Турецкая кухня

Турецкая кухня полна удивительных традиций, и фаршированный перец (Biber Dolması) по праву занимает особое место на столах в каждой семье. При этом в Турции действует главное правило: сколько регионов — столько и вариантов, а у каждой хозяйки обязательно найдётся своя секретная изюминка! Вообще, в Турции долмой называют абсолютно всё, что можно чем-то наполнить. Главное — не путать её с сармой: сарма — это когда начинку во что-то заворачивают (например, в виноградные или капустные листья, листья шелковицы)...

Если вы хоть раз оказывались в турецком доме или отеле утром, то знаете: завтрак здесь — это не просто приём пищи, это настоящий ритуал. Турецкий завтрак (kahvaltı) — символ гостеприимства, заботы и душевной теплоты. За столом не спешат — разговаривают, делятся планами и просто наслаждаются моментом. Сегодня учимся у настоящих турецких хозяек, что подать, как подать и как создать правильное настроение, чтобы семья завтракала с удовольствием, а не на бегу. Турецкий завтрак — это прежде всего изобилие...

Не мог пройти в Турции мимо этой вкусноты на завтрак. Вроде просто яичница, а вкус другой. Да и вид тоже не совсем обычный. Я бы ел такую каждый день, уж очень это вкусно. А аромат какой, а послевкусие. Это что-то с чем-то! Сидишь потом и думаешь - хочу еще! Умеют турки готовить, ничего не скажешь. В общем, уговорил я турецкого повара показать в подробностях, что и как делать. Теперь могу не стесняясь похвастаться, что умею готовить настоящую невероятно вкусную яичницу Чилбир по-турецки. Хотите научу? Если интересно, тогда отправляемся вместе со мной на кухню...

Утро в турецком доме начинается не с кофе, а с çay (чая) и большого, душевного kahvaltı — традиционного турецкого завтрака. Это не просто прием пищи, это ритуал любви, гостеприимства и красоты повседневной жизни. Главное — запастись красивой посудой и необычными менажницами, досками и подносами для сервировки. А ингредиенты здесь очень простые! Турецкий завтрак — это пестрая мозаика вкусов. Его подают сразу, на большом подносе или столе: все выложено небольшими порциями в маленькие тарелочки и менажницы...

Один из самых дорогих донеров в столице, а также пародия на Нусрета Гёкче и блюдо, заявленное с эффектным шоу при подаче. Турецкий ресторан Taksim (Москва, Большая Дмитровка ул., 5/6с5) получил своё название в честь стамбульской площади, где уже десятки лет курсирует знаменитый ретро-трамвай, ставший её главным символом: его изображение печатают на открытках, а тысячи туристов ежедневно делают фото на его фоне. Проезд на таком трамвайчике стоит 74 рубля, ну а чтобы добраться до московского «Таксима», нам достаточно карты «Тройка»...

Кажется, Москва уже давно пережила времена, когда весь стритфуд сводился к шаурме и курице гриль из ларька. Сейчас можно хоть каждый день пробовать кухню новой страны: сегодня корейские корн-доги, завтра китайские цзяньбины, послезавтра мексиканские тако. И все это на каждом шагу. Но иногда все равно душа просит старый добрый лаваш с начинкой. Недавно в одном из таких гастрономических порывов я нашла его турецкую версию. На Новослободской есть небольшое местечко «Искенди», где готовят очень классные дюрюмы...

В турецких домах еду подают как в сериале: блестящие оливки, лимонад в бокале, йогурт с клубникой в стеклянной чашке и горка риса, будто маленький холм. А еще — сложная сервировка и много маленьких тарелочек. Здесь умеют делать праздник из повседневности — без ресторанной еды, без пафоса, просто с чувством вкуса и уважением к моменту. И это не про жизнь богатых, а просто про дом и уют. Круглая тарелка с ячейками, где каждый продукт — на своем месте: сыр, мед, варенье, оливки (если завтрак) либо соусы и салаты (если обед)...

Какие сладости приходят на ум при слове «Турция»? Конечно, медовая баклава, лукум самых разных сортов и тягучее турецкое мороженое дондурма из козьего молока. Но в Турции можно попробовать гораздо больше интересных и необычных десертов. К тому же турецкие сладости — это важная часть культурной жизни, с ними связаны свои традиции. Какую сладость подавали перед первой брачной ночью на востоке Турции? Чем баловали наложниц в честь победы султана? Почему лучше не радоваться, если вас бесплатно угощают пончиками? И можно ли приготовить десерт из курицы? Ответы найдёте в моей статье...

Как же это обалденно вкусно! Так еще и недорого выходит. Не зря меня турецкий повар научил. Рассказал мне, как они готовят еду на скорую руку, просто и бюджетно. Это теперь у меня самый ходовой рецепт на ужин. Очень классный способ переработать гору овощей (особенно летом актуально) и приготовить целый противень вкуснейшей еды из небольшого количества фарша. По времени быстро, у плиты стоять не нужно и по деньгам доступно. А главное - семья сыта и довольна. Ну очень хороший рецепт во всех отношениях...

Давайте узнаем, как выглядит ужин по-турецки. Во-первых, он состоит из трех частей: — суп (подается с салатом); — основное с гарниром; — и пилав. Потом подается десерт с чаем, обычно уже не в столовой (лоджия, столовая в гостиной или на кухне), а в гостиной, гостям, сидящим на диванах. В турецкой кухне суп занимает важнейшее место, служа не только началом трапезы, но и символизируя тепло домашнего очага. Это обязательное первое блюдо, которое подается перед основным. Иногда можно заметить, что турки приходят только на суп в столовую или ресторан...

Друзья! Приветствуем вас с Еленой Алексеевной (мамой Димасика) из солнечной Турции с курорта Фетхие! Поскольку обозревать блюда обильного турецкого шведского стола дело неблагодарное, то мы решили ради контента походить по ресторанам а-ля карт и проверить, действительно ли там подают то, что осталось невостребованным на основных трапезах. Короче, объедки, и объедки ли? :) В отеле Club Tuana 5*, где мы сейчас отдыхаем, четыре а-ля карт: турецкий, итальянский, средиземноморский и паназиатский (рука/лицо)...