Галетта — это французский деревенский пирог произвольной формы. Обычно его готовят из классического сдобного или слоеного теста. В этом материале вы найдете измененный вариант основы, которая получается очень нежной, вкусной и легкой. Получится нечто среднее между тестом для пиццы и пирогов, немного более полезное из-за добавления цельнозерновой муки. Изюминкой рецепта является включение в число ингредиентов миндальной муки, которая наделяет тесто ореховым привкусом и делает текстуру основы более мягкой (но, если хотите, можете исключить этот компонент).
По рецепту получается тесто для двух пирожков (галет) диаметром по 23 см
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты
5 грамм (1,5 чайной ложки) сухих дрожжей
115 грамм (½ стакана) теплой воды
2 столовые ложки плюс ¼ чайной ложки сахара
1 большое яйцо комнатной температуры* – слегка взбейте
*Ускорить согревание яйца до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
135 грамм (1 стакан) цельнозерновой муки
155 грамм (1 и ¼ стакана) пшеничной муки (лучше неотбеленной)
25 грамм (¼ стакана) миндальной муки (по желанию)
½ чайной ложки соли
60 грамм (4 столовые ложки) сливочного масла комнатной температуры*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
Приготовление
1) Растворите в воде дрожжи и ¼ чайной ложки сахара. Дайте постоять около 5 минут. По истечении времени взбейте массу с яйцом.
2) Просейте в большую миску или чашу миксера сухие ингредиенты: муку, 2 столовые ложки сахара и соль. Добавьте сливочное масло и разотрите его с мукой пальцами или перемешайте миксером на низкой скорости. Смесь должна напоминать мелкие крошки. Влейте дрожжевую смесь и продолжайте перемешивать ингредиенты, пока они полностью не соединяться (в миксере используйте низкую скорость). Затем выложите массу на припыленную мукой рабочую поверхность и месите в течение минуты (действуйте осторожно и не слишком активно). Тесто должно стать гладким и однородным. Сформируйте из массы шар, поместите его в слегка смазанную сливочным маслом миску, затяните пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте. Масса должна увеличиться вдвое. Обычно это занимает 1 час.
3) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. Аккуратно сформируйте из каждого кусочка шар (не нужно вымешивать тесто), накройте пищевой пленкой и дайте постоять еще 5 минут.
4) Раскатайте* первый шар в очень тонкую лепешку диаметром 30,5-33 см. Работайте с тестом на силиконовом коврике или на припыленной мукой рабочей поверхности. Регулярно приподнимайте тесто, осторожно подсовывая под него ладони, снова посыпайте мукой стол и вращайте получающуюся лепешку, чтобы она не прилипла к столу.
*Удобнее всего делать это на силиконовом коврике.
5) Накройте форму для пиццы или противень пищевой пленкой и выложите сверху раскатанную лепешку из теста. Заверните края пленки на тесто, после чего закройте верхнюю часть лепешки еще одним отрезком пленки. Раскатайте второй пласт теста, упакуйте его аналогичным образом и уложите на первый. Заморозьте заготовки, чтобы использовать, когда решите испечь пироги.
Хранение
Тщательно упакованные заготовки можно держать в морозилке в течение месяца.
Советы
1) Важно раскатать тесто очень тонко, а затем сразу же его заморозить: это не даст массе подняться и стать слишком хлебной по вкусу.
2) Тщательно припылите рабочую поверхность мукой перед раскатыванием теста. Обязательно дайте тесту отдохнуть в течение нескольких минут после нескольких проходов скалкой: так ваша лепешка не будет постоянно сжиматься. Именно регулярные паузы в процессе раскатывания позволят вам с легкостью сделать большую и тонкую основу для пирога.
Приготовить из теста можно, например, такой пирожок:
Другие материалы, которые могут вас заинтересовать:
Всевозможные десерты вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы добавлять в тесто другие виды муки, кроме пшеничной? В моей семье, например, очень любят сочетание пшеничной муки с рисовой, например, в простых блинах.
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
