Это блюдо из разряда тех, что готовят ко Дню Святого Патрика. Раньше такую картофельную запеканку традиционно делали из баранины (что паслась неподалеку, видимо). Если заменить фарш на говяжий, то получится домашний пирог из британских кулинарных книг XVIII века – тогда блюдо из остатков мяса и картофеля предназначалось исключительно для скромных семейных трапез.
Эта версия пирога обогащена ароматными специями (тимьяном и пастернаком) и подрумянена в духовке до золотистого цвета.
4 порции
Общее время приготовления: 45 минут
Питательная ценность (на порцию): около 497 ккал, 27 г жиров (10 г насыщенных), 27 г белка, 585 мг натрия, 39 г углеводов, 7 г клетчатки.
Ингредиенты
350 г желтого картофеля – очистите и нарежьте кусочками по 5 см
225 г пастернака* – очистите и нарежьте кусочками по 2,5 см
*Можете заменить корнем сельдерея.
8 веточек свежего тимьяна* плюс 1 ч. л. его листьев и еще немного листиков для украшения блюда (по желанию)
*Если хотите, замените дополнительным количеством свежей петрушки, базиликом или другой зеленой травкой-специей, можете также использовать также 1,5-2 + ⅓ ч. л. сушеной приправы.
Соль и перец
2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
2 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица – нарежьте
3 моркови среднего размера (общим весом примерно 350 г) – очистите и нарежьте кружочками толщиной в 0,5 см
2 зубчика чеснока – измельчите
450-500 г нежирного бараньего или говяжьего фарша
3 ст. л. томатной пасты или протертых консервированных помидоров
¼ ч. л. молотой корицы
½ стакана крепкого пива
½ стакана говяжьего бульона*
*Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
*Если хотите, замените куриным или овощным** бульоном, а также обычной водой.
**О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
½ стакана петрушки – крупно порубите
Приготовление
1) Положите в среднюю кастрюлю картофель, пастернак и веточки тимьяна. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Всыпьте 1 чайную ложку соли, уменьшите огонь и варите до мягкости (12–15 минут). Оставьте полстакана жидкости, а остальное слейте (веточки тимьяна выбросьте, если использовали сухую приправу – процедите отвар). Снова сложите овощи в кастрюлю и разомните их со сливочным маслом. Чтобы масса получилась однородной, добавьте пару столовых ложек жидкости, которую сохранили ранее.
2) Пока варятся овощи разогрейте духовку (выберите режим гриль или верхний нагрев), установите температуру в 240-260ºC. На среднем огне в чугунной сковороде* (диаметром от 23-26 см) нагрейте оливковое масло. Положите лук и готовьте под крышкой, периодически помешивая, минуты 3.
*Если у вас нет посуды, подходящей для приготовления пищи как на плите, так и в духовке, тогда используйте любую другую сковороду, а потом переместите ингредиенты в форму для запекания.
3) Добавьте морковь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими, 5-6 минут (не забывайте мешать). Положите чеснок, затем мясо и готовьте, разбивая лопаточкой (или ложкой) крупные кусочки: баранина должна потемнеть, розовый цвет – исчезнуть (это займет примерно 3-5 минут).
4) Вмешайте томатную пасту, всыпьте корицу, соль и перец (по вкусу), далее готовьте 1 минуту. Влейте пиво и ½ бульона и тушите, пока смесь слегка не загустеет, около 3 минут. Если используете форму для запекания, тогда на этом этапе пережите фарш в нее. Посыпьте петрушкой и 1 чайной ложкой листьев тимьяна.
5) Выложите на мясо картофель и отправьте в духовку. Верхний картофельный слой должен слегка подрумяниться (на это уйдет от 2 до 4 минут). Посыпьте дополнительными листьями тимьяна (или другой зеленью), если используете, и подавайте к столу.
Вас также могут заинтересовать рецепты:
Возможно, вы захотите приготовить что-нибудь из подборок:
Приятного аппетита!
Бывает, люди признаются в любви к макаронам (о чем поется в известной всем песне), но моя дорогая сердцу тетя с такой же нежностью относится к картошке: готова есть ее в любом виде и хоть каждый день (только не сырую, конечно). Честно признаюсь, что тоже испытываю слабость к этому корнеплоду, особенно когда с пылу с жару. Мммм… Вы любите картошку или равнодушны к ней? Какой ваш любимый способ приготовления? Жареная с лучком? Я угадала?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.