Китайские супы — это не просто блюда, это часть древней культуры и традиций. Они не только вкусные, но и полезные для здоровья. В этой статье мы раскроем секреты приготовления традиционных китайских супов, которые вы сможете легко приготовить у себя на кухне. Погрузитесь в мир китайской кухни и попробуйте новые рецепты!
Суп с креветками и тофу
История и традиции: Суп с креветками и тофу является классическим китайским блюдом, которое часто подается как часть семейных обедов и праздничных ужинов. В китайской медицине креветки считаются продуктом, укрепляющим почки и повышающим жизненную энергию, а тофу – источником растительного белка и кальция. Традиционно, такой суп подают для поддержания здоровья в холодное время года.
Ингредиенты
- 450 г – креветок
- 200 г – шампиньонов
- 100 г – мягкого тофу
- 800 мл – куриного бульона
- 4-6 листьев – капусты кале (или замените пекинской капустой)
- 4 см – имбиря
- 3 стрелки – зеленого лука
- 1 ст.л – шаосинского вина
- ½ ст.л – светлого соевого соуса
- 1 ст.л – кукурузного крахмала
- 1 ст.л – растительного масла
- молотый черный перец по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
- Креветки очистите и удалите пищевод сделав надрез по спинке. Добавьте шаосинское вино и перемешайте. Посыпьте крахмалом и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться на 5 минут.
- Измельчите имбирь, нарежьте зеленый лук, листья капусты и грибы. Тофу нарежьте кубиками по 1 см.
- В кастрюле или чугунке на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте зеленый лук и имбирь. Перемешайте, как пойдет аромат выложите грибы и готовьте, помешивая около 1 минуты.
- Влейте куриный бульон, прибавьте огонь и доведите до кипения.
- В кастрюлю выложите капусту и креветки. Перемешайте и готовьте пару минут. Добавьте тофу и варите еще 2-3 минуты. Креветки должны приготовиться, а капуста стать нежной.
- Снимите с огня. Добавьте соевый соус, молотый перец. Посолите по вкусу, перемешайте и можно подавать.
Интересный факт: Пекинская капуста, богата витаминами A, C и K, что делает ее отличным ингредиентом для поддержания иммунной системы.
Кисло-острый суп
История и традиции: Кисло-острый суп - одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах. Этот суп сочетает в себе кислые и острые вкусы, создавая уникальный и насыщенный аромат. Исторически он происходит из провинции Сычуань, известной своими пряными блюдами. В Китае его часто подают в качестве закуски, пробуждающей аппетит перед основным приемом пищи.
Ингредиенты:
- 7-8 шт – сушеных грибов шиитаке
- 6-7 г – сушеных древесных грибов
- 200 г – свиной корейки или куриной грудки
- 200 г – твердого тофу
- 4 см – имбиря
- 2 шт – яйца
- 2 стрелки – зеленого лука
- 1200 мл – куриного бульона или воды
- 2 ст.л – темного выдержанного рисового уксуса
- 1 ст.л – светлого соевого соуса
- ½ ст.л – шаосинского вина
- 1 ч.л – кунжутного масла
- 3½ ст.л – кукурузного крахмала
- ½ - 1 ч.л – молотого белого перца
- 1¼ ч.л – соли
Приготовление
- Шиитаке и древесные грибы замочите в теплой воде на 20 минут. Промойте и нарежьте.
- Свинину нарежьте на тонкие полоски, добавьте шаосинское вино, ¼ чайной ложки соли и ½ столовой ложки кукурузного крахмала. Хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Измельчите имбирь и нарежьте зеленый лук. Тофу нарежьте кубиками по 1 см.
- В кастрюлю влейте бульон, добавьте имбирь и зеленый лук. Добавьте грибы и тофу. Готовьте пока не закипит. Добавьте соевый соус и убавьте огонь.
- В небольшой плошке разведите 3 столовые ложки кукурузного крахмала с 50 мл воды. Потихоньку добавьте в кастрюлю и помешивайте, чтобы загустить суп.
- Понемногу добавьте свинину и помешивайте, чтобы кусочки не слиплись. Посолите (1 ч.л).
- В плошку разбейте яйца и немного взбейте их. В кастрюле сделайте небольшой водоворот и потихоньку влейте яйца.
- Снимите с огня. Добавьте рисовый уксус, перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте. Можно подавать.
Интересный факт: В китайской медицине уксус используется для улучшения пищеварения и детоксикации организма, а острые специи, такие как чили, помогают ускорить метаболизм и улучшают кровообращение.
