Китай на вкус
13,4 тыс
подписчиков
Погрузитесь в мир китайской кухни, где каждый рецепт раскрывает свои секреты. Узнайте, как избежать ошибок и готовить вкусно и осознанно.
Погрузитесь в мир китайской кухни, где каждый рецепт раскрывает свои секреты. Узнайте, как избежать ошибок и готовить вкусно и осознанно.
1 день назад
Говядина в чесночном соусе: почему мясо получается мягким, а овощи сохраняют текстуру
Название «в чесночном соусе» в китайских ресторанных меню не всегда означает одно и то же. За ним может стоять сычуаньский вкусовой профиль юйсян или китайско-американский коричневый соус с выраженным чесночным вкусом. Сегодня приготовим говядину во втором варианте — с овощами, мягкими ломтиками мяса и соусом, который покрывает каждый кусочек. Например, под названием свинина в чесночном соусе нередко подразумевают сычуаньское юйсян жоусы — свинину, нарезанную соломкой, с характерным кисло-сладко-острым сочетанием вкусов...
2 дня назад
Зелёный лук обычно добавляют в конце. В этом китайском блюде его больше, чем перца
Обычно зелёного лука достаточно нескольких перьев: в суп, салат или жареный рис. А здесь его нужно больше двухсот граммов. Не для украшения и даже не для ароматизации масла — вместе с острым зелёным перцем он становится основой горячего блюда. Никакого мяса, густого соуса и сложного набора приправ. Только два овоща, сильный огонь и несколько минут жарки. Блюдо называется Цун Чао Лацзяо, жареный перец с зелёным луком. Причём лука здесь даже больше, чем перца. У зелёного лука выраженный вкус и аромат,...
1 неделя назад
Курица с ананасом: история необычного сочетания
Курица с ананасом — сочетание, которое нравится не всем. Одни ценят фруктовую сладость рядом с мясом, другие опасаются, что получится слишком сладкое блюдо. Но в китайско-американской кухне у такого сочетания есть своя история. А в самом рецепте — понятная логика: ананас используют и как отдельный ингредиент, и как основу соуса. В середине прошлого века в США стали особенно популярны китайско-полинезийские рестораны. В них кантонские способы приготовления сочетались с тропическими продуктами и ресторанной стилистикой...
1 неделя назад
Сычуаньский салат: почему три ингредиента можно менять
Огурец можно заменить редькой. Тофу — курицей. Морковь — другим овощем. И всё равно получится вариант одного сычуаньского салата —Хун Ю Сань Сы. Но почему такая свобода не превращает его в совершенно другое блюдо? Здесь важен не столько список продуктов, сколько способ их сочетания. У салата есть несколько правил, которые позволяют менять ингредиенты и при этом сохранять его узнаваемый характер. Хун Ю Сань Сы — сычуаньский салат из трёх видов тонко нарезанных ингредиентов с заправкой на основе красного масла чили...
1 неделя назад
Курица на пару с песочным имбирём: зачем сохранять сок
После приготовления курицы на пару в тарелке остаётся ароматный сок. Его легко принять за обычную жидкость, которую можно слить. Но стоит полить им горячий рис — и становится понятно, что это важная часть блюда. Здесь не нужно отдельно готовить соус. Курица, маринад и собственный сок соединяются во время приготовления. Главное — готовить голени в жаропрочной форме, а не непосредственно на решётке пароварки. При приготовлении на пару мясо остаётся нежным, а кожа — мягкой. Здесь не нужна румяная корочка...
