Зубатка - это очень вкусно! Лучшие рецепты и способы приготовления.
Рийет из зубатки и копченой скумбрии. Чаудер с копченой зубаткой. Котлеты из зубатки в картофельной шубке. Запеченное филе зубатки под соусом из пряных трав.
Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.
Честно признаюсь, что к зубатке относилась с большим недоверием. Имелся неудачный кулинарный опыт. С тех пор обходила зубатку стороной.
Но не так давно решила произвести эксперимент. И снова попробовала эту рыбу на "прочность". 😁
Скажу фразу банальную, но справедливую: «Результат превзошел все ожидания».
Было оооочень вкусно! Требовательные едоки тоже были довольны и теперь просят повторить на бис! А я и не против. Стараюсь!
Тем более это не так уж и сложно. Решила с вами поделиться удачным и немного рассказать о том, что узнала об этой интересной морской жительнице.
Итак, она звалась зубаткой! 😄
5 способов вкусно приготовить камбалу 👍 😋
Рыба эта шутить с вами не будет. Так что руками перед мордой зубатки махать не стоит. Палец в момент отхватит.
Недаром знающие об ее повадках рыбаки именуют зубатку «волком северных морей» или «морской собакой». Так что внешний вид зубатка имеет соответствующий.
Да и оскал впечатляет. Не зубки, а волчьи клыки. Нетривиальный рыбий экстерьер породил массу небылиц об ее агрессивности и жутковатых пищевых предпочтениях.
Тело у зубатки угревидное,оснащенное мощным гребнем-плавником. Не менее прочна и ее кожа. Северные народы использовали эту особенность и шили из кожи зубатки множество бытовых предметов. Сносу им не было.
Как вкусно приготовить камбалу, навагу и минтай.
Зубатка - рыба придонная. По этой причине ее промысловый вылов начался только после появления траловых сетей. До этого момента зубатку, конечно, вылавливали. Но редко. Поэтому и ценили очень высоко.
Основной вылов происходил а теплое время года. Когда рыба держится недалеко от берега. Чаще всего зубатка прячется в прибрежных водорослях или отсиживается на каменистом дне.
Рыбаки выманивали хитрюгу особым приемом. Стучали камнем о камень. Любопытная зубатка выбиралась из укрытия и набрасывалась на приманку. С тех самых пор способ лова так и называют - «ловля на стук».
Дополнительно приходилось изготавливать крепкое удилище и мощные изогнутые крючки. Рыбка-то не малышка. Взрослая особь до 2-х метров дотягивает.
В те времена уха из голов зубатки ценилась выше ухи из самых дорогих и деликатесных видов рыбы. Отведавшие ухи рыбаки считали, что переняли от зубатки всю ее силу, ловкость, хитрость и неуязвимость.
И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.
Жены рыбаков потчевали ухой из зубатки своих не слишком верных мужей. А все потому, что зубатка - однолюб. Самец связывает себя с единственной самкой на всю жизнь. И весь отведенный срок оберегает свою партнершу от бед и напастей, попутно приглядывая за потомством. Особенно а первые дни после нереста.
Зубатка относится к отряду скорпенообразных придонных рыб. Увидев рыбу воочию, можно спутать зубатку с муреной или огромным угрем. Но они даже дальними родственниками не являются.
Селится зубатка на глубине до 1 км. По этой причине «чиста и опрятна». В отличие от других придонных видов, зубатка активно перемещается и обитает, как правило, на «северах». А именно в северных частях Тихого и Атлантического океанов и в Северном Ледовитом.
На сегодня известны 5 ее разновидностей: синяя, полосатая, пятнистая, дальневосточная и угревидная. Синюю зубатку рыбаки называют синюха, голубая и даже вдовица. Все от того, что в Баренцевом море невозможно выловить икорную самку.
Нереально вкусная скумбрия. Так вы ее точно не готовили.
Природа, наградившая зубатку мощными степенями защиты, старалась не зря. Мякоть у рыбки очень нежная, почти как у палтуса. В разы нежнее трески. При этом жирность не слишком высокая. Поэтому у зубатки не имеется тяжелого рыбного «духа».
Он может таки проявиться, но только у неправильно обработанной или залежалой тушки. Так же следите за цветом мякоти. У свежей зубатки он кремовый. Коричневый оттенок говорит о том, что рыба хранилась неправильно.
