Советы материала помогут вам приготовить сочную, ароматную и румяную индейку. Вкусное мясо с нежной текстурой, пропитанное специями и соусами, сделает птицу украшением праздничного стола и доставит массу удовольствия вам и вашим гостям во время веселого застолья.
Совет № 1. Приобретите качественное мясо
Постарайтесь выбрать наиболее свежую индейку. Лучший вкус будет у птицы, выращенной на свободном выгуле.
Совет № 2. Определитесь с размером птицы исходя их количества гостей
Совет № 3. Правильно разморозьте тушку
Если у вас нет возможности приобрести охлажденное мясо, то заблаговременно позаботьтесь о правильном режиме размораживания птицы. Лучше всего размораживать индейку в холодильнике (при температуре 4°C). Процесс может занять от 8 до пары дней (очень крупная птица может размораживаться более 2-х суток). Обычно предлагают рассчитывать необходимое время исходя из формулы: 8–12 часов на 1 килограмм массы. При необходимости вы можете оставить птицу в чуть более теплых условиях (10–15°C). Тогда вам понадобиться 3-4 часа на каждый килограмм веса.
Перед разморозкой снимите всю упаковку, выньте потроха и держите их отдельно, чтобы использовать в другом блюде. Положите индейку в глубокую тарелку (или блюдо) и закройте пищевой пленкой, тогда ваше мясо не заветрится. Поставьте тушку в нижнюю часть холодильника. Непосредственно перед приготовлением убедитесь, что в полости птицы не осталось кристаллов льда.
Приготовьте размороженную индейку в течение 24 часов. Помните, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.
Дополнительную информацию по другим способам разморозки птицы вы можете найти в материале:
Совет № 4. Начините вашу птицу
Всегда фаршируйте индейку! Только не набивайте начинкой внутреннюю полость птицы – это предотвращает циркуляцию горячего воздуха внутри тушки, что мешает мясу правильно готовиться. Лучше заполните фаршем шею индейки*. Только сначала ослабьте крепление кожи к мясу грудки и протолкните немного смеси туда. (Не переусердствуйте, чтобы ничего не порвать!) Когда закончите с шеей, вы можете подвернуть ее под тушку птицы.
*Предварительно закрепите кожу шеи деревянными шпажками, чтобы излишки начинки не вытекли наружу.
*Один из рецептов фарша вы найдете в публикации:
А в полость индейки вы можете положить фрукты, ароматные травы и небольшое количество специй. Затем прижмите концы голеней птицы друг к другу и зафиксируйте их кулинарной нитью.
Совет № 5. Правильно приготовьте мясо
Взвесьте фаршированную индейку перед приготовлением, чтобы рассчитать время. Используйте формулу: 30-35 минут на каждый килограмм веса (см. таблицу ниже или следуйте рекомендациям выбранного рецепта). Смажьте птицу сливочным маслом, смешанным с солью и специями, и неплотно накройте фольгой. Спрячьте кончики крыльев под тушку индейки, чтобы они не обгорели (будто ваша птица закинула руки за "голову").
Чтобы добиться золотистой корочки, снимите фольгу за час до окончания приготовления и полейте птицу вытекшим соком или смажьте ее кожу специально приготовленным соусом. Повторите несколько раз с небольшими интервалами.
Постарайтесь, чтобы индейка приготовилась минимум за полчаса до подачи к столу, так как мясу необходимо “отдохнуть”, чтобы соки распределились более равномерно.
Вариант
Некоторые шеф-повара рекомендуют другую систему приготовления птицы:
1) Поместите смазанную сливочным маслом* индейку в горячую духовку (200-220°C, в режиме конвекции – 180-190°C).
*Если хотите, смешайте масло с солью, специями, травами и соусами.
2) Дождитесь образования румяной корочки*, после чего уменьшите температуру приготовления до (180-190°C или 160-170°C в режиме конвекции) и готовьте, периодически поливая птицу вытекшим соком или специально приготовленным соусом.
*Румяная корочка запечатает сок внутри мяса и не даст ему вытечь.
Совет № 6. Проверьте готовность
Проколите самую толстую часть грудки (или бедра) шпажкой (или вилкой). Вытекающий сок должен быть прозрачным и слегка золотистым по цвету. Если жидкость имеет красноватый оттенок, то верните птицу в духовку и проверяйте ее каждые 10 минут. В качестве альтернативы можете использовать термометр для мяса: температура в самой толстой части грудки или ножки должна составлять не менее 72°C*
*Чтобы получить точные показания термометра, оставьте его в мясе на 2 минуты.
Когда индейка будет готова, переместите ее на доску, плотно упакуйте в фольгу и накройте двумя полотенцами, чтобы сохранить тепло. Дайте постоять не менее получаса (а лучше – 1 час), прежде чем станете нарезать*.
*Не пропускайте этот этап, если хотите, чтобы мясо получилось максимально сочным и ароматным.
Совет № 7. Нарежьте индейку*
*Красиво нарезать птицу вам поможет материал:
Чтобы нарезанное мясо сохранило сочность, воспользуйтесь рекомендациями материала:
Совет № 8. Изучите несколько рецептов приготовления индейки
Чтобы не промахнуться со вкусом праздничного блюда, изучите разные сочетания соусов, специй, смесей для фарширования, чтобы выбрать наиболее подходящий с вашей точки зрения.
Вы можете также опробовать некоторые из заинтересовавших вас рецептов заблаговременно: приобретите несколько тушек небольших цыплят и запеките:
Интересные соусы к праздничному столу:
Праздничные рецепты, а также другие интересные материалы (идеи подарков и съедобных елочных украшений, например) вы найдете в подборках:
Найти увлекательное чтение вы можете, заглянув в раздел:
Помню как однажды мой любимый муж принес домой практически страуса – индейку весом в 8 кг (она осталась одна у продавца, остальные на тот момент раскупили). Мы каким-то чудом исхитрились запихнуть ее в духовку и приготовить. Родных собралось много, поэтому в итоге размерчик оказался подходящим. Сколько весила самая большая из приготовленных вами индеек?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
