Блюда из мяса

Сколько раз слышал одну и ту же фразу: «Не экономь, купи дорогое мясо, тогда оно точно получится мягким». Честно говоря, каждый раз улыбаюсь. За последние годы я не раз убеждался, что вкусный шашлык или сочное запечённое мясо получаются не из-за высокой цены, а благодаря правильному подходу...

Купили свинину. Красивый кусок, приятная цена. Дома разделали, пожарили. А мясо оказалось жестким, сухим, с неприятным запахом. Ошибка не в готовке. Ошибка в выборе мяса еще в магазине. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать свежую, сочную свинину, которая не разочарует вас на сковороде или в духовке. Первый и самый очевидный признак свежести свинины — ее цвет. Он может варьироваться от бледно-розового до насыщенного розово-красного, в зависимости от возраста животного и части туши...

Сегодня мясо чаще всего жарят на сковороде, запекают в духовке, тушат в соусе или готовят на гриле. Кажется, что за несколько столетий способы приготовления практически не изменились. Но стоит заглянуть в старинную русскую кухню — и становится понятно: наши предки умели готовить мясо совсем иначе. Без современных духовок. Без сковородок с антипригарным покрытием. Без привычных нам специй и соусов. И один из особенно интересных способов — мясо, приготовленное в печи целым куском, предварительно обмазанное кислым молоком или сметаной...

Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что мясо в ресторане всегда сочное, мягкое, почти тает во рту… а дома получается что-то между подошвой и разочарованием? Вроде тот же кусок, те же специи, тот же огонь...

2 варианта. Обычный фарш превращаю в необычные блюда. Все дело в быстром белом соусе, который готовится за считанные минуты и придает фаршу благородный вкус. Никаких сложных ингредиентов в составе нет, все готовится легко и просто. Вкус отличается благодаря добавлению разных продуктов и подготовки самих блюд. Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких интересными вкусными блюдами. Вариант1. Классика в новом прочтении Для приготовления можно использовать любой фарш по вкусу (700 г, у меня свиной)...

В мясном отделе глаза разбегаются. Одна упаковка стоит 800 рублей, другая — 2500. На обеих написано "говядина". На дорогой — "мраморная", "зерновой откорм", "прайм". На дешевой — просто "говядина". И непонятно: переплата за качество или за красивую этикетку? Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, разбираюсь, в чем реальная разница между говядиной травяного и зернового откорма. И объясняю, когда можно сэкономить, а когда переплата оправдана. Бычок первые полгода-год жизни свободно гуляет на пастбище и ест траву...

Мы привыкли думать, что вкус - это всегда про «дорого». Вырезка, стейк рибай, филе… Красиво звучит, красиво лежит на витрине и красиво бьёт по кошельку. Но чем больше я готовлю, тем чаще ловлю себя на мысли: самые вкусные блюда рождаются не из самых дорогих кусков мяса...

2 варианта. Сочно и очень вкусно! А еще полезно, без жарки и масла. Невероятно простой способ приготовления, а результат отличный. И на второе, и для мясной нарезки вместо магазинной колбасы. Покажу два варианта приготовления. Все очень просто и легко. Заворачиваю мясо в пергамент и быстро запекаю в духовке. Можно использовать разные специи, приправы, травы и получать новые вкусы. 1. Колбаски в пергаменте. У меня фарш из свинины и говядины (570 г). Фарш солим, перчим, дополняем крупно натертым репчатым луком (160 г) и мелко натертым чесноком (3 зубчика)...

Люля-кебаб — это не шашлык с комплексами. Это блюдо с характером и, что важно, со своими правилами. Нарушишь — получишь не ужин на природе, а фарш прямо в углях. Знакомо? Тогда читайте внимательно. Начнем с инструмента. Если вы пытаетесь насадить люля на тонкий круглый шампур, который обычно идет в комплекте с дачным мангалом, — поздравляю, вы уже проиграли. Для люля-кебаба нужны плоские шампуры шириной 3–4 сантиметра. Никак не меньше. На широком плоском шампуре фарш лежит как влитой, на узком — соскальзывает при первом же повороте...

Сколько раз вы слышали фразу: «У меня котлеты почему-то получаются сухими»? Думаю, очень много. И если честно, я сам когда-то сталкивался с этой проблемой. Казалось бы, что может быть проще обычных домашних котлет? Купил хороший фарш, добавил лук, пожарил и готово...

Чтобы Сегодня на повестке дня — святое. Котлеты. Казалось бы, что тут сложного? Свиной фарш, лук, хлеб, яйцо — и на сковородку. Но давайте честно: часто получается суховато, жестко или, того хуже, котлеты разваливаются прямо на глазах...