Нежная говяжья грудинка тушится в крепком темном пиве и бульоне, смешивается с карамелизованной брюссельской капустой и сливочным грибным соусом бешамель, составляя основу этого блюда. Верх запеканки выкладывается из румяных картофельных крокетов, чтобы превратить содержимое сковороды в сытный и вкусный ужин.
8 порций
Общее время приготовления: 5 часов 45 минут
Ингредиенты
ДЛЯ ТУШЕНОЙ ГРУДИНКИ
1,8 кг жирной говяжьей грудинки
2 чайные ложки черного перца
3,5 чайных ложки крупной соли (или примерно 1 и ¾ чайной ложки – мелкой)
1 луковица (около 225 г) – нарежьте
¾ стакана шоколадного стаута (Chocolate Stout)
2 стакана несоленого говяжьего бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
1 столовая ложка вустерширского соуса*
*Если захотите сделать домашнюю версию приправы, то загляните в материал:
ДЛЯ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
450 г свежей брюссельской капусты – разрежьте продольно на половинки
2 столовые ложки сливочного масла – растопите
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка крупной соли (или 1,5 чайных ложки – мелкой)
¼ чайной ложки черного перца
ДЛЯ ГРИБНОГО СОУСА БЕШАМЕЛЬ
¼ стакана сливочного масла
227 г свежих кремини* – нарежьте
*Можете заменить другими шампиньонами, если хотите.
½ стакана (140 г) мелко нарезанного желтого лука
4 зубчика чеснока – измельчите (около 2 столовых ложек)
1,5 чайных ложки крупной соли (или ⅔ чайных ложки – мелкой)
⅓ стакана (около 43 г) муки
2 стакана цельного молока
¾ чайной ложки черного перца
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г маленьких замороженных картофельных крокетов (котлет или биточков) в панировке
115 г тертого пармезана
1 чайная ложка трюфельного масла
Приготовление
ТУШЕНАЯ ГРУДИНКА
1) Разогрейте духовку до 165°С (в режиме конвекции – до 150°С). Приправьте мясо черным перцем и столовой ложкой крупной соли (или ½ столовой ложки (1,5 чайными ложками) – мелкой). На сильном огне нагрейте большую жаровню*. Положите в посуду грудинку жиром вниз и обжарьте, не сдвигая, в течение 3 минут до румяной корочки. Переверните кусок и продолжайте обжарку с другой стороны еще 3 минуты (также не трогайте мясо). Переложите грудинку на тарелку и отставьте пока в сторону.
*Или используйте другую толстостенную посуду с крышкой, подходящую для приготовления пищи на плите и в духовом шкафу.
2) Уменьшите огонь под жаровней до средне-сильного и обжарьте в мясном жире лук до мягкости (около 5 минут). Влейте пиво и соскребите со дна прижарившиеся кусочки, после чего добавьте бульон, вустерширский соус и оставшуюся соль. Опустите в ароматную жидкость грудинку и доведите блюдо до кипения на среднем огне. Затем выключите нагрев, накройте посуду крышкой и отправьте в духовку. Тушите мясо до мягкости 3-5 часов. Проверьте готовность вилкой или термометром (температура в центре куска должна составлять 88°С). Достаньте говядину из духовки и дайте ей остыть в течение часа, не открывая крышку жаровни.
Совет
Охлажденную тушеную грудинку вместе с жидкостью, в которой она тушилась, можно убрать в холодильник и хранить в герметичной емкости в течение суток.
КАРАМЕЛИЗИРОВАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
3) Приготовьте брюссельскую капусту, пока остывает грудинка. Увеличьте температуру в духовке до 220°С (в режиме конвекции – до 200°С).
4) В большом глубоком противне смешайте брюссельскую капусту со сливочным маслом, коричневым сахаром, солью и перцем. Ровным слоем распределите овощи по поверхности. Запекайте 10 минут при температуре в 220°С (в режиме конвекции – при 200°С), чтобы капуста начала подрумяниваться и карамелизироваться. Затем перемешайте смесь и продолжайте готовить еще примерно 5 минут: овощи должны стать хрустящими снаружи и мягкими внутри (проверьте готовность вилкой). Достаньте капусту из духовки.
Совет
Можете хранить готовую капусту в холодильнике в герметичном контейнере до 12 часов.
ГРИБНОЙ СОУС БЕШАМЕЛЬ*
*Приготовить соус без комочков вам помогут рекомендации материала:
5) Сделайте соус, пока запекается капуста. Растопите сливочное в большой сковороде* (диаметром 33 см) на среднем огне. Когда масло начнет шипеть, положите грибы и обжарьте их, не сдвигая с места в течение 4 минут (нижняя сторона кусочков должна хорошенько подрумяниться). Добавьте лук, чеснок и 1 чайную ложку крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой) и продолжайте готовить, помешивая, еще 6-8 минут. Грибы должны зажариться и стать мягкими.
*Возьмите посуду, пригодную для использования как на плите, так и в духовке.
6) Уменьшите огонь до среднего и обжарьте, постоянно помешивая, муку (1-2 минуты). Она должна стать золотисто-коричневого цвета и начать источать приятный ореховый аромат. Медленно влейте молоко, постоянно помешивая массу венчиком, и продолжайте нагревать соус, пока тот не приобретет густую пастообразную консистенцию (около 2 минут). Снимите посуду с огня, вмешайте в бешамель перец и оставшуюся соль.
Совет
Используйте соус немедленно или уберите в холодильник к герметичном контейнере на срок до 12 часов.
7) Уменьшите температуру духовки до 190°С (в режиме конвекции – до 170°С). Достаньте тушеную грудинку и нарежьте ее кусочками толщиной 2,5 см (жидкость, в которой тушили мясо, вылейте). Положите карамелизированную брюссельскую капусту и 5 стаканов* нарезанной тушеной грудинки в сковороду с грибным соусом бешамель, перемешайте и разровняйте ингредиенты.
*Оставшееся мясо используйте для новой партии блюда или в другом рецепте.
8) В большой миске смешайте замороженные картофельные крокеты с пармезаном и трюфельным маслом. Разложите крокеты верхним слоем в сковороде с грудиной и капустой. Запекайте в духовке при температуре 190°С (в режиме конвекции – при 170°С) примерно 30 минут, чтобы хорошенько подрумянить крокеты. Дайте блюду немного остыть (около 10 минут) и подавайте к столу.
Вам также могут понравиться:
Еще больше интересных рецептов вы найдете в рубриках:
Приятного аппетита!
Нравится ли вам послевкусие, которым наполняет мясо крепкий шоколадный стаут?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
