Блюда из курицы

О судьбе гастрофетиша начала 2000-х рассказывает шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков Курица гриль — вкусовой маркер конца девяностых и начала нулевых. Лет двадцать назад ею пахло и на улицах больших городов, и в райцентрах из каждой подворотни. В троллейбус было не зайти, в метро кто-нибудь обязательно вез пахнущую на весь вагон тушку прямо в промасленном лаваше. Почему и куда она исчезла, эта культовая еда постсоветского периода? И что по поводу курицы гриль в современном формате думают профессионалы...

Вы замечали, что современная курица из магазина ведет себя странно? Бросишь филе на сковородку — а оно не жарится, а плавает в луже непонятной жидкости. Варишь суп — и приходится полчаса снимать густую серую пену, которой раньше никогда не было у домашней птицы. А запах? Иногда открываешь упаковку, и в нос бьет не аромат свежего мяса, а что-то лекарственное, с примесью хлорки. Многие просто моют курицу под краном и думают, что смыли всё лишнее. Но, к сожалению, вода снаружи не убирает то, что спрятано внутри волокон — остатки антибиотиков, солевых растворов для веса и консервантов...

Пока в новостях обсуждают куриное филе по 700 руб за кг, я покупаю целые тушки и делаю куриные заготовки по 70 руб/порция. Дальше показываю, как –> Я купила 13 кг куриных тушек и других продуктов на сумму 5 600 рублей. Первый этап – разделка. У меня на 7 тушек ушло 19 минут. Это по ~3 минуты на одну 🔥 Когда есть знания и навык разделки, процесс проходит быстро. Что получилось из 13 кг тушек: 3450 г филе грудки 1700 г голеней 1200 г крыльев 1100 г филе бедра без кости и кожи Костный каркас для...

Куриное филе в салате — это классика. Но часто вместо нежного мяса получаются безвкусные, сухие волокна, которые портят всё блюдо. Проблема — в процессе приготовления. Переварили всего на пару минут — и сочность безвозвратно потеряна. Есть простой способ, который гарантирует идеальный результат каждый раз. Это не кулинарное искусство, а знание простой технологии. Что понадобится: Промойте филе. Если куски толстые (более 3 см), разрежьте их вдоль на более плоские пласты. Это нужно для равномерного прогрева...

8 разных вкусов для куриной грудки. Покажу приготовление на плите и в духовке. Грудка получается очень сочная и вкусная. Разный вкус ей дают приправы и специи. Очень просто готовить. 1. Три разных вкуса в фольге в духовке. 3 куска филе куриной грудки (каждое по 300 г) солим. На первое филе добавляем острую аджику (1 ч. л. с горкой), растительное масло (1 ч. л.) и распределяем. В этом варианте филе солим немного, аджика соленая. Второй кусок посыпаем приправой для курицы (1 ч. л.), поливаем маслом (1 ч...

Я когда посчитала, не поверила. Давайте разберёмся на сегодняшний день, что выгоднее: покупать целую курицу или всё же по частям. Первое, что мы будем делать, конечно же, давайте взвесим курицу целиком и зафиксируем её цену...

Иногда последовательность шагов не имеет значения. Как готовят курицу? Правильно, сначала в маринад, потом — на огонь. Этому непреложному правилу я следовала с тех пор, как начала готовить. Вот только однажды закинула птицу на сковороду и поняла, что в суматохе так и не замариновала ее заранее. Давиться пресным мясом не пришлось. Пытаясь отыскать спасительный совет в Сети, я наткнулась на рецепт "Едим Дома", где пользовательница специально мариновала курицу после обжарки. Теперь это мой любимый прием! Когда курица жарится, в ней лучше запечатываются соки...

Польза грудки заключается в том, что в ней почти не скапливаются химические добавки, которые часто используют при выращивании кур. Я поделюсь некоторыми советами по выбору мяса и узнаем, какие части курицы лучше избегать...

Это очень вкусные блюда (3 варианта). Готовятся легко из простых продуктов, но вкус получается замечательный. У каждого блюда свой неповторимый вкус. Одно блюдо с прекрасным сливочным вкусом, второе с томатным вкусом, а третье будет из куриных потрошков. 1. Тжвжик— блюдо Армянской кухни. Тжвжик можно готовить только из печени (куриная, говяжья) или с добавлением других субпродуктов. У меня куриные сердечки (400 г), желудочки (450 г) и печень (650 г). В этом блюде должно быть много лука. На 1,5 кг субпродуктов берем 500 г лука...

Курица это, наверное, самый недооценённый продукт на кухне. Многие думают, что из неё можно сделать только суп, запечь в духовке или быстро пожарить филе на сковороде. И честно говоря, раньше я тоже так думал...

Сегодня приготовим простое, но очень вкусное блюдо — куриное филе с картофелем в сметане. Это тот самый рецепт, когда всё готовится на одной сковороде, а результат получается сочный, нежный и сытный! Как приготовить курицу с картошкой в сметане Куриное филе нарезаем небольшими кубиками...