Этот рецепт мне дала актриса, которая училась со мной во ВГИКе на параллельном курсе, она выросла в Тбилиси. Я закончила актерский факультет, но с 1998 по 2007 год, работала поваром . Потом я узнала ещё несколько вариантов лобио. Одна грузинка мне сказала, что добавляет уксус, другая, что добавляет грецкие орехи, есть лобио из зелёной фасоли, но по этому рецепту я готовлю чаще всего.
Ингредиенты:
Фасоль - 300 г
Лук - 150 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Растительное масло (рафинированное) - 60 мл.(2 столовые ложки)
Соль и черный перец по вкусу
Уцхо-сунели - 1/2 ч.л.
Кориандр молотый - 1/4 ч.л.
Свежая кинза - 30 г
По желанию немного шафрана.
Приготовление:
Красную фасоль, промыть и замочить на 3-4 часа или больше. Если я собираюсь готовить утром, то замачиваю на ночь.
Еще раз промыть, залить водой так что бы ее было больше фасоли на 3-4 см. Поставить на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне час.
Пока варится у кинзы оторвать корешки и замочить в холодной воде, в ней часто много песка и под проточной водой он не вымывается.
Очистить лук и чеснок. Лук очень мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета – сильно не зажаривать.
Чеснок натереть на мелкой терке или порубить ножом.
Добавить чеснок к луку и сразу специи. Прогреть на маленьком огне чеснок и специи вместе с луком буквально 30 секунд. Через час фасоль посолить, добавить лук с чесноком и специями и варить еще 10 минут, затем снять с огня.
Кинзу промыть, просушить и мелко нарезать. Оставить целые листики для украшения.
Отвар фасоли не выливать, его должно получиться вровень с фасолью, поскольку она разварится, а вода немного выкипит. Половину фасоли,отложить шумовкой в другую миску, а во вторую половину добавить свежую кинзу и превратить в пюре блендером. Раньше у меня блендера не было и я сливала отвар и толкла половину фасоли толкушкой, а потом добавляла отвар.
Должен получиться соус, по консистенции как сметана.
Смешать полученный соус, целые зерна фасоли, по желанию добавить черный перец и украсить листиком кинзы.
Я готовила из фасоли мистраль, но особенных предпочтений нет, обычно я просто покупаю ту, что по акции.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями, если вам рецепт понравился – это очень помогает продвижению канала!