Вообще-то я только недавно узнала, что козинаки это сильно упрощённый и удешевлённый рецепт грузинских гозинаков.
Когда я впервые приготовила гозинаки, то еле удержалась, чтобы не съесть все разом!
Ингредиентов в этом лакомстве всего навсего три, но от качества главных – орехов и мёда, зависит вкус готовых гозинаков.
Нужны хорошие грецкие орехи и натуральный мёд с не очень интенсивным вкусом. Все оказалось проще, чем я думала - сейчас покажу и расскажу.
Ингредиенты:
На 300 граммов
- Грецкие орехи очищенные - 200 г
- Мед - 100 г
- Сахар - 1 столовая ложка
- Рафинированное растительное масло - 1 чайная ложка
Приготовление:
Орехи перебрать и залить кипятком на 30 минут.
Если у вас молодые и светлые орешки то этот шаг можно пропустить. Затем немного очистить от кожицы и выложить на противень.
Прошлогодние и темные орехи могут горчить, чтобы убрать горечь и нужно залить кипятком. Кроме того, если вы купили в магазине или на рынке уже очищенные орехи их тоже стоит залить кипятком, чтобы промыть от пыли.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и подсушить 8 минут, если орехи молодые и вы их не замачивали, достаточно подсушить 5 минут. Зажаривать орешки не нужно.
Затем высыпать орехи на большую доску и порубить большим ножом - должны получиться небольшие кусочки.
Если будете измельчать в блендере, то только короткими нажатиями - орехи не должны превратиться в кашу. При нарезании ножом, получается дольше, но проще отрегулировать размер.
Если орехи молодые - можно сначала порубить, а потом подсушить на сковороде, на небольшом огне, помешивая, примерно 4-5 минут.
Мед отправить в ковшик или кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на среднем огне, кипятить 2 минуты, помешивая и выключить. Мёд будет пениться, смотрите фотографии.
Через 10 минут снова поставить мёд на огонь и довести до кипения, добавить 1 столовую ложку сахара. Опять варить 2-3 минуты помешивая и выключить. Снова оставить на 10 минут.
Затем в третий раз довести до кипения, варить минут пять и проверить готовность - налейте немного холодной воды на дно блюдца или небольшой миски, капните сироп в воду, если его можно скрутить в шарик и он не растекается значит готов.
У меня от начала нагревания, со всеми прочими действиями прошло 30 минут. Возможно, если вы будете нагревать большее количество меда, то время увеличится.
Доску смазать растительным маслом без запаха.
Выключить сироп, как только вы поняли, что он готов. В горячую массу добавить орехи и быстро перемешать лопаткой или ложкой.
Выложить массу на доску, смазанную маслом, немного разровнять лопаткой или ложкой - осторожно, не трогайте руками, масса очень горячая. Затем, пока масса еще горячая раскатать ее скалкой. Чтобы к скалке масса не прилипала смазать ее маслом.
Можно немного смочить холодной водой - скалка должна быть не мокрая, а влажная.
Сбоку можно выровнять массу большим ножом. Затем тёплые гозинаки нарезать квадратиками или ромбиками и оставить до полного остывания.
Когда остынут сложить в контейнер, но обязательно перекладывая листиками пекарской бумаги - хранить можно в холодильнике недели две-три (но у нас не хранится)
Поставьте 👍🏻 если рецепт понравился и подписывайтесь на мой канал - тут много вкусного и интересного!)