Примерно за сутки до приготовления индейка натирается смесью из цедры цитрусовых, соли, тимьяна и перца. В холодильнике мясо пропитывается солью и пряными ароматами, которые в полной мере раскрываются при запекании птицы в духовке. Если хотите, дополните блюдо закуской в виде обернутых беконом колбасок и соусом.
8 порций
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 3 часа 20 минут
Общее время: 3 часа 50 минут
Питательная ценность на порцию (125 г индейки и 2 рулетика из обернутой беконом колбаски): 415 ккал, жиров 24 г (из них насыщенных – 11 г), углеводов 5 г (в том числе сахара – 1 г), клетчатки 0,2 г.
Ингредиенты
МЯСО
Индейка массой 4,5-5 кг*
*Если ваша птица заморожена, то загляните в материал:
24 обернутые беконом колбаски*
*Приобретите готовые или сделайте сами по рецепту:
*В качестве аналога можете использовать завернутую в бекон начинку из колбасного фарша, кураги и каштанов:
*Если вам не нравится подобная закуска, просто исключите ее из рецепта.
ДЛЯ ЗАСОЛКИ
3 ст. л. морской соли в хлопьях*
*Можете заменить 2,5 ст. л. мелкой морской соли, если хотите.
1 ч. л. свежемолотого* черного перца
*Можете заменить перцем промышленного помола, если хотите.
1 ст. л. сушеного тимьяна
Мелко натертая цедра 2 клементинов или 1 апельсина
ДЛЯ КЛЕМЕНТИНОВОГО МАСЛА
100 г сливочное масло – размягчите*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
Мелко натертая цедра 2 клементинов или 1 апельсина
Небольшая горсть свежих веточек тимьяна* и дополнительное количество для украшения блюда
*Лучше использовать свежую зелень, но при ее отсутствии можете заменить 1-2 ч. л. сушеной приправы.
Приготовление
1) Самое меньшее за 1 день (самое большее – за 48 часов) до запекания подготовьте индейку. Снимите упаковку и вытащите потроха (если есть). Тщательно промокните кожу бумажными полотенцами и выщипайте пинцетом пеньки от перьев.
2) Измельчите хлопья морской соли в ступке, перемешайте с черным перцем и сушеным тимьяном, после чего еще немного разотрите пестиком. Соедините с цедрой клементинов (или апельсина).
3) Положите индейку в большую форму для запекания и хорошенько натрите ее кожу (со всех сторон) и внутреннюю полость* приготовленной смесью. Тщательно заверните форму вместе с птицей в пищевую пленку и оставьте засаливаться от 1 до 2-х дней.
*Большую часть приправ используйте для наружней обработки птицы, внутри душистой смеси нужно совсем немного.
4) За 1 час до приготовления достаньте индейку из холодильника. С помощью бумажных полотенец тщательно стряхните ароматно-солевую смесь с кожи птицы. Взвесьте индейку и рассчитайте время приготовления, следуя формуле: 30-35 минут запекания на каждый килограмм веса. Вымойте и насухо вытрите форму для запекания, сложите в нее индейку грудкой вверх и дайте нагреться до комнатной температуры в течение оставшихся 45 минут.
5) Тем временем сделайте клементиновое масло. В средней миске смешайте до однородности сливочное масло с цедрой, а затем разрежьте на половинки очищенные от кожуры клементины (апельсин можно разделить на 4 части).
6) Разогрейте духовку до 190°C (в режиме конвекции – до 170°C). Натрите кожу индейки клементиновым маслом и заложите внутрь нее тимьян* и разрезанные пополам клементины (или апельсин). Свяжите ножки кулинарной нитью и неплотно накройте форму вместе с птицей фольгой.
*Если используете сушеную приправу, натрите ей птицу изнутри.
7) Запекайте в течение расчетного времени, время от времени приподнимая фольгу и поливая индейку образовавшимся соком. Полностью удалите алюминиевый лист в течение последних 30 минут приготовления, чтобы птица подрумянилась. Проверить готовность вы можете, воткнув вилку в самую толстую часть грудки: обратите внимание на то, какого цвета будет вытекающий сок. Он должен быть золотистый и прозрачный. Если же выделившаяся жидкость имеет розоватые оттенки, то верните индейку в духовку и проверяйте каждые 10 минут*.
*В качестве альтернативы вы можете использовать термометр для мяса: температура в самой толстой части грудки должна составлять не менее 72°C.
8) Переложите индейку на доску (форму для запекания пока не мойте*). Тщательно закройте птицу фольгой, а сверху оберните парой чистых кухонных полотенец, чтобы сохранить тепло. Оставьте в теплом месте минимум на 30 минут (до 1,5 часа).
*Если хотите, вы можете приготовить на основе образовавшегося сока один из соусов:
9) Примерно за 25 минут до предполагаемой подачи индейки к столу выложите обернутые беконом колбаски на небольшой противень и запекайте в течение 25–30 минут в том же температурном режиме, что вы готовили птицу. Достаньте колбаски, когда они хорошенько подрумянятся и полностью пропекутся.
10) Разверните индейку и переложите ее на доску или блюдо. Выделившийся сок вы можете влить в соус. Разложите вокруг птицы запеченные колбаски и подавайте к столу вместе с соусом*.
*Например, один из этих:
Вероятно, вам будет интересно заглянуть в публикации:
Возможно, вы также захотите заглянуть в рубрики:
Еще больше подобных рецептов, а также другие интересные материалы (идеи подарков и съедобных елочных украшений, например) вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Будете ли вы готовить что-нибудь новое к праздничному столу или решили обойтись традиционными рецептами?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
