Супы

Борщ давно перестал быть блюдом одной кухни. Его варят от Киева до Варшавы, от Минска до Кишинёва, а собственные варианты можно встретить даже в Литве и Румынии. Где-то в кастрюлю обязательно кладут свёклу, где-то добавляют фасоль, чернослив или грибы, а в некоторых странах словом «борщ» называют блюдо, которое россиянин или украинец вообще не признал бы привычным борщом. Поэтому вопрос «где борщ самый вкусный?» почти неизбежно заканчивается спором. Но именно различия делают это блюдо особенно интересным...

Гастрономические привычки советских лидеров всегда были окружены плотной завесой тайн. Простые граждане часто представляли себе кремлевские банкеты как бесконечную череду заморских деликатесов, черной икры и редких вин. На самом деле реальность сильно отличалась от этих фантазий. Главный человек огромной страны, перед которым были открыты двери лучших погребов и кулинарных складов, в повседневной жизни сохранял поразительную простоту привычек. Больше всего на свете он ценил еду, рецепт которой пришел из самой глубины народных традиций...

Я долго был уверен, что умею варить куриный бульон правильно. Ну а что там уметь? Вода, курица, соль. Максимально базовая история. Но каждый раз, когда я пробовал бульон у кого-то другого, особенно домашний,...

Загляните сейчас в свой холодильник — что там стоит на первой полке? Скорее всего, что-то привычное, проверенное, то, что варится на автомате. Но тарелка супа — это не просто обед. Это либо работа на здоровье, либо незаметная нагрузка на него. И разница между первым и вторым часто определяется не рецептом, а составом. Три супа, о которых пойдёт речь, выбраны не по популярности и не по вкусу. По биохимии. По тому, что именно происходит с организмом после шестидесяти и какие процессы эти блюда поддерживают...

Поехала я прошлой осенью к тётке Вале в деревню под Костромой. За грибами, за тишиной, за банкой её знаменитого огуречного рассола. А привезла оттуда не только корзину белых, но и привычку, которая перевернула мою готовку. Раньше я варила, как мама учила. Кастрюля, вода, мясо, через час бульон, потом картошка, потом зажарка, соль, лавр, готово. Так делали все. И я не задумывалась. А тут села я у тётки на табуретку, смотрю, как она колдует у плиты. И понимаю, что всё не так. Тётка Валя варит суп больше пятидесяти лет...

Карл Ильич Элиасберг шёл домой по Дворцовому мосту с тарелкой супа для жены. Стояла зима 1942 года, жена уже не поднималась от слабости, и суп был единственным, что дирижёр нёс ей в тот день. На середине моста ноги подкосились, тарелка выскользнула, суп вылился на лёд. Через несколько месяцев этот же человек встанет за пульт и продирижирует Седьмой симфонией Шостаковича в осаждённом городе. Суп, который он разлил, был грибным. Не из белых и не из груздей — из древесных опилок. Дрожжи, на которых его варили, — это грибы...

«Уха? Да чего там готовить! Бросил рыбу в кипяток, картошку кинул, лаврушку — и готово!» — примерно так рассуждают 90% людей, которые потом удивляются, почему их «уха» пахнет тиной, а вкус напоминает мутное желе. Признаюсь честно: я тоже так делал. Пока не попал на зимнюю рыбалку к одному деду. Он сварил уху на костре в прокопченном ведре. Я попробовал и понял: всю жизнь варил неправильно. Сегодня я расскажу, как приготовить уху, от которой вы сначала зажмуритесь, а потом попросите рецепт. **Миф №1: Уха — это суп с рыбой** Стоп...

Приветствую! Появились НОВИНКИ в морозильнике магазина Пятерочка. Сразу зацепило потому, что нет-нет и покупаю готовое, чтоб только разогреть и быстро поесть. Времени в рабочие дни не всегда бывает. А кафе тоже не всегда есть рядом. вообще у нас с кафешками беда, парочка на весь город нормальных и то второй дорогой. А работа моя с поездками связана, потому и домой заскочить часто получается. А вот готовить... не всегда есть на это настроение или время. С настроением в эту зиму вообще тяжко. Как говорится, жду весну...

Знаете, что самое странное? Один и тот же суп у разных людей получается совершенно разным. Казалось бы, одни и те же ингредиенты, та же вода, тот же рецепт. А в итоге у одного - насыщенный, ароматный, «как у бабушки», а у другого - просто горячая вода с овощами...

Вы когда-нибудь задумывались, глядя на порцию пресловутого салата «Оливье», что это частичка великой истории – и лишь бледная тень того великолепного пиршества, которое когда-то разворачивалось на просторах Российской Империи? Октябрьская революция 1917 года не просто сменила политический строй. Подобно неосторожной кухарке, которую заставили управлять государством, она вместе с водой выплеснула ребёнка. Сформированные и зарождающиеся российские кулинарные традиции, французский шик и русский размах – всё это осталось в дореволюционных трактирах и ресторациях...

Может ли классический борщ стать частью рациона при сахарном диабете? Новые данные клинической диетологии не только разрешают этот вопрос, но и предлагают научно обоснованную рецептуру. Правильно приготовленное блюдо способно поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, обеспечивая организм ценными нутриентами. Почему традиционный рецепт требует адаптации Основной вызов в приготовлении борща для людей с диабетом — это контроль над гликемической нагрузкой блюда. Исследования, включая работы Эмилии...