Венгерская кухня

Секреты приготовления настоящего венгерского гуляша Гуляш — это не просто суп или рагу. Это символ Венгрии, её национальная гордость и одно из тех блюд, которые давно вышли за пределы родной кухни, став известными во всей Европе и далеко за её пределами. Настоящий венгерский гуляш — это густой мясной суп с ярким ароматом паприки, приготовленный в больших котлах на костре. Но за привычным нам словом «гуляш» скрывается целый пласт традиций и секретов, которые отличают подлинное венгерское блюдо от обычного мясного рагу...

Вот все говорят: точь-в-точь то самое лечо Глобус, венгерское, которое многие помнят. Его бархатный вкус, яркий аромат перца, концентрированный, насыщенный, глубокий томатный вкус - и ничего лишнего. Да, поговаривают, производили лечо и с луком, и морковью, и с уксусом - помнят и такие баночки. Но, скорее, это был салат, от того же производителя, венгерского бренда Глобус: не одно же лечо производили, много чего - даже горошек :) А этот рецепт максимально похож на "то самое" лечо. Просто перец, аромат которого ничто не заглушает, густой ароматный томат - и ничего лишнего...

Вкусное и быстрое блюдо. По вкусу кажется, что в составе есть грибы, хотя на самом деле их нет. Советую попробовать приготовить, чтобы добавить в вашу копилку 1001-ый рецепт из кабачков! Основные кабачки - 1шт. лук репчатый - 1шт. морковь - 1шт. чеснок - 2зубчик перец острый - 1щепотка сметана - 3ст. л. зелень рубленая - 3ст. л. Морковь почистить и натереть на терке. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Молодой кабачок можно нарезать кружочками и потом пополам...

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей. Известно оно далеко за пределами Венгрии. Его делают как в ресторанах высокой кухни, так и на обычных кухнях. Пирожное состоит из тончайших слоев песочно-дрожжевого теста, фруктовой начинки и орехов. Рецепт снискал мировую славу еще во времена Австро-Венгерской империи. Придуманное французским кондитером, оно соединило в себе традиционное венгерское песочно-дрожжевое тесто и изыски французских десертов...

Сегодня мы будем готовить Венгерскую закуску на зиму. Лечо – это замечательная венгерская закуска, очень популярная и многими любимая. Наверняка, вы знаете, что рецептов этой заготовки существует очень большое количество. Готовят лечо не только из перца и томатов. Существуют также более оригинальные варианты – лечо с кабачками, огурцами, баклажанами и т.д. Процесс приготовления довольно простой и быстрый. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится ещё одной удачной заготовкой на зиму. Указан вес очищенных овощей...

Сегодня готовим гуляш из говядины, а точнее, перкёльт по классической венгерской технологии, ведь гуляш в нашем понимании у венгров это вовсе не тушеное мясо, а густой суп - суп Гуйяш. Кому интересно как он готовится, пишите в комментариях, приготовим вместе. Я все же по привычке называю это мясное блюдо гуляшом. Итак, у меня 1,2 кг говядины - мясом займусь чуть позже, а пока нарежем лук. Лука для такого количества мяса должно быть не меньше 250 г, я беру все 300 г. Лук нарезаем мелкими кубиками...

Это ещё одна моя давняя зимняя заготовка. Салат получается красочный и сочный. Чаще всего готовлю его из овощей с моего огорода: огурцов, капусты, лука и разноцветного болгарского перца. Тут есть секрет - перец нужен зрелый, та самая паприка, то есть желательно красный болгарский, но подойдет и разноцветный. Мой венгерский салат получается нежным на вкус, но если вы предпочитаете более острый вкус, предлагаю добавить нарезанный перец чили или стручок зеленого горького перца. 1 кочан белокочанной...

Сытный, наваристый, густой суп, который завоевал желудки многих гурманов по всему миру. Прежде чем начать готовить, давайте с вами определимся с одним вопросом. Если вы думаете, что венгерский гуляш – это быстрый ужин, ошибаетесь. Первое, что вам нужно для венгерского гуляша – это время. Много времени. И не потому, что вам придется ехать в Венгрию за продуктами, а потому что настоящий гуляш томится так долго, что вам захочется заказать пиццу, пока он готовится. Поверьте, оно того стоит! Поехали...

Такие лепёшки я делаю очень давно, но не знала, что они в венгерской кухне называются "лангош". Для этих лепёшек у меня припасён замечательный рецепт дрожжевого теста. Итак делаем тесто. В кефир комнатной температуры высыпаем 1 столовую ложку сахара, полчайной ложки соли и сухие дрожжи. Оставляем это минут на 10, чтобы дрожжи и сахар растворились в кефире. Делаем это для того, чтобы проверить дрожжи на качество, а ещё дрожжи, активированные таким образом,  быстрее подходят потом. Теперь выливаем сюда растительное масло...

Сочетание кореньев с яблочным уксусом делает эти огурчики похожими на квашеные из бочки, но это не так. Огурцы мы маринуем, стерилизуем и закатываем под винтовую или железную крышку с ключом. Морковка дает ту самую хрустящесть, корень петрушки или пастернака пряный аромат и терпкий вкус, а яблочный уксус нужную кислинку. Вы можете добавить сюда зонтик укропа, но не более. А вот листья смородины или чеснок тут явно будут лишние. Огурчики по-венгерски и без них вкуснейшие! Попробуйте сами! 1,5 кг...

Сегодня я предлагаю блюда с красивым названием "паприкаш". Хотя, по большому счёту, это обычный гуляш, но "паприкаш", на мой взгляд, звучит красивее. Хотя готовить мы будем всё же не классический паприкаш, так как его делают из светлого мяса - курицы, телятины, ягнятины. Но я решил его сделать из свинины и не пожалел - получается очень вкусное и сытное блюдо. Рецепт в формате видеослайдов вы можете посмотреть здесь - "Гуляш по-венгерски - паприкаш". Для приготовления паприкаша я взял 600 грамм свиной вырезки...