Румяная, сочная, ароматная и очень большая индейка может стать главным блюдом вашего праздничного стола. Натрите птицу сливочным маслом с ароматными специями, смажьте во время приготовления великолепным ярким по вкусу соусом и подавайте с подливой и любимыми гарнирами.
8 порций
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 3 часа 25 минут
Общее время: 3 часа 45 минут
Питательная ценность на порцию (125 г мяса и 50 мл соуса): 303 ккал, белков 40 г, жиров 13 г (из них насыщенных – 5 г). углеводов 5 г (в том числе сахара – 3 г), клетчатки 1 г.
Ингредиенты
Индейка весом 5,4 кг (потрошеная)*
*Если ваша птица заморожена, то загляните в материал:
2 моркови – очистите и разрежьте вдоль пополам
2 больших луковицы – нарежьте очень толстыми дольками
2 клементины или сацума*
*Можете заменить другими крупными кисло-сладкими мандаринами по вашему выбору.
*Возьмите большее количество плодов, чтобы запечь и украсить блюдо, если хотите.
Небольшая горсть веточек тимьяна*
*Если хотите, замените 2 ч. л. сушеной приправы.
50 г сливочного масла – размягчите*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
ДЛЯ СОУСА (чтобы смазать птицу в процессе запекания)
75 мл сухого хереса* (не сливочного)
*Можете заменить сухими: вермутом (мартини), мадерой (из белого винограда), марсалой или другим белым вином.
*В качестве безалкогольной замены можно использовать:
-смесь куриного бульона с лимонным соком,
-комбинацию из 40 мл воды, 25 мл яблочного сока, 2-х столовых ложек яблочного уксуса и ⅕ чайной ложки соевого соуса.
3 ст. л. апельсинового мармелада
1 ст. л. дижонской горчицы
ДЛЯ ПОДАЧИ К СТОЛУ
Соус (подлива) из грибов и лука*
*Приготовьте его по рецепту:
*Если хотите, используйте:
… или выберите вариант из подборки:
Веточки тимьяна* для украшения
*Можете заменить другими свежими травами, если хотите.
Приготовление
1) За час до приготовления достаньте индейку из холодильника, снимите с нее упаковку, промокните бумажным полотенцем и, при необходимости, удалите пеньки перьев с помощью пинцета. Дайте птице нагреться до комнатной температуры. Взвесьте индейку и рассчитайте время приготовления, следуя формуле: 30-35 минут на каждый килограмм мяса.
2) Разогрейте духовку до 190°C (в режиме конвекции – до 170°C). Выложите морковь и лук на дно большой формы для запекания, а сверху разместите индейку (грудкой вверх)*. Разрежьте пополам 1 клементин и положите его внутрь птицы с ½ веточки тимьяна (или с щепоткой сушеной приправы). Соедините ножки индейки друг с другом и зафиксируйте кухонной нитью.
*Если хотите, то выложите в форму для запекания дополнительное количество разрезанных на половинки цитрусовых (срезами вниз). Следите за состоянием фруктов и достаньте их, если начнут подгорать. Тогда при подаче к столу у вас будет больше плодов для украшения птицы. Вы можете также выложить фрукты позже, одновременно со смазыванием индейки соусом из хереса (см. пункт 5 этого рецепта).
3) Мелко нарежьте цедру оставшегося клементина, выдавите его сок, после чего соедините эти ингредиенты с размягченным сливочным маслом, солью и перцем (по вкусу), а также листьями, оборванными с веточек тимьяна. Перемешайте получившийся соус, натрите им индейку, а затем неплотно накройте птицу вместе с формой для запекания фольгой. Готовьте в течение рассчитанного в пункте 1 времени.
4) Тем временем сделайте еще один соус. Нагрейте в небольшой кастрюле херес, и дайте ему прокипеть 3-5 минут, чтобы усилить концентрацию ароматов. Добавьте мармелад и горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, после чего оставьте кипеть еще в течение пары минут. По истечении времени оставьте емкость в сторону, чтобы воспользоваться позже.
5) За сорок пять минут до окончания приготовления индейки снимите с нее фольгу и смажьте кожу приготовленным в кастрюле соусом (не используйте сразу весь, оставьте немного смеси на следующую обработку). Снова поставьте птицу в духовку (без фольги) и повторно смажьте соусом еще через 20 минут.
6) Чтобы проверить готовность индейки, воткните в самую толстую часть грудки вилку и убедитесь, что выходящий из прокола сок прозрачный и слегка золотистый по цвету. В качестве альтернативы используйте термометр для мяса: температура в самой толстой части грудки должна составлять не менее 72°C.
7) Переместите индейку на доску, тщательно накройте фольгой, а сверху положите пару чистых кухонных полотенец, чтобы сохранить тепло. Оставьте в теплом месте минимум на 30 минут или до 1 часа 15 минут*. Если хотите, вы можете влить вытекшие из индейки соки в луково-грибной соус (для подачи к столу).
*Не пропускайте этот шаг, если хотите, чтобы птица получилась сочной.
8) Перед подачей к столу разверните индейку и переложите ее на теплое блюдо. Украсьте мясо дольками запеченного внутри птицы клементина и свежими веточками тимьяна. Подавайте с луковым соусом (подливой) из белых грибов и гарнирами по вашему выбору.
Совет
Чтобы мясо индейки получилось более сочным, вы можете нафаршировать птицу подкожно*.
*Подробнее о способе читайте в материале (совет № 4):
Один из вариантов фарша для размещения под кожей птицы:
Красиво разделать птицу вам поможет материал:
Если вам хочется приготовить для индейки другой соус, то вы можете выбрать клюквенный,
...один из вариантов чатни,
...или другой рецепт из подборки:
Возможно, вы также захотите взглянуть:
Еще больше подобных рецептов, а также другие интересные материалы (идеи подарков и съедобных елочных украшений, например) вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Какое мясо вы обычно готовите для праздничного зимнего стола, например, на Рождество Христово? Нравится ли вам индейка, или вы предпочитаете более жирную птицу?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.