Белорусская кухня

Итальянская кухня

Татарская кухня

Болгарская кухня

Главное Статьи Видео Ролики О теме

Болгарская кухня — это яркое гастрономическое направление, сформировавшееся на перекрёстке культур Юго-Восточной Европы. В ней органично переплелись кулинарные традиции фракийцев, славян и праболгар, а также заметное влияние оказали турецкая, греческая и средиземноморская кухни. Отличительными чертами болгарской кухни являются неспешное приготовление блюд на медленном огне, обилие свежих овощей и зелени, активное использование молочных продуктов, особенно йогурта и брынзы. Привлекает эта кухня своей сытностью, натуральностью и ярко выраженной сезонностью — летом преобладают лёгкие блюда из свежих овощей, а зимой — более калорийные кушанья с преобладанием мясных и зерновых продуктов.

Специфика кухни·Традиционная кулинария·История

Первая кулинарная книга

1870 год

Специи

чабер, мята, душистый перец

Вcе факты

Вкусные рецепты

89,4 тыс читали · 2 недели назад

Почему фаршированные перцы в Турции такие вкусные? Настоящая турецкая долма.

Турецкая кухня полна удивительных традиций, и фаршированный перец (Biber Dolması) по праву занимает особое место на столах в каждой семье. При этом в Турции действует главное правило: сколько регионов — столько и вариантов, а у каждой хозяйки обязательно найдётся своя секретная изюминка! Вообще, в Турции долмой называют абсолютно всё, что можно чем-то наполнить. Главное — не путать её с сармой: сарма — это когда начинку во что-то заворачивают (например, в виноградные или капустные листья, листья шелковицы)...

Три тыщи до зарплаты

46,1 тыс читали · 2 года назад

Никогда не стерилизую огурцы. Зачем? Мариную с тремя заливками по-болгарски, рецепт простой и быстрый

Сезон сбора огурцов и созревания черной смородины в огороде - в самом разгаре, неудивительно, что и я сейчас через день мариную свои "корнишоны" и собираю ягоды с кустов, забыв на время про экономию. Огуречные сорта "Тёща", "Зятёк" и "Внучок", купленные в этом году моей мамой ради прикола, из-за названий, отлично себя показали, урожаем довольна. "Герман", отправленный свекровью уже в виде рассады, тоже не подвёл. Мне зимой обе мамы сказали, семена не покупать, они поделятся, отчитываюсь - огурцы растут прекрасно, собираю не ведрами, но тазиками (объёмом с ведро)...

Кулинарный блог Маши Шелушенко

120,3 тыс читали · 10 месяцев назад

Фаршированные перцы по-новому: 5 простых идей, которые стоит попробовать

Помните же, что осенью фаршированные перчики заходят лучше всего. Цена в сезон не космическая, вкус нереальный, а сколько пользы! Конечно, самый топ – обычные с фаршем, сразу навеивают воспоминания из детства. Но советую не ограничиваться только ими. Ведь есть потрясающие сочетания с необычными вариантами начинок! Это как раз классические вариации для тех, кто любит перцы с мясом. Не люблю перцы тушенные в кастрюле, такие размякшие.. бесформенные. Поэтому запекаю! На осень — идеально! Ингредиенты на 4 перца: Рис 100 г Шампиньоны 7-8 шт...

Шеф Влад

4046 читали · 3 недели назад

Холодные супы мира: гаспачо, таратор, свекольник — что реально приготовить в жару за 10 минут

Каждое лето я наблюдаю одну и ту же картину: люди сидят в душных квартирах, обливаются потом и думают, чего бы такого съесть. Горячее — не лезет. Салаты надоели. Мороженое — не еда. Окрошку сделали уже три раза за неделю, и квас кончился...

🪐 Вкус мира🍴

7660 читали · 1 месяц назад

Много лет готовил фаршированный перец неправильно. Одна деталь изменила вкус всего блюда

Фаршированный перец остаётся одним из самых любимых домашних блюд уже много десятилетий. Его готовят летом и осенью, подают на семейный ужин, ставят на праздничный стол и бережно передают свои кулинарные секреты из поколения в поколение. Есть блюда, которые никогда не выходят из моды. Меняются гастрономические тренды, появляются новые продукты и техники приготовления, но аромат кастрюли с томящимся перцем по прежнему вызывает самые тёплые эмоции. Именно поэтому сегодня во «Вкус Мира» я хочу поделиться вариантом, который всегда получается сочным, насыщенным и невероятно ароматным...

РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ

13,5 тыс читали · 11 месяцев назад

Заготовка огурцов по-болгарски. Хороший и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные.

Это не просто маринованные огурчики, а целое воспоминание о детстве, о вкусе, который невозможно забыть. Их секрет в простоте: ни листьев вишни, ни хрена, ни листьев смородины. Только огурцы, лук, иногда с морковью и тонкий аромат специй. А рассол - прозрачный, слегка сладковатый, с бархатистой кислинкой, вызывает отдельное восхищение. Хороший и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные. Рецепт основательно прижился в нашей семье. Огурчики хорошо переносят хранение даже в квартире...

Кулинарный блог Маши Шелушенко

51,4 тыс читали · 1 год назад

5 супов за 15 минут из заготовок: грибной, борщ, с фрикадельками, фо-бо, фасолевый.

Приготовим суп за 15 минут? Причем не быстрорастворимый порошок из супермаркета, как вы могли подумать, а 5 вариантов полноценных домашних супов. Это легко, если у вас есть... заготовки! Я часто говорю: «Заготовьте много бульона?», и вы спрашиваете, зачем. Покажу наглядно, следите за руками → Особенно актуально для тех, у кого маленькая морозилка, и бульон хранить негде. Знакомьтесь, первый вид заготовки бульона — дегидрированный, или БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ! Работать с ними очень просто — закидываем в кипящую воду как кубик из супермаркета и получаем полноценный бульон (но с понятным составом)...

#homeaesthetics

9130 читали · 1 год назад

Октябрь: недельные завтраки, обеды и ужины: болгарский пататник, шпинатный овсяноблин, тыквенный крамбл, гречневый суп и др.

В конце каждого месяца делюсь с вами подборкой моего "меню". Слово в кавычках, потому что я его не составляю. Обычно мы закупаемся продуктами в выходные, я приблизительно задумываю, что хочу приготовить. Я выбираю одну неделю и фиксирую свои приёмы пищи: делаю фото, создаю эту статью и прикрепляю ссылки на рецепты для вашего удобства, если они есть на Дзене. Кликайте на синие названия и готовьте с удовольствием! :) При подготовке этой публикации обычно знаю, что у меня намечается более менее свободная...

Кулинарные записки обо всём

28,7 тыс читали · 1 год назад

Быстрый и простой фасолевый суп по-балкански к обеду за полчаса

Что вы знаете о балканской кухне? Ничего? Сейчас мы это быстренько исправим, а заодно и вкуснейший супчик приготовим. С фасолью и острыми колбасками. Наваристый, вкуснющий! Балканская кухня — удивительная! Она настоящий коктейль из кулинарных традиций разных стран: Болгарии, Сербии, Македонии, Боснии и Герцеговины, Черногории, а также частично Хорватии. Кстати, османы, то есть турки там знатно потоптались, а значит и турецкий колорит и привкус в кухне балкан явно ощущается. Чем же примечательна балканская кухня? Для русского желудка и привычек, конечно, сытостью и наваристостью...

Беспечный Едок

3941 читали · 4 месяца назад

Шопский салат: традиция, которая родилась в кабинете чиновника

В меню любого кафе или ресторана в Восточной Европе вы обязательно обнаружите это блюдо. Его с удовольствием едят на Балканах, в Польше, Венгрии, Чехии и даже в Германии. Можно предположить, что Шопский салат – традиционное региональное блюдо, появившееся в эпоху Османской империи или ещё раньше. Но нет, историческая правда куда интереснее. Перед нами плод холодного расчёта времён социализма, разработанный в недрах государственного ведомства. Шопский салат – настоящий триумф социалистического маркетинга...

Наш уютный дом

11,3 тыс читали · 1 год назад

Готовим маринованные огурцы по старинному болгарскому рецепту

С приходом сезона хрустящих огурчиков многие хозяйки возвращаются к рецептам, которые сложно забыть. Почему именно болгарский способ маринования вызывает в памяти аромат летних рынков и тех редких банок, ради которых наши родители готовы были простоять в очереди? Всё дело в тонком балансе вкуса — кисло-сладкая нотка, хрустящий огурец, аромат специй и прозрачность маринада сегодня позволяют сделать дома такие же идеальные огурцы, какие когда-то продавали с дефицитом. Любите ли вы блюда, которые...