Рецепт для любителей пожевать в качестве закуски к пиву что-нибудь суховатое, солоноватое и с ароматом копчёности. Также колбаски отлично подходят как составная часть ряда супов, например, горохового.
Заменив часть говядины на свинину вы получите просто замечательные колбаски не только к пиву. В качестве рекомендации в этом случае заменяемый объём мяса — 1/3, мясо для замены — свинина полужирная или жирная. При использовании свинины швартенблок можно исключить из рецептуры.
Время приготовления: 6-8 суток.
Выход: около 60-70%.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• говядина — 90%;
• швартенблок — 10%;
Специи на 1 кг фарша:
• соль — 20 г;
• паприка острая — 1 ст.л. или по вкусу; *
• зира — 1/2 ч.л.;
• вода — 100 мл;
• черева баранья — по факту.
* ложки мерные.
По желанию используйте свои любимые специи.
Приготовление:
1. Мясо нарезать небольшими кусками по мясорубку,
а швартенблок нарезать довольно мелко.
2. Мясо и швартенблок пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
Сырье и металлические части мясорубки должны быть охлаждёнными.
3. В ледяной воде размешать все мелкомолотые специи и добавить в фарш.
Фарш тщательно вымешать и желательно не руками, а деревянной лопаткой, например.
Фарш должен быть холодным и не должен быть как эмульсия (если будет механическое перемешивание).
4. Фарш сложить в контейнер, закрыть и поместить в холодильник на 4 суток.
5. Набить колбаски желаемой длины в подготовленную череву любым доступным способом, например, используя шприц.
Колбаски плотно не набивать!
Набитые колбаски накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник хотя бы на 2 часа.
6. После холодильника колбаски поместить на противень, немного придавить или обмять и обязательно проштриковать.
Укладывать колбаски на противне нужно так, чтобы не было соприкосновений.
7. Проштрикованные колбаски поместить в холодную духовку и включить нагрев.
8. Медленно, за 40-50 минут довести температуру в духовке до 85 °С и потом готовить до готовности. Для колбасок такого диаметра достаточно 40 минут. Рекомендуется поставить ёмкость с кипятком в нижней части духовки при готовке.
9. Вынуть колбаски из духовки, охладить до комнатной температуры, накрыть пищевой плёнкой
и поместить в холодильник на 12-20 часов.
10. Колбаски уже готовы и их можно употреблять, но можно и нужно их немного подкоптить при температуре 20-25 °С в течении 2-12 часов.
Перед копчением колбаски обязательно подсушить, чтобы их поверхность была сухой.
Время копчения зависит от ваших вкусов и предпочтений.
11. После копчения колбаски оставить на проветривание при температуре 20-25 °С минимум на 12 часов. Небольшой сквозняк приветствуется, а тень обязательна.
12. Теперь колбаски готовы как закуска.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи..
• Колбаса картофельная со свининой. 2 способа
• Колбаса куриная рубленая варёная
• Колбаса куриная рубленая в духовке
• Колбаса куриная в духовке
• Колбаса куриная варёно-копчёная
• Колбаса варёная домашняя курино-свиная
• Колбаса из лосятины в духовке в череве
• Колбаса из свинины и индюшатины в духовке в череве
• Колбаса из свинины и индюшатины в духовке в коллагене
• Колбаса свиная полукопчёная по ГОСТу
• Колбаса полукопчёная «Краковская» по-простому
• Колбаса сыровяленая
• Колбаса сыровяленая домашняя
• Колбаса сыровяленая пикантная
• Колбаса сырокопчёная пикантная
• Колбаса сырокопчёная
• Колбаса сырокопчёная домашняя
• Колбаса из куриных сердец варёно-копчёная