Суп с вонтонами
История и традиции: Суп с вонтонами — классическое блюдо, которое любят в каждом уголке Китая. Тонкие пельмени, наполненные мясом, в ароматном бульоне создают идеальное сочетание. Вонтоны, известные также как китайские пельмени, имеют долгую историю и являются символом семейного благополучия и счастья. Их часто готовят на китайский Новый год, чтобы принести удачу в дом.
Ингредиенты:
- 50-60 листов – готового теста или приготовить по этому рецепту
- 1400 мл – куриного бульона
- 1 ст.л – кунжутного масла
- 1-2 стрелки – зеленого лука
- черный молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
начинка
- 300 г – бок-чой
- 150 г – свиного фарша
- 3 см – имбиря
- 2 ½ ст.л – кунжутного масла
- 1 ст.л – светлого соевого соуса
- 1 ст.л – шаосинского вина
- черный молотый перец по вкусу
- ½ ч.л – соли
Приготовление
- В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте немного соли и растительного масла. Бланшируюте бок-чой около минуты до легкой мягкости. Слейте воду и промойте в холодной воде.
- Бок-чой аккуратно отожмите, а затем мелко нарежьте и положите в глубокую миску. Добавьте фарш, измельченный имбирь, кунжутное масло, соевый соус, шаосинское вино, соль и молотый черный перец. Хорошенько все вымесите, до образования смеси похожей на пасту. Оставьте на 15 минут.
- Возьмите кусочек теста и положите в центр чайную ложку начинки, смажьте водой края теста и слепите вместе. Варианты, склеивая используйте по своему вкусу. Не кладите много начинки как в пельмени в вонтонах ее должно быть умеренно. Готовые вонтоны кладите на противень, застеленный кулинарной бумагой, и накройте пищевой пленкой, чтобы не подсыхали.
- В кастрюле доведите бульон до кипения и добавьте столовую ложку кунжутного масла, молотый перец и соль.
- В другой кастрюле доведите воду до кипения и по одному добавьте вонтоны. Если вонтоны остались их можно заморозить и использовать в другой раз. Ложкой закрутите воду, чтобы вонтоны не прилипли ко дну. Как вонтоны будут готовы они всплывут. Не переварите. Шумовкой переложите вонтоны по тарелкам.
- Добавьте в каждую тарелку горячий бульон и посыпьте нарезанным зеленым луком. Готово.
Интересный факт: Имбирь, который используется в начинке для вонтонов, обладает противовоспалительными свойствами и помогает улучшить иммунитет и пищеварение.
Рыбный суп с тофу
История и традиции: Рыбный суп с тофу — это традиционное китайское блюдо, которое славится своими питательными свойствами. Этот суп идеально подходит для поддержания здоровья. Традиционно, такие супы готовят для восстановления сил после болезни или тяжелого дня.
Ингредиенты:
- 250 г – филе рыбы (тилапия, сом, сибас, на ваш выбор)
- 200 г – твердого тофу
- 4 шт – грибов шиитаке
- 6 шт – сушеных чили перца (по желанию)
- горсть ростков бобов
- горсть нарезанной пекинской капусты
- 2 см – имбиря
- 2 стрелки – зеленого лука
- 4 веточки – кинзы
- 4 чашки – куриного бульона
- 1 ½ чашки – воды
- ½ ч.л – кунжутного масла
- соль по вкусу
- 2 ст.л – растительного масла
маринад
- 1 ч.л – светлого соевого соуса
- 1 ч.л – шаосинского вина
- ½ ч.л – кунжутного масла
- ½ ч.л – кукурузного крахмала
- молотый черный перец по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
- Шиитаке промойте и замочите в теплой воде на 15-20 минут. Затем нарежьте слайсами.
- Филе нарежьте на небольшие тонкие кусочки и положите в миску. Добавьте ингредиенты для маринада и хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Нарежьте кинзу и зеленый лук. Измельчите имбирь. Тофу нарежьте на кусочки толщиной в сантиметр.
- В сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте имбирь, нарезанные грибы и обжаривайте пару минут.
- Добавьте сушеный чили и обжаривайте еще полминуты. Добавьте ростки бобов и готовьте еще минуту.
- Влейте куриный бульон и воду, добавьте пекинскую капусту, кусочки тофу и кунжутное масло. Доведите до кипения и посолите по вкусу.
- Прибавьте огонь выше среднего и по одному выложите кусочки рыбы, чтобы они не слиплись. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек окунулся в бульон. Доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте с зеленым луком и кинзой. Готово.
Интересный факт: Белая рыба богата белком и содержит меньше жира, чем другие виды рыбы, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.
Еще немного рецептов супов:
Каждый из этих супов — это не просто блюдо, а настоящее погружение в китайскую культуру и традиции. Попробуйте приготовить их дома и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и интересные факты о китайской кухне!
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!
