Блюда из яиц

Кейт – дама лет сорока. Живёт она одна. Еду чаще всего покупает в готовом виде. Но иногда, как она говорит, балует себя – готовит еду дома. – Что ты хочешь на завтрак? – спрашивает меня. – Давай я сама приготовлю. Я бы съела два яйца всмятку. – Окей, я сварю яйца. – А ты знаешь, как их варить? – Ты скажи, и я сварю. – Да ничего сложного. Закипяти воду и брось туда яйца. Вари три минуты. – О кей. Смотрю, как Кейт наливает в кастрюльку воду и достаёт яйца из холодильника. Когда вода закипает, она разбивает яйцо и выливает его содержимое в кастрюльку...

Многие из нас выросли с убеждением: яйца — это практически чистый холестерин, и есть их можно не чаще двух-трех раз в неделю. Мы привыкли слышать истории соседей или родственников, которые десятилетиями едят яичницу на завтрак и чувствуют себя прекрасно. Кто же прав? Действительно ли ежедневное употребление яиц — это лотерея для сосудов или, наоборот, залог долголетия? Мы проанализировали последние данные науки и позиции авторитетных организаций, чтобы раз и навсегда расставить точки над i. Главный камень преткновения — холестерин...

…И при какой температуре жарить яичницу - и почему яичницу не жарят на малом огне. И как определить нужную температуру при помощи капель воды. Да, на какую сковороду выливать яйца - и до какой температуры разогревать. И на какой сковороде жарить яичницу и омлет заодно: про температуру и силу огня. Чем плох сильный огонь и высокая температура - и почему малый огонь недруг яичницы. Про наши ошибки, которые мешают пожарить идеальную глазунью, омлет, скрамбл. Ошибка 1. Не нужно выливать яйца на холодную и плохо прогретую сковороду Могут прилипнуть - и яичница будет плотной...

Знаете, за что я очень люблю фильмы «Прометей» и «Чужой: Завет»? Это то, что они порождают столько интересных теорий, что в них просто без остановки хочется копаться и разбираться. Причём каждый раз, пересматривая эти фильмы, я обращаю внимание на что-то новое, чего не замечал раньше. Отсюда и рождаются новые мысли и теории. В очередной раз, пересматривая фильмы «Прометей» и «Завет», я вдруг понял одну очень любопытную деталь, которую не замечал раньше. Я хочу поделиться с вами тем, как именно я пришёл к этому выводу...

Вы до сих пор считаете, что два яйца в неделю — это потолок? Приготовьтесь удивиться: рекомендации кардинально изменились. Недавний комментарий под одной из моих статей заставил меня вернуться к этому вопросу. Читатель спросил: «А как же старые нормы?» Я решил разобраться и обнаружил, что за последние пару лет научное сообщество серьёзно пересмотрело свои взгляды. Собрал данные Минздрава, Роспотребнадзора, свежие мета-анализы и готов поделиться с вами — что на самом деле говорят врачи и диетологи о безопасном количестве яиц в неделю...

Нет на нашей планете ни одного такого продукта, который вызывал бы столько споров, сколько вызывают яйца. Вы только вспомните советские времена, когда нас постоянно пугали холестерином и яйцами. И действительно, многие из нас боялись есть яйца. Даже два яйца в неделю многие боялись употреблять, потому что реально боялись холестерина, который содержится в яйцах. Конечно, мы все прекрасно понимаем, что холестерин содержится во многих продуктах, и в тех же яйцах тоже. Например, в среднем яйце содержится от 180 до 210 мг холестерина...

Каждому птицеводу знакомо сезонное истончение яичной скорлупы, причиной которого является нехватка кальция. Однако далеко не всегда дело в рационе. Если истончение скорлупы происходит летом, причиной может оказаться заражение птицы простогонимозом, — паразитарным заболеванием. Его можно излечить, но лишь на ранних стадиях. Простогонимоз — довольно распространенное заболевание домашней птицы: кур, индюшек, цесарок, уток, вызывается паразитами, а именно трематодами. Заражение домашней птицы гельминтами...

Вы верите историям про «вредный холестерин» в яйцах? А зря — за этим мифом стоят десятилетия устаревших данных, которые наука уже опровергла. История 70-летнего мужчины, который полвека ест на завтрак два яйца с колбасой и чесноком и чувствует себя отлично, вызывает вопросы. Разбираем, что на самом деле говорят свежие мета-анализы, данные Университета Южной Австралии и рекомендации диетологов. Спойлер: главная опасность такого завтрака — вовсе не яйца. Долгое время считалось, что куриные яйца повышают...

Все прекрасно знают, что куриные яйца очень полезны для здоровья организма, мышц и похудения. Невольно возникает вопрос, если яйца такие полезные, то почему бы не есть их целыми днями? В мире диетологии постоянно появляются новые тренды, но яичная диета остается одной из самых обсуждаемых. Многих привлекает её простота и доступность: не нужно искать редкие продукты или готовить сложные блюда. Кажется, что это идеальный способ быстро привести себя в форму перед отпуском или важным событием. Но так...

Чтобы свежими оставались долго для глазуньи, майонеза и безе, чтобы не портились при длительном хранении - и сколько на самом деле можно хранить яйца. И чтобы не трескались при варке - а это тоже зависит от хранения. И чтобы яичница-глазунья, болтунья и омлет были вкусными красивыми, чтобы удавались суфле, безе и бисквит. И чтобы вареные яйца были вкусными и красивыми, без сине-зеленых пятен. Да, они появляются не только после продолжительной варки, но и потому, что яйца не первой свежести. Про ошибки, которые многие считают правилами и даже аксиомой...

Утверждение, что яйцо всмятку — универсальное блюдо при любых проблемах с желудком и кишечником, имеет под собой научную основу, но требует важных уточнений. Этот продукт действительно входит почти во все лечебные диетологические столы, разработанные для восстановления пищеварения. Однако принцип «щажения», на котором построено лечебное питание, делает яйца всмятку скорее удачным инструментом в конкретных ситуациях, а не абсолютной панацеей . Давайте разберемся, в чем польза такого завтрака, когда он действительно показан, а в каких состояниях от него стоит временно отказаться...