Зима... Морозы... Метели... Печка топится на всю катушку, согревая всех домочадцев, создавая особый, деревенский уют. Жители деревень в стародавние времена (да и много годков до того) студёными днями и ночами грели на ней свои косточки, варили пищу. Да и пища та была основательная, сытная, чтобы хорошо прогреть желудок и бренное тело, наполнить его энергией для работы на морозце, когда и хороший-то хозяин собаку из дома не выгонит. А как иначе? Скотинка в стайке тоже хочет пить, есть, ну и внимания конечно. А снег почистить, дров наколоть!... Слава Богу, нынче придуманы удобства не только в городах, воду носить и выносить не требуется... но и сейчас это как кому повезло! Так что, как вы понимаете, хошь - не хошь, щиплет нос и щёки или нет, а иди и делай!
Ну, а для зимнего сугреву всегда на деревне особо уважали наваристые супы. Многие из них мы все и сейчас варим-парим, некоторые - реже. Один из таких, не особо частых - рассольник. Даже классических вариантов у этого блюда - очень и очень много! Его варят с корнеплодами (картофель, морковь, репа, брюква), а также с крупой (перловой, гречневой, рисовой, ячневой...), количество пряностей тоже превеликое множество (лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер, лавровый лист, душистый и черный перец...). В качестве мясной основы в рассольники используют субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки, потрошки куриные, индюшачьи, утиные, гусиные). Ну, а если нет такого богатства, то подходит и просто говяжье мяско.
Однако, не всё так просто в славянской кулинарии! Сочетание продуктов всегда имело большую роль, например, крупу для рассольника всё-таки не сыпят бездумно, а подбирают...что-то типа того: перловую – если за основу супа планируешь взять почки или говядину, рисовую – если потроха курицы и индейки, ячневую – если потроха утиные или гусиные, а гречневую и рисовую - если вы задумали совсем вегетарианский рассольник. Да-да! Именно так! И точно так же подбирают и пряности к разным видам рассольников. Так что, варить сей наваристый супец - это целая наука, ничуть не проще борща!
Ранее я всегда варила этот супчик исключительно с мяском говяжьим. Затем, всё чаще и чаще мне стала попадаться информация, что всё же самый вкусный рассольник получается именно с перловкой, и именно на говяжьих почках. Ну раз Бог даёт, то нужно брать. И я взялась опробовать этот вариант.
Итак, для начала, я бросила вызов почкам! Промыла, залила холодной водой, оставила на 2 часа. Затем основательно промыла каждый кусочек, снова залила свежей водой и оставила также на 2 часа. И так 4 раза подряд! Запах меня очень отпугивал, мне казалось, что суп из такого "ада" не сваришь уж точно! Но "охота пуще неволи" и я шла до конца...
Кстати, пока вымачивались почки, я поставила набухать перловку, залив её горячей водой.
Через часок слила воду, несколько раз промыла, снова залила водой и оставила до того момента, пока она мне понадобится для варки супа.
Не забыла также приготовить овощи.
Когда почки хорошо вымочились, крови уже совсем немного, также как и запаха))), залила субпродукты горячей водой и поставила варить примерно на 30-40 минут.... Слила воду.
Набрала снова свежей воды и вновь на плиту. А уже через полчаса можно засыпать перловку.
В этот момент посолила от души. (соль у нас нынче совсем не солёная)
Через часок пошла морковь...
Через 15-20 минут - пошла картошечка...
Через ещё 15-20 минут - репчатый лук... (одной головки вполне достаточно)
Посидите ещё 15-20 минут, подготавливая солёные огурчики. Используйте самые кислые! Я специально оставляю несколько штук огурцов в банке вместе с рассолом, не ставлю в холодильник, а нахожу местечко у входной двери, там где не холодно, но и не тепло. Когда рассол начинает чуть-чуть мутнеть, вот тогда пора готовить рассольник!
Огурцов должно быть столько, чтобы по истечении 10 минут варки, после их опускания в варево, у вас был достаточно кисленький вкус блюда. Если его недостаточно по вашему вкусу, то добавьте ещё, либо налейте рассол. Очень хорошо в этот момент отрегулировать количество соли. Нужно обязательно сыпнуть чёрного молотого перца, если есть сушёные коренья и зелень, то корень и зелень петрушки, сельдерей, морковь, укроп... Чуть не забыла про лаврушку!!!
Ну вот, теперь можно выключить огонь, накрыть крышкой и обязательно дать настояться минут 10-15.
Вот и пришло время садиться за стол!
Без сметаны рассольник у нас в Сибири не едят! Сметанка, хлебушек... и голодный желудок будет вам очень благодарен!!! Ну а я очень благодарна нашим предкам, которые когда-то, где-то придумали это замечательное первое блюдо!!! А как благодарен и предкам, и мне мой муж Константин! Ах как красиво, быстро и музыкально брякала о тарелку его ложка! Это стоит того!!!!
Приятного и вам аппетита, друзья!!! И тёплой, вкусной, сытной пищи вам, которую, я уверена, вам не лень будет приготовить!
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
Колдуны из отварного картофеля. Их не следует жарить, их нужно варить!!!
Нежные, ароматные, любимые многими народностями, да и не один век - НАЛИСТНИКИ с творогом.
Перловая каша с овощами на зиму. А можно и не на зиму, а прямо здесь и сейчас. Очень рекомендую!!!
Домашний чизкейк. Творожное удовольствие!
Оооочень вкусные кабачковые оладушки с секретным ингридиентом! Никто его не узнает, пока вы сами не расскажете. Проверено!
Старый, проверенный временем салат на зиму "Анкл Бэнс".
Капуста по-корейски. Любителям пряного вкуса.
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ . Потому что полынь - трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!