Мясо зубатки вкусное, сочное и невероятно нежное. В нем почти нет костей. Зубатку можно готовить самыми разными способами: запекать, жарить и варить. Рыбаки любят ее коптить, а так же готовить не углях. Шашлык из зубатки - отдельное удовольствие.
Какой способ приготовления выбрать, решать вам. Я предлагаю несколько удачных вариантов. Выбирайте на свой вкус и готовьте для своих близких и дорогих. И себя не забывайте!
Три французских салата с виноградом. Высокая кухня с ярким сезонным фруктом.
Рийет из зубатки и копченой скумбрии
Нежная закуска-намазка на все времена и случаи. Желаете полезный завтрак или необременительный ужин? Ппожалуйста. Хотите удивить гостей шикарным и необычным блюдом? Нет проблем.
Наполните рийетом половинки яиц или тарталетки. Украсьте маринованным огурчиком или оливкой. И вам будут петь хвалебные оды.
Для приготовления вам понадобится:
Зубатка (филе или стейки) - 500 г, скумбрия копченая (можно и горячего и холодного копчения) - 300 г, творожный сыр - 200 г, яйцо куриное - 2 шт., приправа из корня хрена (столовая или сливочная) - 1 ст. ложка, сок лимона - 1 ст, ложка, цедра лимона - 1/2 ч, ложки, маринованные огурцы - 100 г, зелень утропа - небольшой пучок, молотый кориандр 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Зубатку отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите и отделите филе от костей. Мякоть копченой скумбрии так же отделите от костей и снимите его с кожи.
Маринованные огурцы натрите на мелкой терке и отожмите от лишней жидкости. Яйца сварите вкрутую. Очистите их и натрите на мелкой терке. Укроп очень мелко нарубите.
Вы можете сложить все указанные в рецепте ингредиенты в миску и взбить массу миксером. Или смешать все ингредиенты в блендере. Можно и вилкой перемешать. Важно добиться однородности массы.
Готовую массу посолите ао вкусу и поперчите. Сложите рийет в емкость с плотной крышкой и уберите в холодильник на несколько часов.
Готовый рийет подавайте как закуску к завтраку, обеду или ужину.
Чаудер с копченой зубаткой
Чудесный картофельный суп с аппетитной копченой рыбой изначально был едой простых рыбаков.
Прагматичные американцы возвели чаудер в ранг культовой еды. Свой неповторимый вариант имеется в каждом штате. Щедрый чаудер из Сан-Франциско напоминает марсельский буйабес. Вирджинский чаудер богат беконом и кукурузой. В Нью-Мексико вам подадут самый пикантный вариант.
Практичные Нью-Йоркцы готовят культовый суп из консервированных продуктов. Их с детства приучают собирать в кастрюле смесь из консервированных моллюсков, пастеризованных овощей, пакетированных сливок и магазинных крекеров. Не судите строго, ведь это культурное наследие.
Предлагаемый вариант совершенно иной.
Рецепт принадлежит известному шотландскому шеф-повару. Такой суп подавали даже английской королеве. Поэтому он состоит только из полезных продуктов: овощей, рыбы и сливок.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 500 г, корень сельдерея - 250 г, репчатый лук - 100 г, молоко - 500 мл, сливочное масло - 60 г, мука пшеничная -25 г, мускатный орех - 1/4 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Для подачи.
Филе копченой зубатки - 250 г, зелень петрушки - 20 г, зеленый лук - 10 г.
Лук, сельдерей и картофель нарежьте небольшими кубиками. Копченую рыбу разберите на кусочки. Зеленый лук и петрушку мелко порубите.
Репчатый лук, картофель и сельдерей сложите в кастрюлю и залейте водой. Вода должна покрывать овощи полностью, но не выше. Сварите овощи до готовности. Полученный отвар слейте в отдельную емкость. Из сваренных овощей приготовьте пюре.
В сотейнике обжарьте в сливочном масле муку до появления орехового аромата. Теперь частями вливайте в кастрюлю холодное молоко и активно смешивайте его с мукой. Нужно добиться гладкой и однородной структуры, напоминающий бархатистый заварной крем.
Полученную массу проварите на небольшом огне до легкого загустения и добавьте приготовленное овощное пюре.
Все посолите и поперчите. Добавьте мускатный орех, половину копченой рыбы и все хорошенько перемешайте.
Если суп получился слишком густым, разведите его оставленным овощным отваром. Досолите суп по вкусу и добавьте к нему половину рубленной зелени и зеленого лука.
