Воздушный и насыщенный по вкусу чизкейк готовится из мягкого сыра с добавлением растаявшего мороженого и взбитых сливок. Основа из измельченных крекеров приобретает ореховый аромат благодаря добавленным в ее состав рубленым фисташкам. Десерт не нужно печь, достаточно убрать его в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы начинка застыла и стала более плотной. Перед подачей к столу не забудьте украсить лакомство орешками и горстью свежей малины.
По рецепту получается: чизкейк диаметром 18-20 см
Время на подготовку: 20 минут
Общее время приготовления: от 5 до 7 часов
Специальное оборудование: разъемная форма диаметром 18-20 см
Ингредиенты
ДЛЯ ОСНОВЫ
200 грамм измельченных крекеров* (чтобы приготовить крошки используйте ступку, пакет на zip-застежке и тяжелую скалку или кухонный комбайн с S-образной насадкой)
*Можете заменить измельченными зерновыми хлебцами или печеньем по вашему выбору.
2 столовые ложки коричневого сахара
⅓ стакана (55 грамм) мелко рубленых фисташек плюс еще немного для украшения десерта
113 грамм сливочного масла – растопите
¼ чайной ложки морской соли
ДЛЯ НАЧИНКИ
455 грамма сливочного сыра* комнатной температуры
*О том, какой сыр предпочесть, вы можете прочесть в коротком материале:
3 столовые ложки белого сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта*
*Можете заменить чайной ложкой ванильного сахара или использовать натуральную специю: разрежьте стручок ванили продольно пополам, выскоблите содержимое и используйте ⅓ получившейся пасты.
¾ чайной ложки экстракта миндаля
¼ чайной ложки мелкой морской или поваренной соли (или больше по вкусу)
240 мл фисташкового мороженого – дайте растаять
120 мл густых и жирных сливок (не менее 33%)
Свежая малина для украшения
Приготовление
ОСНОВА ДЕСЕРТА
1) В небольшой миске смешайте крошки измельченного крекера, коричневый сахар, фисташки, растопленное сливочное масло и соль. Переложите массу в разъемную форму диаметром 18-20 см. Придавите крошки ко дну и по бокам формы, используя стакан с плоским дном. У вас должна получиться одинаковая по толщине основа. Уберите посуду в холодильник, пока готовите начинку.
НАЧИНКА
2) Взбейте миксером сливочный сыр, сахар, экстракты ванили и миндаля, а также соль до образования однородной массы (1–3 минуты или немного дольше). Снимите потеки со стенок чаши с помощью силиконовой лопатки. Добавьте растопленное мороженое и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока масса не приобретет однородную кремообразную консистенцию. Переложите начинку в большую чистую миску.
3) Влейте в чашу* миксера сливки и взбейте их до жестких пиков**. Аккуратно соедините взбитые сливки со сливочным сыром (вмешайте силиконовой лопаткой). Переложите начинку в подготовленную ранее основу из крекеров и разровняйте. Затяните форму пищевой пленкой и уберите десерт в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Начинка должна хорошенько застыть и уплотниться.
*Используйте ту же емкость, в которой взбивали сыр. Не мойте посуду.
**Определить нужную стадию взбивания и справиться с возникшими сложностями вам поможет совет:
4) Перед подачей к столу снимите боковую часть разъемной формы*, украсьте горкой свежей малины (в центре) и небольшим количеством рубленых фисташек (по внешнему краю).
*Можете подавать десерт прямо в форме, если переживаете, что он деформируется в процессе нарезки.
Хранение
Держите в холодильнике до 5 дней. Предварительно заверните форму с десертом пищевой пленкой.
Вам также могут понравиться:
Еще больше десертов вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Какой чизкейк вы бы предпочли: с ягодами или без?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.