тает во рту… а дома получается что-то между подошвой и разочарованием? Вроде тот же кусок, те же специи, тот же огонь...

2 варианта. Обычный фарш превращаю в необычные блюда. Все дело в быстром белом соусе, который готовится за считанные минуты и придает фаршу благородный вкус. Никаких сложных ингредиентов в составе нет, все готовится легко и просто. Вкус отличается благодаря добавлению разных продуктов и подготовки самих блюд. Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких интересными вкусными блюдами. Вариант1. Классика в новом прочтении Для приготовления можно использовать любой фарш по вкусу (700 г, у меня свиной)...

Люля-кебаб — это не шашлык с комплексами. Это блюдо с характером и, что важно, со своими правилами. Нарушишь — получишь не ужин на природе, а фарш прямо в углях. Знакомо? Тогда читайте внимательно. Начнем с инструмента. Если вы пытаетесь насадить люля на тонкий круглый шампур, который обычно идет в комплекте с дачным мангалом, — поздравляю, вы уже проиграли. Для люля-кебаба нужны плоские шампуры шириной 3–4 сантиметра. Никак не меньше. На широком плоском шампуре фарш лежит как влитой, на узком — соскальзывает при первом же повороте...