Для приготовления этого лакомства вам понадобится свежая и замороженная клубника и немного желе из этих ягод. Сначала вы добавляете замороженную клубнику в начинку чизкейка, затем украшаете десерт свежими ягодами и завершаете приготовление, полив лакомство глазурью из растопленного желе. Плюсом рецепта является то, что вам не нужно готовить чизкейк на традиционной водяной бане, потому что все трещины и другие дефекты с успехом маскируются шапкой из свежих ягод.
12 порций
Общее время приготовления: 1 час 30 минут плюс охлаждение
Ингредиенты
280 г песочного печенья
70 г сливочного масла плюс дополнительное количество для смазывания формы – растопите
280 г замороженной клубники – разморозьте, сохранив выделившийся сок
680 г жирного сливочного сыра комнатной температуры
200 г сахарного песка
16 г муки
3 крупных яйца (категории СО) комнатной температуры*
*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта*
*Можете заменить ванильным сахаром.
½ чайной ложки экстракта миндаля (по желанию)
⅓ стакана клубничного или смородинового желе
1,1-1,2 кг свежей клубники – удалите чашелистики и разрежьте каждую ягоду продольно пополам
Приготовление
1) Разогрейте духовку до 165°С (в режиме конвекции – до 145-150°С). Смажьте сливочным маслом круглую разъемную форму диаметром 23 см и высотой 7 см. Измельчите в кухонном комбайне печенье до состояния крупных крошек. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте массу до ее увлажнения. Прижмите песочную основу ко дну и боковым стенкам (на высоту не более 2,5 см) предварительно подготовленной посуды. Выпекайте основу в центральной части духового шкафа до золотистого цвета (примерно 8 минут). Достаньте форму с коржом из духовки (прибор пока не выключайте).
2) В кухонном комбайне пюрируйте до однородности замороженную клубнику вместе с выделившимся из нее соками (не переборщите с измельчением). Отмерьте ¾ стакана получившейся массы и отставьте пока в сторону (оставшееся пюре используйте в другом рецепте). Поместите в чашу комбайна* сливочный сыр и сахар и смешайте до однородного состояния. Введите муку, включив прибор в режим “пульс”, после чего положите яйца. Добейтесь образования однородной массы. Периодически выключайте комбайн и снимайте потеки со стенок чаши. Затем вмешайте в сырную смесь отложенное клубничное пюре (¾ стакана), лимонный сок, ванильный и миндальный экстракты. Распределите начинку по песочному коржу.
*Не мойте чашу после пюрирования клубники.
3) Выпекайте чизкейк примерно 1 час и 15 минут: центральная часть десерта должна оставаться мягкой и слегка покачиваться, а края – подняться и немного потрескаться. Охладите десерт на решетке, после чего уберите его в холодильник* минимум на 4 часа (не накрывайте форму с лакомством).
*Чизкейк должен полностью охладиться и застыть.
4) Проведите вдоль бортиков формы ножом с тонким и гибким лезвием, после чего снимите с чизкейка боковые стенки посуды. В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте ⅓ стакана клубничного или смородинового желе. Помешивайте массу, пока она не расплавится. Выложите на охлажденный чизкейк свежую нарезанную клубнику и полейте теплым желе. Снова уберите десерт в холодильник на 1-8 часов.
Совет
Приготовьте чизкейк (без украшения из свежей клубники) за 2 дня до предполагаемой подачи к столу. Когда десерт полностью остынет после выпекания, затяните посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Вам также могут понравиться:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Любите ли вы ягодные чизкейки? Какие вкусы этого лакомства вы чаще всего выбираете?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
