Эти пикантные пироги традиционного готовили для шахтеров, которые брали такой обед с собой. Поэтому выпечка должна была быть довольно прочной, чтобы выдержать транспортировку. И в коробе у медведя такие пирожки точно бы не развалились. Сейчас закуской любят угощаться на пикниках или заказывать ее в многочисленных пабах. Простое слоеное тесто на основе свиного смальца и сливочного масла сочетается с сочной начинкой из говядины и ароматных овощей, что делает румяные пирожки аппетитными и притягательными. Сложно устоять и не взять еще один!
По рецепту получается: 6 пирогов
Общее время приготовления: 2 часа 10 минут
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА
360 г муки
¾ чайной ложки крупной соли (или ⅓-½ чайной ложки – мелкой)
¼ стакана холодного топленого свиного сала (смальца) – нарежьте кубиками
57 сливочного масла – также нарежьте кубиками
2 чайные ложки яблочного уксуса
6–8 столовых ложек ледяной воды
ДЛЯ НАЧИНКИ
340 г скерт-стейка или стейка мясника* – нарежьте кубиками со стороной в 12 мм
*Можете использовать другой кусок мягкой и довольно жирной говядины.
170 г нарезанного репчатого лука
170 г нарезанной брюквы*
*Если хотите, замените репой, пастернаком, корнем сельдерея, кольраби, тыквой, бататом или дополнительным количеством моркови.
170 г очищенного и нарезанного картофеля
115 г моркови – очистите и нарежьте
1 столовая ложка мелко рубленого свежего тимьяна
1 чайная ложка крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой)
1 чайная ложка черного перца
1 большое яйцо (категории СО)
1 столовая ложка воды
Приготовление
ТЕСТО
1) В большой чаше кухонного комбайна соедините муку с солью. Добавьте смалец и сливочное масло и смешайте (используйте S-образную насадку) до состояния крупных крошек. Сбрызните массу уксусом и 6-тью столовыми ложками ледяной воды и продолжайте смешивать ингредиенты, пока не образуется рыхлое тесто. Если масса не держится вместе при сжатии, добавьте еще немного воды (не более столовой ложки за раз). Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымесите его в течение 8-10 минут: оно должно стать гладким и эластичным. Разделите массу на 6 равных частей (примерно по 100-105 г), заверните каждый кусочек в пищевую пленку и уберите все в холодильник минимум на полчаса (максимум – до 3-х дней).
НАЧИНКА И ФОРМИРОВАНИЕ ПИРОЖКОВ
2) Разогрейте духовку до 220°С (в режиме конвекции – до 200°С). Застелите большой противень пергаментом. В большой миске смешайте мясо с луком, брюквой, картофелем, морковью, тимьяном, солью и перцем. В другой небольшой емкости взбейте яйцо с водой.
3) Достаньте тесто из холодильника и на рабочей поверхности раскатайте каждый кусочек в круг диаметром 23 см и толщиной 1-1,5 мм. Ровным слоем выложите на половину каждой лепешки примерно по ⅔ стакана начинки. Отступите от края около 12 мм. Слегка смажьте края теста яичной смесью, затем закройте начинку свободной половинкой круга и защипните*, чтобы у вас получился полукруглый пирог с боковым швом (по форме должен напоминать очень крупный вареник). Выложите изделия на подготовленный противень, а затем смажьте тесто яичной смесью.
*Можете прижать края вилкой, если хотите.
4) Выпекайте пироги в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 175°С (в режиме конвекции – до 155-160°С) и готовьте еще 20–25 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Советы
1) Приготовьте тесто заранее, разделите на порции, заверните каждую в пищевую пленку и держите в холодильнике до 3-х дней. Обязательно дайте тесту согреться до комнатной температуры (в течение примерно 15 минут), прежде чем приметесь его раскатывать.
2) Сырые заготовки пирогов можно заморозить на срок до месяца. Для этого выложите выпечку на предварительно застеленный пергаментом противень, смажьте яичной смесью и уберите в морозилку (не накрывая) минимум на час (пироги должны стать твердыми). Затем сложите изделия в большой пакет на zip-застежке. Выпекайте не размораживая до золотисто-коричневого цвета: 25 минут при температуре 220°С (в режиме конвекции – при 200°С), а затем еще 25 минут при 175°С (в режиме конвекции – при 155-160°С).
Вам также могут понравиться публикации:
Еще больше закусок вы найдете в рубрике:
Приятного аппетита!
Какие начинки пирожков и кулебяк вы предпочитаете? Готовите ли вы такую выпечку летом?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
