Блюда с рисом

Каждый раз, когда речь заходит о плове, начинаются настоящие споры. Одни уверены, что приготовить его можно только в казане, другие считают, что весь секрет в дорогом рисе, а кто-то вообще говорит: «Да что там сложного?»...

Я готовил плов двадцать лет неправильно. В Самарканде мне объяснили, в чём ошибка Я стоял на Сиабском базаре и смотрел, как старик лет семидесяти пересыпает рис из мешка в таз с водой, и вода тут же становилась мутной, как молоко. Он менял её раз, второй, третий, и только на пятый раз она осталась почти прозрачной. Я тогда ещё не понимал, что смотрю на действие, которое перечеркнёт двадцать лет моей кулинарной уверенности. Дома, в России, я варил плов по рецепту бабушки с восемнадцати лет и был убеждён, что делаю всё правильно...

Рисовая каша — это вкусно. Но иногда хочется, чтобы рис был как в хорошем плове: каждое зернышко отдельно, упругое, но не ломаное. Частая беда: вместо рассыпчатого гарнира получается «каша-малаша» или размазня, где ложка стоит. Многие думают, что проблема только в сорте риса. Это не так. Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, что он будет держать форму. Нужно просто добавить в воду три простых ингредиента. И еще один важный шаг — без него всё пойдет насмарку. Разберем по порядку, что и зачем класть...

Есть люди, которые уверены, что рис это скучно. Максимум гарнир к котлетам или плову. Каждый раз, когда слышу такое, мне хочется просто пригласить человека на ужин. Потому что проблема не в рисе, а в том, что многие так и не научились раскрывать его вкус...

Испытание рисом — это весьма неординарный метод доказательства вины подозреваемых, который использовался в Древней Индии. Это испытание заключается в том, что человеку, которого считают виновным в каком-либо преступлении дают разжевать зерна риса, а затем он должен их выплюнуть. После этого смотрят на состояние зерен и по нему определяют, виновен или невиновен этот человек в совершенном преступлении. Самое странное во всем этом то, что эффективность этого метода фактически была доказана, и за ним даже стоит научного объяснение...

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет...

Отправились в самую посещаемую пловную Бухары, чтобы отведать настоящий "бухарский плов". Плов в Узбекистане - особая культура! В каждом городе, в каждом заведении свои фишки, свои особенности приготовления. На тот момент мы уже пробовали: А в пловную "The Plov" пришлось даже ехать на такси. Не сказать, что на окраине города расположилось заведение, но и не в историческом центре Бухары. Здесь оживленное шоссе, современный микрорайон, колоритные кафешки. Попадаются новые здания, построенные в стиле старой Бухары...

Я раньше был уверен, что рис невозможно испортить. Ну правда, что там сложного: вода, крупа, кастрюля и готово. Но потом я начал замечать одну и ту же картину у разных людей - липкая масса, переваренные зерна, странный запах и фраза “ну у меня рис не получается”...

До работы на кухне, я не знал, целой кучи полезных советов, которые необходимы при приготовлении вкусного и рассыпчатого риса. Рис — один из самых популярных гарниров в мире. Но чтобы он получился рассыпчатым, а не превратился в липкую кашу, нужно учитывать несколько важных нюансов. В этой статье разберем, как правильно выбрать рис, как его готовить и какие секреты помогут добиться идеального результата. А помогу в этом я - автор канала "Хачапури" и шеф повар. Для начала стоит определиться с типом риса, так как от этого зависит не только вкус, но и текстура блюда...

Плов, который едят узбеки, оказался совсем другим. А цены и правда низкие. Не обманули: и дёшево, и вкусно. В Узбекистане мы уже достаточно насмотрелись на плов, попробовали и (по многочисленным заявкам) готовы показать вам: - Какой он, плов в Узбекистане? Узбекский плов включён в список наследия ЮНЕСКО. В Ташкенте, Самарканде и Бухаре его готовят по-разному, видов плова бесчисленное количество! В общем, вы поняли, что плов в Узбекистане - это тоже достопримечательность. И пробовать его здесь просто необходимо...

Вот часто мы на правила ссылаемся: мол, по правилам все делать надо. Неправильно все делаешь - так говорим. А кем-то ведь эти правила установлены, где-то записаны. И где еще их, правила эти, подсмотреть, как не в старых кулинарных книгах. Вот и решила я почитать в старенькой бабушкиной книге, как рис варить правильно. Признаться, удивилась. Ведь советуют варить иначе - не так, как привыкли многие. Да, и сейчас так советуют - хотя эти советы почему-то неправильными считают. Оказывается, эти советы не новые, это хорошо забытое старое...