Супы

— Ты опять переложишь. Людмила замерла с пучком редиски в руке. Никого не было. Кухня пустая, тихая, только холодильник гудел своё. А голос — был. Привычный, негромкий, чуть усталый. Игорев голос. Полгода как ушёл, а всё равно здесь. Стоит себе в углу между шкафчиком и вытяжкой и комментирует. Людмила положила редиску обратно в пакет. Потом посмотрела на неё. Потом снова взяла. — Заткнись, — сказала она вслух. Голосу в углу. Голос не ответил. Это был прогресс. Суббота выдалась душной. В окно тянуло нагретым асфальтом и чьей-то жареной картошкой с третьего этажа...

Окрошка давно стала главным летним блюдом в России. В жару она освежает лучше многих супов и при этом остается сытной. Споры вокруг нее не утихают годами. Одни уверены, что настоящая окрошка бывает только на квасе. Другие выбирают кефир и не видят в этом никакой проблемы. Разобраться в вопросе можно без кулинарных войн. У окрошки есть история, понятная логика вкуса и несколько важных правил. Если их соблюдать, блюдо получится гармоничным и ярким. Подробнее об этом расскажем в материале «Радио 1»...

Загляните сейчас в свой холодильник — что там стоит на первой полке? Скорее всего, что-то привычное, проверенное, то, что варится на автомате. Но тарелка супа — это не просто обед. Это либо работа на здоровье, либо незаметная нагрузка на него. И разница между первым и вторым часто определяется не рецептом, а составом. Три супа, о которых пойдёт речь, выбраны не по популярности и не по вкусу. По биохимии. По тому, что именно происходит с организмом после шестидесяти и какие процессы эти блюда поддерживают...

Я долго был уверен, что умею варить куриный бульон правильно. Ну а что там уметь? Вода, курица, соль. Максимально базовая история. Но каждый раз, когда я пробовал бульон у кого-то другого, особенно домашний,...

Сначала благодарю за донаты. Давно их не было. Меня это обрадовало. Сейчас я варю суп к обеду. Это занятие подтолкнуло меня к созданию теста про супы. Не будем спорить о том, что в советское время в нашей жизни всегда были супы: для малышей в детском саду, для школьников в столовой, для взрослых - в семье и во время рабочего перерыва. Первое блюдо считалось очень полезным и необходимым для здоровья человека. Сейчас многое изменилось в пользу фастфуда и другой еды в сухомятку. Особенно у детей и молодежи...

Благодарю подписчицу И. за историю. Саратовская область, Немецкая Республика, село Вальтер (ныне Гречихино). Лето 1926 года. Шарлотта, худенькая девочка лет шести, сидела под антоновкой и водила палочкой по земле. Рядом стояла большая плетёная корзина, до половины уже наполненная яблочными паданцами. Задание у неё было простое - сидеть тут до вечера и "охранять" сад. А чтобы не скучно было, собирать то, что попадало с яблонь. Тогда у многих в селе были нарезаны участки в саду, вот на участке семьи Дорн девочка и стерегла яблоньки...

Приветствую! Появились НОВИНКИ в морозильнике магазина Пятерочка. Сразу зацепило потому, что нет-нет и покупаю готовое, чтоб только разогреть и быстро поесть. Времени в рабочие дни не всегда бывает. А кафе тоже не всегда есть рядом. вообще у нас с кафешками беда, парочка на весь город нормальных и то второй дорогой. А работа моя с поездками связана, потому и домой заскочить часто получается. А вот готовить... не всегда есть на это настроение или время. С настроением в эту зиму вообще тяжко. Как говорится, жду весну...

Наша прошлая статья "Блюда заводских столовых СССР" получила много комментариев на тему: "где же супы?", "почему так мало супов?". Да, в СССР было большое количество супов и эта тема отдельной статьи. Сегодня вспомним самые популярные супы советского времени. В СССР супы были в повседневной жизни практически каждый день. Он не требовал обсуждений и не нуждался в подаче. Так жили миллионы семей, и этот порядок казался естественным. Потом всё стало двигаться быстрее. Менялись привычки, продукты, сами кухни...

Дед всегда говорил: "Уха из карася - это не уха, а компот рыбный". Я смеялся, пока не попробовал настоящую уху из ерша - бульон густой, золотистый, ложка стоит. С тех пор понял: рыба рыбе рознь, и не каждая годится для царского блюда. Вот он, абсолютный чемпион! Ерш дает бульон такой наваристости, что его не спутаешь ни с чем. Все дело в слизи, которой покрыта его чешуя, и в большом количестве костного желатина. Когда варишь ерша целиком, не чистя, вся эта слизь переходит в бульон и делает его густым, почти тягучим...

Вы когда-нибудь задумывались, глядя на порцию пресловутого салата «Оливье», что это частичка великой истории – и лишь бледная тень того великолепного пиршества, которое когда-то разворачивалось на просторах Российской Империи? Октябрьская революция 1917 года не просто сменила политический строй. Подобно неосторожной кухарке, которую заставили управлять государством, она вместе с водой выплеснула ребёнка. Сформированные и зарождающиеся российские кулинарные традиции, французский шик и русский размах – всё это осталось в дореволюционных трактирах и ресторациях...

Мы привыкли, что уха это вода. Да, порой даже прямо из речки с кишечной палочкой и тяжелыми металлами. Прокипятил и готово. Но раньше уху делали без воды. Как? А я сейчас расскажу. Вам интересно и мне интересно. Я ежедневно перелопачиваю горы информации, чтобы дать вам настроение и полезности. Лайк, думаю заслужил мой канал. Поехали читать. Подслушано Секреты Рыболова это единственный канал на Дзене, копируя который ворующий автор сразу спалится. Такую правдивую ересь с реальными доказательствами никто кроме меня придумать не сможет...