Привет, друзья! 🙋♀️
У каждой хозяйки наверняка есть свои хитрости, как и стол хороший накрыть, чтобы было вкусно и красиво, и все наелись, но при этом чтобы осталось время на то, чтобы нарядиться, сделать красивую укладку и макияж, и встретить гостей с хорошим настроением 💃
Сразу оговорюсь, что я ничего не навязываю и никого не учу, а лишь делюсь своими секретами. Вполне вероятно, что вам ничего из них не подойдёт, так как в каждой семье свои привычки и вкусы 🤷
Вы спрашиваете, как я всё успеваю, вот и рассказываю 😉
Здесь вы сможете найти несколько вариантов праздничного меню 👇
Фрагмент праздничного стола для наглядности, фото автора:
1. Предварительные покупки
Если грядёт какое-то событие, я обычно покупаю заранее по скидкам какие-то деликатесы, которые достаточно долго хранятся.
Как правило, это: красная рыба, креветки, икра, маслины, мясные деликатесы, орехи, разные ингредиенты для торта и т.д. Если подкупать деликатесы постепенно, загодя, и по акциям, то получается не так ощутимо для бюджета🫰
Оливки мы предпочитаем вяленые, естественного созревания. Конкретно эти, турецкого производства, купила впервые на пробу, очень недорого. Ждут своего часа:
2. Меню
Составляя меню, я стараюсь по максимуму использовать те продукты, что уже припасены: разные домашние баночки/заготовки.
Здесь - маринованные коктейльные помидоры и маринованные кабачки:
И хрустящие маринованные огурчики никогда не будут лишними на столе.
Меню обязательно включает нарезки, холодные закуски, один-два салата с разными ингредиентами. Если один салат мясной и с майонезом, то второй - овощной, с заправкой на основе масла. Такие сытные салаты мы едим достаточно редко, только по праздникам и в основном в зимнее время. Чаще у нас на столе лёгкие овощные салаты:
Ещё больше рецептов в подборке "салаты":
Продумываю меню таким образом, чтобы продукты в разных блюдах не повторялись. Например, если на горячее курица, то салат сделаю рыбный или греческий 🥗
Меню начинаю составлять с горячего. Мясо беру из расчёта по 250 г (сырого) на человека. То есть, например, 2 кг свиной шейки покупаем на 8 человек. Если с костями, например рёбрышки, крылышки или рыба, то в полтора раза больше - 3 кг на 8 человек.
Всегда стараюсь включить в меню как можно больше сезонных свежих овощей, фруктов, зелени, благо мы все большие любители. Таким образом, стол получается лёгким, нарядным, аппетитным 🤗
3. Сервировка
Очень важно красиво подать каждое блюдо. Поэтому, уже при составлении меню, напротив каждого наименования я пишу, в какой посуде буду это выставлять на стол, а также - чем украшать. Для украшения желательно использовать те продукты, которые входят в состав блюда, либо хорошо с ними сочетаются.
Запечённые рулетики из щуки украшены сладкими помидорами-черри. Это делает блюдо ярче и привлекательнее:
И конечно же, в честь праздника не лишним будет достать из закромов красивую посуду, скатерть, салфетки, тарталетки, шпажки для канапе, свечи для торта, и т.д. Еда, поданная эстетично, всегда вдвойне вкуснее.
Сервировку новогоднего стола очень здорово дополнит декоративная подсветка 🎇
4. Тематика
Для создания настроения, очень интересно устроить праздник в определённой тематике, продумав соответствующим образом меню, наряды, музыку и т.д.
Фото автора 08.07.2022 г. День рождения в турецкой тематике. Меню: адана-кебаб из баранины с овощами гриль, булочки симиты, мезе из печёных баклажанов и перцев, соус хайдари, сырные палочки, на десерт дыня, гранат, пахлава. В сервировке использована антикварная глиняная посуда. Стол накрыт в беседке. Музыка турецкая:
5. Предварительные заготовки
При составлении меню, помечаю те закуски, которые можно (и нужно!) приготовить заранее. Это, в первую очередь, торт. Моя семья знает, что я ненавижу печь торты 😬 Поэтому на канале так мало рецептов тортов.
Вообще, я тот ещё кондитер, поэтому торты у меня выходят очень вкусные, но непременно кривые/косые 🤪 При этом я каждый раз психую и расстраиваюсь 😫 😥 Такой уж я по жизни "рукопопый перфекционист" 🤷
Но по особым случаям всё же пеку торты, так как магазинные мы не любим 😏
Кривенький, но самый любимый 🥰: медовик с черносливом, грецкими орехами и сметанным кремом. Не идеальный внешний вид, но на вкус, уж поверьте, просто божественно:
Торту обязательно нужно время пропитаться, иначе будет "коржи отдельно, крем отдельно". Так что его лучше испечь за день-два и "забыть" в холодильнике 🎂
Только любовь к близким может сподвигнуть меня на приготовление торта 😅
Гораздо чаще чем торт у нас бывают другие десерты, попроще. Например, как эти капкейки с шоколадной глазурью:
В летний период вполне можно обойтись просто мороженым 😉🍨
Или приготовить заранее такой прекрасный лёгкий десерт:
Мясо или курицу на горячее, чаще всего, нужно предварительно замариновать или как-то ещё дополнительно подготовить.
