Борщ по ресторанному рецепту

Приготовить вкусный борщ, как в ресторане, может любая хозяйка. Для этого необходимо знать и применять некоторые нюансы, касающиеся рецептуры и процесса готовки.

Основа цвета и пикантного вкуса это, конечно же, свекла, вот, именно ее и нужно будет готовить по-особому.

Нюанс первый

Большую не очищенную свеклу предварительно отваривают. Затем очищают, трут на крупной терке и пассеруют на сковороде с добавлением масла, томатной пасты или помидор, в течение 15 минут. В конце вводят муку разведенную (холодной!) водой, перемешивают.

Свекла выкладывается в процессе варки борща, когда сварено мясо и положены все овощи (картофель, капуста и пассерованная морковь с луком). Результат – нежный, тающий во рту вкус, придающий особые нотки всему блюду.

Нюанс второй

Небольшого размера свеклу хорошо промывают и прямо с кожурой натирают на терке. Далее натертую свекольную массу заливают водой (на уровне 1 см над массой), добавляют 9% уксус и ставят на огонь, доводят до кипения. После закипания, жар убавляют до минимума, и припускают на медленном огне, на протяжении 30 минут. Результат – это основа насыщенного темно-бордового цвета борща, она вводится (через сито только отвар) в конце варки борща за 1 минуту до готовности.

Нюанс третий

В конце варки вместе с солью, специями делают закладку и сахара. Это значительно повышает и расширяет вкус блюда. Не стоит забывать про зелень. Укроп, чеснок, петрушку шинкуют и выкладывают в борщ за 2 минуты до конца варки.

Нюанс четвертый

Для приготовления борща лучше выбирать свинину. Особую пикантность добавит, положенный сладкий перец.

Борщ по ресторанному рецепту – пошагово

На стандартную кастрюлю (5 л) потребуется:

· мясо любое (свинина, говядина, телятина, баранина) – 1 кг.;

· картофель – 6 шт. средних размеров;

· капуста – 400 г;

· морковь – 1 шт. средняя;

· лук – 1 шт. крупная;

· свекла – 1 шт. большая для тушения (и закладки) и 1 шт. маленькая для припускания в уксусе;

· чеснок – 3 зубца;

· лавровый лист – 4 шт.;

· зелень – 100 г;

· томатная паста – 1 столовая ложка, или 2 шт. помидоров;

· сладкий перец – 1 шт.;

· сахарный песок – 1 столовая ложка;

· уксус 9% - 1 чайная ложка;

· соль, черный, красный перец, и другие специи по вкусу.

Желательно заранее отварить свеклу.

Приготовление борща:

1. Мясо варят до готовности (1,5-2 часа), вынимают и режут на порционные кусочки.
2. В кипящий мясной бульон закладывают нарезанную капусту и варят 10 мину.
3. Далее закладывают картофель, варят 7-10 минут.
4. Шинкуют морковь с луком и пассеруют, затем выкладывают в кастрюлю, варят 2 минуты.
5. Подготовленную свеклу (нюанс первый) выкладывают в кастрюлю и варят 2 минут.
6. Соль, сахар, специи, лавровый лист, нарезанный сладкий перец закладывают в борщ и варят 3 мин.
7. Укроп, чеснок и петрушки шинкуют и заправляют борщ, выкладывают нарезанное мясо, варят 1 минуту.
8. Подготовленный свекольный отвар (нюанс второй) вливают через сито в борщ, доводят до кипения и сразу выключают.

Обязательно дают готовому блюду настояться не менее 20-30 минут. Подают борщ со сметаной или майонезам, и половинкой вареного яйца. Приятного аппетита.

фотоматериал взят из открытых источников

Вам может быть интересно: