Украинская кухня

Кулинарные пристрастия двух восточнославянских народов как русские и украинцы довольно схожи - мы все с удовольствием едим борщ, зеленый суп с щавелем, вареники и голубцы, и постоянно спорим, чьи же это на самом деле национальные блюда. В то же время из-за более жаркого климата, близости к восточноевропейским странам, большей доли крестьянско-сельского населения и культурных особенностей у наших соседей возникли и некоторые чисто свои пищевые пристрастия, включая способ готовки и подачи блюд, которые могут показаться россиянам непривычными, если не сказать странными...

Редкий, большой и очень дорогой набор открыток принесла я Вам сегодня! К сожалению его нет у меня в коллекции, но когда-нибудь я это исправлю. А пока давайте полюбуемся этой красотой, с которой со мной любезно поделился мой подписчик. Олег спасибо Вам большое! Открытки выпущены в 1960 году издательством "Гостехиздат УССР", в Киеве. Стоили между прочим 6 руб. 40 коп. Тираж всего 25 тыс. экземпляров. В комплекте 32 открытки, на которых представлены наиболее распространенные украинские блюда и способы их приготовления...

Украинскую кухню в советском прочтении мы рассматривали на открытках И в книге "Украинские стравы". Посмотрите, если еще нет. А теперь посмотрим топ украинских блюд по версии гурманов, поваров и едоков со всего мира (TasteAtlas) нам в помощь. На первом месте конечно борщ! Мы писали про его историю. Посмотрите, если интересно. Итак, борщ это самое известное блюдо страны, считается национальным. Существует огромное количество рецептов и вариаций, на разных бульонах, со свеклой и свекольным квасом...

В этом комплекте представлены наиболее распространенные и популярные блюда украинской кухни, - так пишет автор-составитель этого набора Сметанкин Александр Иванович. набор выпущен в 1978 году , издательством "Реклама", г. Киев. Тираж 50 тыс. В нем 26 карточек, или как написано в выходных данных - листовок. Три утеряно. Но и без них посмотреть есть на что! обложка содержит внутри только небольшое предисловие, о богатстве кухни. И выходные данные. Перейдем к блюдам. Списка набор не предполагает, поэтому я их сгруппировал по цветам фона...

Не устаю говорить, что главное в Дзене - это люди! У меня есть просто замечательные читатели! С некоторыми мы много общаемся и вне платформы, и некоторые даже пишут свои рассказы. Вот читатель, мастер на все руки из Москвы решил поделиться с нами рецептом своего фирменного борща, и даже сделал прекрасные фото. Рассказ получился живой, с лирическими отступлениями, но так интереснее. Давайте почитаем и приготовим борщ вместе с ним: Знаете, как получить ярко-красный борщ без всяких там танцев с бубном,...

Обзор на ресторан "Гопак" в г. Ульяновск. Сразу посмотрите, какой красивый у них сейчас летник: Что за заведение? Корчма "Гопак" – проект местных ульяновских рестораторов. Сейчас в самом Ульяновске работают два заведения + одно в Самаре. Первый ресторан открыли аж 15 лет назад! Кухня тут украинская. И если от неё я не в 100% восторге, то сама концепция рестика классная: ощущаешь себя у бабушки в уютном деревенском хуторе. Очень атмосферно! Стиль выдержан абсолютно везде! В музыке, в еде, в посуде, в декоре и даже во внешнем виде персонала...

Немногие блюда в мире могут похвастаться такой же глубиной вкуса, историей и символическим значением, как украинский борщ. Это не просто суп; это культурный код, предмет национальной гордости и искренняя любовь миллионов людей. Густой, наваристый, рубинового цвета, с неповторимым ароматом тушеных овощей и чесночных пампушек, он согревает зимой и прекрасно насыщает летом. В этой статье мы подробно разберемся, что же делает этот борщ уникальным, обратимся к классическому рецепту и раскроем все секреты его приготовления...

Ещё один рецепт из советских времен. Даже и не знаю что написать во вступительных словах… да и стоит ли… Неужели кто-то сомневается, что это вкусно?! Это правда очень – очень вкусно! Попробуйте! На 12 бубликов весом около 100 г: Опара: 300 г муки 1 сорта (я готовила с мукой в/с) 140 г воды 1 ч. ложка с небольшой горочкой сухих дрожжей Основной замес: 700 г муки 1 сорта (я готовила с мукой в/с) 180 г воды (мне потребовалось на 35 – 40 г больше) 120 г сахара 15 г соли 80 г сливочного масла сухой...

Этот набор мне очень нравится, он такой, без излишеств, наверное. Ну и максимально, на мой взгляд, приближен именно к национальной кухне. Обложка этого набора, из 15 открыток, не содержит отдельного рецепта, а разворот списка блюд. Дата выпуска - 1970. Из интересного, текст, на обратной стороне, синий. Все остальные открытки у меня с черным шрифтом. Салат "Киевский" почти "Зимний" (помним, что соленые огурцы в "Зимнем" салате, а нев "Столичном" или "Оливье"), но с куриными кнелями Другой салат овощной...

Если бы меня спросили какой именно черный хлеб я люблю больше всего и какой чаще всего готовлю для себя, то, не раздумывая, назвала бы советский «Украинский формовой с 80% содержанием ржаной муки». Длинное и формальное название, но уж очень хотелось точно обозначить цель. Рецепт из советского кулинарного наследия и, как и большинство советских рецептов, не смотря на название «Украинский», не имеет ничего общего с национальной украинской кухней. По советским нормам «Украинский» мог содержать от 20 до 80% ржаной обдирной муки и выпекаться формовым или подовым способом...

Если я готовлю черный хлеб для себя, то практически всегда пеку его в форме. Почему? Да с формой всё проще и удобнее! Она прощает и промахи в консистенции теста, и промахи в качестве выбранной ржаной муки, и промахи при расстойке – перекладывании хлеба перед выпечкой, с ней меньше телодвижений, а хлеб в любом случае не расползется, не обомнется, а получится ровным красивым кирпичиком. И все бы так… НО! … Разве может быть что-либо красивее краюхи круглого черного хлеба, испеченного на поду!!! В ней...