Бабулин фирменный мясной рулет - не самое простое в приготовлении блюдо, поэтому готовим его по праздникам:
Многие холодные закуски также готовятся за день-два. Я имею в виду разные маринованные овощи, типа корейских салатов.
Заранее готовлю салат из фунчозы, морковки, капусты, баклажанов, маринованные помидорчики, огурчики, перцы, грибы и т.д.
Маринованная капуста по-корейски:
Кое-что можно и за неделю приготовить.
В зимнее время часто включаю в праздничное меню холодец или заливное. В принципе, можно и в другое время года приготовить, но почему-то не хочется 🤷
Заливное из кефали:
Паштеты тоже делаю накануне праздника. Раскладываю их по маленьким контейнерам и ставлю в холодильник. Остаётся лишь наполнить тарталетки или намазать на кусочки багета, украсить - и красивое блюдо готово. Это можно поручить даже детям:.
Тарталетки с рыбным крем-фиш и канапе с риетом из куриной печени и грибов:
Если в меню присутствует выпечка - пироги, пирожки, то также пеку накануне праздника:
6. Нарезки
Мясная, рыбная, сырная, овощная, фруктовая тарелка - без них не обходится ни один наш праздничный стол. Красную рыбку солю за день-два:
Некоторые компоненты мясной нарезки, такие как бастурма и карпаччо, готовлю заранее.
Но я всегда учитываю, какое у нас будет горячее. Если это мясо, то мясную тарелку можно исключить. Если рыба - то в этот раз обходимся без рыбной нарезки и т.д.
Удобно, если неподалёку есть хороший магазин, где вам тонко и аккуратно нарежут деликатесы.
К счастью, у нас имеется такой, но он мне не заплатил за рекламу 😉
Остаётся лишь красиво разложить продукты на сервировочном блюде перед подачей на стол.
Мясная нарезка: копчёная шейка с пряностями, с/к колбаса Деликатес Малаховский МК, с/в колбаска Фуэт Егорьевский МК:
Сырная нарезка: сыр Маасдам Монарх, мягкий сыр Камамбер с белой плесенью, сыр твёрдый Реджанито Ла Паулино нарезан кубиками и украшен половинками черри; нарезка дополнена мёдом и орешками:
Овощи, фрукты, ягоды нужно купить сезонные, отборные. Летом лучше выбрать их на рынке:
При составлении фруктовой и овощной тарелки использую плоды разного цвета - так ассорти выглядит аппетитнее. Например: манго + киви + виноград:
Или апельсин + гранат:
7. Простые проверенные блюда
И вот он, самый главный мой секрет: я не готовлю на праздники сложносоставные блюда, требующие большого количества разнообразных ингредиентов и длительного приготовления.
Вообще, мне нравятся сложные задачи и разные кулинарные эксперименты, и такую еду я тоже готовлю, но только не на праздник. На праздничный стол я подаю только максимально простые в приготовлении, не раз проверенные и самые любимые блюда.
Разные печёночные торты и яично-морковные рулеты, салаты с блинчиками, многослойные кулебяки и лазаньи - всё это я прекрасно умею готовить, в том числе и блюда азиатской кухни.
Рамен с куриной грудкой, тамагояки и ростками маш - наш привычный обед:
Печёные баклажаны - элементарно и очень вкусно:
8. Количество еды
Я никогда не покупаю и не готовлю огромное количество еды. Ровно столько, сколько нужно, чтобы все наелись. Вообще, чем меньше еды, тем она кажется вкуснее. Здесь принцип такой: лучше меньше, да лучше. Так что рецепты из разряда: "Как дорого подать гостям самые простые продукты" - это точно не для нас. Моё мнение - праздник он на то и праздник, что подавать нужно деликатесы, а не простые продукты, которые мы едим каждый день.
"Но ведь это так дорого!" - возразят многие. На самом деле я ради интереса посчитала стоимость привычных, невероятно популярных салатов - селёдки под шубой, оливье и т.д. И получается совсем не дешевле!
Баночка икры с Камчатки стоит как два тазика Оливье. Мы выбрали икру 😉
Таким образом, после застолья мы не пьём Фестал и не уезжаем в больницу с приступом панкреатита. А у наших гостей хватает сил на "культурную программу": танцы, песни, настольные игры, прогулки и т.д. А в празднике главное что? Еда и алкоголь.
Общение и веселье конечно 😁
Ну вот и выдала вам все свои секреты. Благодарю за просмотр и лайк 🫶, до встречи на канале "Будет Вкусно" 👩🍳