Кленовый сироп и клементины делают этот рецепт рождественской индейки особенным и потрясающе вкусным. Мясо получается сочным и ароматным, а уж когда вы дополните его подливой с добавлением хереса, общая композиция станет совершенной.
8 порций
Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 3 часа 15 минут
Общее время: 4 часа
Питательная ценность на порцию (125 г мяса и 50 мл соуса): 264 ккал, белков 39 г, жиров 11 г (из них насыщенных – 4 г), углеводов 1 г.
Ингредиенты
Индейка массой 5,4 кг*
*Если ваша птица заморожена, то загляните в материал:
4 клементина плюс дополнительное количество для украшения* (по желанию)
*Нарежьте фрукты для декора на дольки и обжарьте на сливочном масле или в небольшом количестве жира запеченной индейки.
125 г сливочного масла, размягчите*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
8 веточек тимьяна* – оборвите листья
*Если хотите, замените 1,5-2 ч. л. сушеной приправы.
*Используйте несколько дополнительных веточек для украшения блюда (по желанию)
2 крупных зубчика чеснока – раздавите
3 ст. л. кленового сиропа*
*Можете заменить медом, но тогда вкус блюда станет менее интересным.
2 большая луковица – очистите и нарежьте толстыми круглыми слайсами
ДЛЯ СОУСА
25 г пшеничной муки
150 мл хереса, желательно Manzanilla или Fino Sherry*
*Можете заменить сухим вермутом (мартини) или белым вином.
Приготовление
1) За час до приготовления достаньте индейку из холодильника и полностью удалите ее упаковку. Промокните бумажными полотенцами и удалите с помощью пинцета пеньки от перьев. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, после чего взвесьте, чтобы рассчитать время приготовления (руководствуйтесь формулой: 30-35 минут запекания на каждый килограмм веса).
2) Разогрейте духовку до 190°C (в режиме конвекции – 170°C). В миску среднего размера натрите на мелкой терке цедру двух клементинов. Затем разрежьте все четыре фрукта на половинки и отложите ненадолго в сторону. Добавьте к цедре размягченное сливочное масло, половину от общего количества тимьяна, чеснок, кленовый сироп, немного соли и перца. Тщательно перемешайте компоненты.
3) Через доступ в шее индейки отсоедините кожу от мяса грудки индейки*. Нанесите под кожу половину масляной смеси, равномерно распределив ее внутри. Натрите оставшимся тимьяном внутреннюю полость индейки, после чего вложите в нее половинки двух очищенных от цедры клементинов.
*Возможно, вам понравится другой способ подкожного фаршированные индейки, изложенный в последнем пункте поста:
4) Выложите слой лука на дне большой формы для запекания и разместите сверху индейку. Свяжите ножки птицы кулинарной нитью и натрите кожу оставшимся ароматным маслом. Добавьте в форму отложенные половинки клементинов, залейте в посуду 100 мл воды и неплотно закройте все фольгой.
5) Запекайте в течение расчетного времени, время от времени приподнимая фольгу и поливая мясо. Полностью удалите фольгу в течение последних 30 минут приготовления. Чтобы проверить готовность индейки, воткните вилку в самую толстую часть грудки и убедитесь, что вытекающий сок золотистый и прозрачный. Если сок имеет красноватый оттенок, верните птицу в духовку и проверяйте готовность каждые 10 минут. В качестве альтернативы вы можете использовать термометр для мяса: вставьте его в самую толстую часть грудки, прибор должен показывать не менее 72°C.
6) Переложите индейку на доску (форму для запекания пока не мойте, ее содержимое понадобится для приготовления соуса). Тщательно укутайте птицу фольгой и накройте несколькими чистыми кухонными полотенцами, чтобы сохранить тепло. Оставьте в теплом месте минимум на 30 минут (самое большее – на 2 часа 45 минут).
7) Сделайте подливку. Оставьте в форме для запекания не более 2-х столовых ложек вытопившегося жира, поставьте посуду на средний огонь, добавьте муку, разомните лук и клементины и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты*. Продолжая мешать, влейте херес, соскребите прилипшие ко дну кусочки и дайте прокипеть еще несколько минут. Вмешайте 350 мл воды и оставьте вариться в течении пары минут, чтобы соус загустел**. Продолжайте время от времени помешивать подливу. Процедите в нагретую соусницу или чистую кастрюлю, проверьте, достаточно ли соли и перца. Еще раз подогрейте соус, если он успел остыть.
*Вы можете переместить ингредиенты для соуса в другую посуду (например, сковороду) и готовить поливу в ней, если хотите.
**Проверьте готовность подливы, следуя рекомендациям материалов:
8) Перед подачей к столу разверните индейку и переложите ее на теплое блюдо. Украсьте дополнительными веточками тимьяна и обжаренными дольками клементинов. Подавайте с соусом (при необходимости подогретым).
Совет
Вы можете выполнить шаги 2-4 рецепта заранее, за день до запекания птицы (только не заливайте в форму воду и не включайте духовку). Поместите подготовленную индейку в форму для запекания, герметично упакуйте и уберите в холодильник. Когда будете готовы продолжить приготовление, дайте мясу согреться и выполните оставшиеся рекомендации рецепта.
Вас также могут заинтересовать публикации:
Вкусные праздничные рецепты а также другие интересные материалы (идеи подарков, например) вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Пробовали ли фаршировать индейку или курицу подкожно? Что думаете о таком способе сделать белое мясо более сочным и ароматным?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.