Хинкали это еще одно шедевральное блюдо грузинской кухни. Чтобы сделать вкусные хинкали надо потрудиться, но результат того стоит.
Можно устроить дома вечеринку грузинской кухни и предложить гостям налепить хинкали, будет весело, интересно и хозяйке помощь. В конце статьи дам ссылочки на другие свои рецепты блюд грузинской кухни.
Тесто для хинкали должно быть плотное и тугое. Я вам дам соотношение не в стаканах, а в граммах. Идеально если получится вымесить тесто, взяв на 500 граммов муки, 200 мл воды. Но если будет тяжело, можете для начала смешать 500 граммов муки и 250 мл воды. Либо добавьте 200 мл воды, а 50 мл поставьте рядом и добавляйте по чайной ложке в случае необходимости.
Ингредиенты:
На 15-18 шт.
Тесто
- Мука - 500 г
- Вода холодная - 200 мл
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Растительное масло - 1 столовая ложка
Фарш
- Говядина - 300 г
- Свинина - 300 г
- Лук репчатый - 100 г
- Чеснок - 30 г
- Кинза - 30 г
- Зира - 1/2 чайной ложки
- Черный перец молотый - 1/2 чайной ложки
- Соль - 1 чайная ложка
- Вода - 100 мл.
Приготовление:
Фарш для хинкали может быть как из одного вида мяса, так и смешанный – говядина+свинина, баранина+говядина, с добавлением бедра индейки. В качестве добавки используют – чёрный перец, зиру (кумин), свежий базилик, кинзу, тимьян и даже мяту. Обычно добавляют больше лука,чем чеснока. Обязательно теплую воду, примерно стакан на 1,5 кг фарша.
Приготовление:
Налейте воду для теста в стакан и уберите в холодильник на 30-40 минут, она должна быть очень холодная.
Сначала всегда делайте тесто, а потом фарш, поскольку тесту нужно время для того, чтобы оно стало более эластичным. Это то, что часто называют "отдохнуть" - за 20-30 минут в тесте, пока оно "отдыхает" набухает клейковина.
Муку просеять через сито в большую миску, в воде размешать соль.
Влить в миску с мукой воду и масло, перемешать - у вас часть теста соберется в ком, а часть останется в виде сухих крошек (хлопьев) так и должно быть.
Выложить на стол и месить до однородности, пока все крошки не войдут в тесто.
Если будете замешивать тесто без миски, сразу на столе – в середине горки с мукой сделайте "кратер" постепенно вливайте воду в середину, перемешивайте с мукой и далее также месите тесто.
В какой-то момент тем, кто делает тесто впервые, кажется что это невозможно, но в итоге стол остается чистым и получается тугое и однородное тесто. На вымешивание теста для хинкали уходит от пяти, до десяти минут, это зависит от опыта и от того насколько сильные руки. Мужчины обычно вымешивают тесто быстрее.
Тугое тесто это хорошо для хинкали, поэтому если получится замесить, не добавляя больше, чем 200 мл воды на 500 г муки – отлично. Но и в соотношении 500 г муки на 250 мл воды получается вкусно, просто тесто получается более тонкое и его проще порвать при варке.
Готовое тесто завернуть в пакет и оставить на 20 минут.
Теперь приготовить фарш. Лук и чеснок очистить, зелень тщательно промыть.
Кинзу я рекомендую замочить на 10-15 минут, предварительно оторвав корешки, в ней обычно много песка и под проточной водой он не вымывается.
Мясо нарезать крупными кусками, так же лук. Пропустить все через мясорубку со средней или крупной решеткой, я обычно пропускаю со средней - мясо, лук, чеснок, зиру и кинзу. Фарш перемешать, влить полстакана воды и еще раз хорошо перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки, скатать шарики, размять каждый в лепешку, раскатать ее в круг, на середину выложить фарш и собирая лепешку вверху как складки на юбке, слепить хинкали.
Готовые хинкали выкладывать на присыпанную мукой поверхность так, чтобы они не прикасались друг к другу - это важно, потому что они могут слипнуться, ведь тесто свежее и могут порваться. Нужно чтобы хинкали остались целыми, в них образуется вкусный бульон, который не должен вытекать, пока вы не начнете есть хинкали.
Варить хинкали нужно в большом количестве подсоленной, кипящей воды. Прежде чем опускать хинкали в воду, большой ложкой или половником закрутите воду в кастрюле, чтобы образовалась воронка, тогда опущенные в воду хинкали не опустятся на дно и не прилипнут к нему - за этим нужно следить во время варки.
Варите хинкали 7-8 минут, после того как они всплывут на медленном огне, чтобы вода не сильно кипела.
Обычно я увеличиваю огонь, когда опускаю хинкали, а как только всплывут уменьшаю.
К хинкали можно сделать вкусный соус из сметаны или мацони, добавьте к 300 граммам сметаны, три натертых на мелкой терке зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки хмели-сунели, 1/2 чайной ложки соли и немного мелко нарезанной кинзы - перемешайте и пусть 5-10 минут настоится.
И напоследок рецепты моих любимых блюд грузинской кухни:
Гозинаки (козинаки) с грецкими орехами
Домашний лимонад с красным базиликом
Пхали из свеклы, фасоли или шпината
Хачапури на сковороде
Харчо (без риса и томатной пасты)
Поставьте 👍🏻 если рецепт понравился и подписывайтесь на мой канал - тут много интересного!)