Доведите суп до кипения и снимите с огня. Дайте супу настояться минут 10 под крышкой.
Подавайте, добавив в каждую тарелку кусочки копченой рыбы. Украсьте суп оставшейся зеленью.
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Котлеты из зубатки в картофельной шубке
Котлеты на пять с плюсом. Такой вариант покорит любого гурмана. Сытно, нежно, сочно и хрустяще. Здесь все самое вкусное и аппетитное.
По внешнему виду котлеты напоминают зразы. Но по сути, да и по структуре таковыми не являются. Картофель здесь только оболочка.
Вы можете сделать картофель полноценным ингредиентом. Достаточно увеличить объем оболочки, и у вас получится более солидный вариант.
Для приготовления вам понадобится:
Рыбная начинка.
Фарш из мякоти зубатки - 500 г, репчатый лук - 150 г, сливочное масло - 30 г, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук обжарьте до мягкости и прозрачности на сливочном масле. Лук немного остудите и смешайте с рыбным фаршем. Посолите все и поперчите и пока отставьте в сторону.
Картофельная шубка.
Картофель - 1 кг, сыр типа Российского - 150 г, яйцо куриное - 2 шт., лук репчатый - 60 г, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, растительное масло для жарки - опционально.
Сырой картофель вместе с репчатым луком прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Можно все натереть на терке для драников.
Посолите полученную массу и выложите в сито. Через 20 минут отожмите картофель от выделившегося сока. Весь картофельный сок соберите в миску. Дайте соку постоять минут 15 и затем аккуратно слейте сок. На дне миски останется крахмал. Его верните к картофелю.
Сыр натрите на мелкой терке и тоже добавьте к картофелю. Туда же положите яйца и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте хорошенько и, если требуется, досолите и поперчите.
Смочите руки в холодной воде. Возьмите около 60 г картофельной массы (можно и больше) и распластайте на ладони в лепешку. Выложите на лепешку рыбную начинку размером с крупный грецкий орех. Оберните начинку картофельной оболочкой и сформуйте котлетку.
Готовые котлеты выкладывайте в разогретое в сковороде масло и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны. Котлеты должны стать румяными с яркой хрустящей корочкой.
Готовые котлеты сложите на блюдо и подавайте с овощным гарниром и соусами.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. Любимая рыба граждан СССР.
Запеченное филе зубатки под соусом из пряных трав
Блюдо скорее праздничное, чем каждодневное. И очень вариативное.
Если предложенный соус вам не подойдет, вы можете приготовить лимонно-чесночную заправку или покрыть зубатку хрустящей корочкой из панировочных сухарей, тертого сыра и сушеного укропа. Вариантов масса. Экспериментируйте и выбирайте то, что вам больше по вкусу.
Важнее всего не передержать рыбу в духовке. Иначе имеется риск получить вариант, растерявший все соки.
Правильно приготовленная зубатка получается нежной и сочной. Она буквально тает во рту.
Для приготовления вам понадобится:
Зубатка крупные стейки (можно филе /каждый кусок весом по 200 г) - 6 штук, белое сухое вино - 100 мл, оливковое масло - 40 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Стейки или филе толщиной в 2 - 2. 5 см посолите и поперчите и выложите в плоский лоток. Смешайте вино, масло, цедру и кориандр до состояния эмульсии. Приготовленной смесью залейте рыбу и поставьте на 1 час в холодильник. За этот час пару раз рыбу переверните. Чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон.
Соус.
Зелень кинзы и петрушки - по 30 г, миндальные орехи (очищенные) - 30 г, сок лимона - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, острый чили (можно меньше) - 1/2 стручка, молотая сладкая паприка (можно копченую) - 1 ч. ложка, оливковое масло - 3 ст. ложки.
Все ингредиенты измельчите в блендере до состояния пасты.
Духовку разогрейте до 230 ºС. Зубатку переложите в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на самую верхнюю полку. Запекайте 7 минут. Затем достаньте рыбу из духовки и обмажьте соусом. Верните рыбу снова в духовку на 5 минут.
Достаньте рыбу из духовки и накройте фольгой. Дайте отдохнуть 7-10 минут и подавайте к столу.
Учтите, что время запекания дано для стейков указанного веса и толщины. Если у вас иной вес и толщина, корректируйте время запекания в сторону увеличения или уменьшения.
Царская кулебяка на праздничный стол 👑
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам
Рыба по-старинному. Рецепты крестьянской, мещанской и дворянской кухни
Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
