Армянская кухня

Хаш, как говорят армяне, это не просто еда. Это - настоящая уникальная философия, к которой нужно относиться с особым уважением. Итак, хаш (խաշ)- одно из древнейших блюд всей армянской кухни. Название его идет от армянского глагола хашел - то есть, варить. И представляет собою жирное угощенье навроде жидкого холодца из говяжьих ног и рубца, с чесноком да пряностями. Скажем так, первородное состояние привычного в России холодца. Упоминается хаш уже в средневековых армянских книгах рецептов. Например, в кулинарном труде «Эфимерта» XV-го столетия...

Снежный апрельский день (да, недавно был такой) и мы с женой отправились поужинать в армянский ресторан "Mouflon". Повезло, у нее был выходной день, ведь обычно она редко составляет мне компанию в вылазках в центр города в будние дни. А ресторан расположен в самом центре Москвы, в переулке за циклопическим зданием Библиотеки им. Ленина и рядом с одноименной станцией метро. В отличие от грузинских ресторанов, коих в столице сотни (если не тысячи), известные армянские рестораны можно пересчитать по пальцам одной руки...

Можно ли по-настоящему удивить домашних и гостей, не используя в тесте ни грамма сливочного масла, молока или яиц? Пусть вас не смущает простота ингредиентов: иногда самые доступные продукты способны раскрыть удивительный вкус. Это история о традиционном армянском рецепте, который доказывает — пышные лепешки без грамма изыска могут стать центром любого семейного застолья. Многие уверены, что хлеб или лепешки обязательно должны содержать яйца, сливочное масло или хотя бы молоко. Однако армянская...

Чем армянский шашлык отличается от других видов шашлыка? Всем барэв! Армяне, как известно, главные в мире любители шашлыка. Умеют жарить мясо где угодно и когда угодно. В Армении шашлык вам без проблем пожарят в любом даже самом маленьком кафе. Какой-то в кафе - даже в супермаркетах армянских шашлык весело жарится! Огромный мангал с вытяжкой прямо в торговом зале стоять может. В общем, мангалы и шашлыки в Армении повсюду - на любой самой тихой загородной трассе. Но это еще цветочки, ягодки впереди...

Любое путешествие в незнакомую страну - это всегда яркий гастрономический опыт. Не понимаю людей, которые в поездках игнорируют местную кухню, не охотятся за специалитетами и забывают про особый колорит рынков. Сегодня будет рассказ про очень вкусную Армению. 😋 Хурджин Название блюда в переводе с армянского - «сумка-узелок». В стародавние времена армяне использовали подобные сумки, чтобы брать с собой фрукты, овощи, сыр, хлеб и другую вкусноту. А потом придумали эффектное блюдо, по форме напоминающее тот самый хурджин...

Армяне - одни из самых известных любителей кофе на всей нашей малютке-планете. Но знаете ли вы, почему армяне так любят этот бодрящий напиток? И почему единственные в мире называют его уникальным словом? Давайте же узнаем. Армяне сегодня пьют кофе сутками и литрами. Армянское утро без кофе вовсе невозможно представить. Армяне шутят: Подсчитано: среднестатистический армянин потребляет ежегодно до 65-70 литров кофе. Это примерно 3 кг в сухом виде. А кофе в Армении варят прямо с супермаркетах - там же рядом и шашлык-хоровац жарят :) Повсюду на рынках Армении кофе, что помолят тут же при вас...

Лаваш – это очень вкусный хлеб, который можно встретить в кухнях многих народов Закавказья и Ближнего Востока. Армянский, грузинский, азербайджанский, иранский, турецкий – каждая культура считает его своим традиционным продуктом. Но где же он появился впервые, и кому принадлежит первенство в его изобретении? Лаваш – один из самых древних видов хлеба. Археологические находки свидетельствуют, что его аналоги выпекали на Ближнем Востоке и в Закавказье еще несколько тысяч лет назад. Первые упоминания...

Грузинский ресторан "Казбек" вряд ли нуждается в представлении, также как и соседние с ним рестораны группы Maison Dellos - "Шинок" и "Бочка". Ведь они уже давно вписали себя в ресторанную историю столицы. Ресторан находится в кластере Трехгорной мануфактуры, в краснокирпичном здании, выходящем к Центру международной торговли. У "Казбека" общий вход с рестораном "Шинок". Чтобы попасть в ресторан надо подняться по лестнице на второй этаж и повернуть направо. Первый раз отправившись в "Казбек", я ожидал, что внутреннее пространство будет лофтово-кирпичным, как у "Бочки", однако ошибался...

Одна из общеизвестных тонкостей любой страны - то как тут устроены супермаркеты. Именно по этой казалось бы мелочи можно понять истинный характер любого народа, его душу и коммерческую жилку. Что же с магазинами в Армении? Армянские большие магазины, тот же "Зовк", "Ереван сити" или более дорогой SAS, довольно похожи на российские. И ассортимент товаров здесь нередко состоит наполовину из товаров родом из России же. Но есть и свои кардинальные отличия. Пройдемся на небольшую экскурсию :) В Армении,...

Друзья, добрый день! Сегодня продолжаю рубрику подготовки к Новогоднему ужину. В Армении фасолевый рулет очень частый гость на праздничном столе. Кроме того, что он вкусен и питателен, он еще и хорош в "неопьянении" гостей! Предлагаю приготовить фасолевый рулет с маслом и красиво украсить. Для украшения понадобится гранат и орехи. Для рулета: фасоль, сливочное масло и специи. Подробный список будет в конце рецепта. Начинаю готовить рулет за пару дней до подачи. Первый день - замачиваю фасоль. Второй день - делаю рулет...

Прежде всего нужно сказать, что азербайджанская и армянская кухни очень древние. Просто потому, что Закавказье является одним из центров неолитической революции – исторического процесса, в ходе которого люди перешли от охоты и собирательства к сельскому хозяйству. Поэтому такие кулинарные достижения, как виноделие, хлебопечение, заквашивание, маринование были изобретены и опробованы именно здесь. Либо, как вариант, их очень рано позаимствовали у населения соседнего региона Плодородного полумесяца...