Оeufs pochés (оф пош) так называют это блюдо по-французски, что переводиться как «яйца, ошпаренные кипятком»
1894 году, когда американский брокер Лемюэль Бенедикт с утра не просто проснулся, а буквально воскрес, потому что до этого вечером очень много выпил, заказал в отеле Уолдорф-Астория полноценный завтрак. Таким образом он надеялся укрепить свои силы и прийти в чувство. Лемюэль заказал тосты с маслом, вареными яйцами, ветчиной и голландским соусом.
В Россию рецепт яиц-пашот попал в XIX веке — тогда личный шеф-повар Александра I Мари-Антуан Карем решил удивить императора изысканным, но простым французским блюдом, и приготовил для него яйца по необычной технологии.
подробный рецепт приготовления яйца пашот.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 1 литр
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовка воды:
- Налейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте её на средний огонь.
- Добавьте 1 столовую ложку уксуса и немного соли. Уксус поможет белку свернуться быстрее и аккуратнее.
2. Подготовка яйца:
- Разбейте яйцо в небольшую миску или чашку, стараясь не повредить желток.
Создание водоворота:
- Когда вода начнёт закипать, уменьшите огонь до минимума, чтобы вода слегка кипела.
- Ложкой или венчиком создайте в воде лёгкий водоворот, аккуратно размешивая воду по кругу.
4. Приготовление яйца:
- Осторожно вылейте яйцо из миски в центр водоворота. Водоворот поможет белку обернуться вокруг желтка.
- Готовьте яйцо 3-4 минуты, пока белок полностью не свернётся, а желток останется жидким.
5. Извлечение яйца:
- С помощью шумовки аккуратно выньте яйцо из воды и положите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. Подача:
- Подавайте яйцо пашот сразу же, пока оно тёплое. Оно отлично сочетается с тостами, салатами или как часть завтрака.
Яйца пашот готовы.
Яйца пашот подают с соусом Голландез.
Соус Голландез классический рецепт.
Ингредиенты:
- 125 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 чайной ложки соли
- Щепотка черного перца
- 1-2 столовые ложки горячей воды (при необходимости)
Приготовление:
1. Подготовка: На водяной бане растопите сливочное масло.
2. Взбивание желтков: В отдельной посуде взбейте яичные желтки с лимонным соком, солью и перцем до светлой пены.
3. Соединение компонентов: Постепенно, тонкой струйкой, вводите растопленное масло в яичную смесь, непрерывно взбивая венчиком.
4. Консистенция: Соус должен получиться густым и бархатным. Если он слишком густой, добавьте 1-2 столовые ложки горячей воды.
5. Подача: Подавайте соус Голландез к отварной рыбе, овощам, яичнице, картофелю, спарже, брокколи.
Советы:
Качество яиц: Используйте свежие яйца.
Температура масла: Масло должно быть горячим, но не кипящим.
Взбивание: Взбивайте соус до однородной консистенции, чтобы масло полностью впиталось в яичную смесь.
Соус: Соус Голландез должен быть однородным и гладким.
Хранение: Храните готовый соус в холодильнике не более 2-3 дней.
Соус Голландез классический готов.
Приятного аппетита!
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов!
