Армянская кухня

Снежный апрельский день (да, недавно был такой) и мы с женой отправились поужинать в армянский ресторан "Mouflon". Повезло, у нее был выходной день, ведь обычно она редко составляет мне компанию в вылазках в центр города в будние дни. А ресторан расположен в самом центре Москвы, в переулке за циклопическим зданием Библиотеки им. Ленина и рядом с одноименной станцией метро. В отличие от грузинских ресторанов, коих в столице сотни (если не тысячи), известные армянские рестораны можно пересчитать по пальцам одной руки...

Любое путешествие в незнакомую страну - это всегда яркий гастрономический опыт. Не понимаю людей, которые в поездках игнорируют местную кухню, не охотятся за специалитетами и забывают про особый колорит рынков. Сегодня будет рассказ про очень вкусную Армению. 😋 Хурджин Название блюда в переводе с армянского - «сумка-узелок». В стародавние времена армяне использовали подобные сумки, чтобы брать с собой фрукты, овощи, сыр, хлеб и другую вкусноту. А потом придумали эффектное блюдо, по форме напоминающее тот самый хурджин...

Чем армянский шашлык отличается от других видов шашлыка? Всем барэв! Армяне, как известно, главные в мире любители шашлыка. Умеют жарить мясо где угодно и когда угодно. В Армении шашлык вам без проблем пожарят в любом даже самом маленьком кафе. Какой-то в кафе - даже в супермаркетах армянских шашлык весело жарится! Огромный мангал с вытяжкой прямо в торговом зале стоять может. В общем, мангалы и шашлыки в Армении повсюду - на любой самой тихой загородной трассе. Но это еще цветочки, ягодки впереди...

Приветствую всех! С армянским рестораном "Муфлон" я познакомилась во время январского фестиваля завтраков. Там нас так прекрасно накормили, что мы с Димасиком решили непременно сходить повторно и потрапезничать полноценно уже по основному меню :) Ресторан "Муфлон" расположен по адресу: гор. Москва, Староваганьковский пер., 19, стр. 7. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.8. Проект открыл Степан Царукян, ресторатор из Армении. А муфлон (не фуфлон) вообще-то жвачное парнокопытное животное рода баранов, являющееся ближайшим родственником домашней овцы...

Окрошка окрошке рознь. Холодный суп, в котором мелконарезанные овощи, мясные продукты и зелень залиты квасом или кисломолочным напитком, – так воспринимает окрошку большинство из нас. Конечно, есть различия и особенности приготовления, да и названия тоже разные. Но суть одна: холодный суп – лучший способ утолить голод в жаркий день. Окрошку любят не только в России, но и на территории бывших советских республик. Взять, к примеру, Закавказье. Едят окрошку в Грузии, в Азербайджане есть два холодных супа – довга и овдух...

Армянская кухня - одна из древнейших гастрономических шедевров человечества в мире. Корни ее уходят глубоко на тысячелетия назад, в культуру древнего Армянского нагорья. Вкуснейшие армянские яства наглядно описывали в древности как сами армяне, так и римляне, греки, персы. Итак, что же любят кушать настоящие армяне из национальных яств? Прежде всего, понятное дело, это - толма. Знаменитый мясной фарш в виноградных листьях. А ты любишь толма? Нет, правильно у вас в Грузии не умеют готовить толма....

Я уже знаю, если армянский рецепт значит вкусно, пикантно и ярко. Такие обычно готовлю в конце сезона из бурых плодов, которые не успевают выспеть по теплу. Но этот рецепт закуски такой замечательный, что я начала готовить его ещё летом, в разгар сезона. Сегодня на зиму готовлю. Рецепт для бурых помидоров. Можно и из красных, если они плотные. Мама о таких говорила... их "хоть о стенку бей!". Не люблю такие! В этом году бурых и зелёных помидоров почти нет. Пару килограмм это что? Вот этот красавец один остался, возьму семена...

В мире армянская кухня известна небольшим количеством блюд. Ну вот что навскидку вы можете вспомнить? На армянскую культуру и конечно кухню повлиял тот факт, что в различные исторические периоды страна была разделена между востоком и западом. Армения и ее части находились под влиянием персидской и греческой, парфянской и римской, русской и османской культур. В результате то, что мы называем традиционной армянской кухней, во многом зависит от местности, исторических обстоятельств и местных продуктов...

Одна из общеизвестных тонкостей любой страны - то как тут устроены супермаркеты. Именно по этой казалось бы мелочи можно понять истинный характер любого народа, его душу и коммерческую жилку. Что же с магазинами в Армении? Армянские большие магазины, тот же "Зовк", "Ереван сити" или более дорогой SAS, довольно похожи на российские. И ассортимент товаров здесь нередко состоит наполовину из товаров родом из России же. Но есть и свои кардинальные отличия. Пройдемся на небольшую экскурсию :) В Армении,...

Очень вкусная холодная закуска из молодых кабачков и сладкого перца. А если любите поострее, просто добавьте кусочек острого 🌶️: - кабачки (у меня цуккини) 2 шт. средних, примерно 800 г - перец сладкий 3 шт. средних - чеснок 1 головка - зелень свежая (укроп, петрушка) небольшой пучок Для маринада: - вода чистая 800 мл - сахар 60 г (3 ст.ложки) - соль 30 г (1,5 ст.ложки) - уксус натуральный 6% 70 г (5 ст.ложек) - масло рафинированное 50 г (3 ст.ложки не до краёв) - лавровый лист 3-5 шт. - перец горошком 1 ч...

Настоящие армяне любят кофе, словно поэты - рифму. И дня него могут прожить без чашки этого ароматного напитка. Сама история любви армян к кофе уходит далеко вглубь веков. Еще средние века армянские купцы широко продавали кофе по всему востоку: от Индии до Ирана с Аравией. И именно армянин Паскаль Арутюн в 1670-е годы открыл первые кофейни в Европе: в Париже и Лондоне. А его соплеменник Геворг Аствацатурян спустя 30 лет - в Праге. Сегодня армяне не просто варят кофе, но творят его с любовью, превращая каждую чашечку в истинное произведение искусства...